煮饺子时候热水下锅怕把皮烫漏了，冷水下锅又怕黏在一起，熟的慢，到底应该热水下锅还是冷水下锅呢？
现在有很多人煮饺子的时候，不是饺子皮碎了，饺子馅儿撒了一整锅，就是外皮熟了，里面的陷还是生的。那么今天就来唠一唠煮饺子到底应该冷水下锅还是热水下锅。
我们先来看一下冷水下锅和热水下锅的主要区别：
第一点就是饺子皮熟的快慢的问题，热水下锅外皮很容易就会被烫熟，这就导致了馅儿还没熟，皮已经熟了。第二点，就是加热效率问题，冷水下锅，随着水温度的升高，饺子熟的会比较慢，也比较容易粘锅。
新鲜饺子
我们在家里自己日常包的新鲜饺子，温度适中，而且饺子皮里的水分充足，不容易被烫破，所以建议直接热水下锅
速冻饺子
这种饺子需要凉水下锅，而且一定要用小火煮，虽然时间会久一点，但是这样煮饺子皮不容易破，而且能保证饺子馅儿能够完全熟透。速冻饺子不是不可以开水下锅，只不过需要煮的时间更长一些，因为馅的中心还是凉的，外面温度已经很高了，效率更低，同时外表皮一烫非常容易破裂。
冷藏储存的饺子
什么水都可，温水最佳。这样的饺子皮和馅的温度都不会太低，也不会太过缺乏水分，因此即使热水下锅也不会烫碎，但是这样的饺子一定要注意缓慢搅动，下锅后非常容易粘连。
此外，在煮饺子的时候，还有一些小技巧可以让我们煮出来的饺子，个儿顶个儿的饱满。
1、在煮饺子的水里加一点盐，可以避免饺子互相之间粘连，保证不会因为搅动皮被扯开，饺子破裂。
2、煮新鲜饺子时候要“点水三开”，其实就是第一次水开之后，加入一点凉水，等水再开之后重复加入凉水，反复三次，可以保证饺子馅熟透。
3、生饺子千万不能沉底，放入饺子几秒后，就要立即用勺子背面缓慢的拨动饺子，避免饺子因为突然的高温和缺乏水分粘在锅底，导致皮破开。
4、煮饺子的水中切入一些葱花或者滴入食用油，可以在饺子表面形成一层保护膜，保证饺子皮不破。
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