张氏帅府博物馆探秘，张大帅过年吃什么

东北王张作霖饮食也很讲究，家厨都是手艺高超的名厨，厨师长赵连壁是老厨家创始人、哈尔滨道台府膳长郑兴文的高徒之一。张作霖对东北的影响是深远的，从他1918年任东三省巡阅使到1928年皇姑屯被炸，这十年东三省经济实力位于全国前列。走进张氏帅府博物馆帅府，看看他们过年的各种丰盛美食。

张氏帅府博物馆位于沈阳，这里保存比较完好，可以从这里看他们的日常生活，李雪健老师在这里拍摄过电视剧《少帅》。

有杂志采访过张作霖厨师朴丰田，文章《大帅府饮食春秋》里面有一些记录，朴丰田回忆赵连璧：“帅府的厨师长叫赵连壁，是天津人，为人正直和善，烹艺高超，深得大帅的器重。大帅当师长的时候，经常到得馨楼去会客，最喜欢吃赵连璧做的菜，后来调他到帅府里。我在厨房里给赵师傅当助手，他很欣赏我的刀工”。

作为一个地道的东北人，张作霖吃的东西也很有东北特色，因为早年他浪迹辽宁地区，他也吃很多苦，当上东北王之后，虽然有条件奢华，但他也保持着艰苦作风。馒头饺子、高粱米饭、玉米碴子、大骨炖酸菜、家常炖豆腐等都是张作霖的最爱。

过年吃饺子是奢华的事情，从过小年开始就要准备馒头、饺子、粘豆包、年糕，帅府的厨房要提前准备一个正月的主食。

根据张学良先生的口述记录，张家的厨房是一般人想象不大的，光厨师就一百多位，逢年过节吃饺子都是大帅府厨师自己包的，置办年货的时候，面粉、白菜、猪肉要整车进货。那时候要专门腾出一个房间放饺子，满满一屋子的冻饺子，来客人就煮上一锅饺子，一直吃到二月二。

张大帅本身没有多少文化，相当于小学三年级的文化水平，但是他的待客之道是挺讲究传统饮食文化的。正如《少帅》电视剧里张作霖说的江湖是什么，江湖就是人情事故。有时候请客还请德馨楼和明湖春的大厨来主理，每席的菜品为四凉，四盘干果，四盘鲜果，十热，二汤，三道点心。

厨房位于大帅府的东厢房南端，西厢房南端的三间小瓦房是厨师宿舍。西门房的一间是小仓库，这里储存各种食材，张作霖喜欢吃的燕窝、熊掌、猴头蘑、海参、干贝等存着很多，大米面粉猪肉都是随吃随进。曾经历过苦日子的张大帅，对粮食可不是一般的精贵，大帅有一次看见水缸里面有几个大米饭粒飘着，就骂马勒巴子的，不能干就滚回家。

大帅府一般是每天两顿饭，过小年的时候早饭煮饺子，弄二至四盘菜，晚饭吃火锅，再配四个菜(二凉，二热)，这些为喝小酒准备的，隔一天安排一次家宴，大帅多数在五太太的小青楼就餐。（上图就是大帅府的小青楼，最后张作霖在小青楼去世的），火锅就是我们经常吃的炭火铜火锅，酸菜白肉血肠。他们在新民住过一段时间，新民血肠也是极为有名气的。

另外张大帅从来不拖欠厨师们的工资，并且提前发工资，每月一号就发本月工资。大帅府的故事，沈阳人写得不少，可真心想知道那个环境里的生活， 去帅府转一圈才行。（下图是大帅府的大青楼）