美食达人晨曦：盘点这2种美食，除了锅烧牛肉，你还品尝过哪些

美食达人晨曦：盘点这2种美食，除了锅烧牛肉，你还品尝过哪些

文/美食达人晨曦

大家好，很高兴又和大家见面了，小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是盘点这2种美食，除了锅烧牛肉，你还品尝过哪些？

1.锅烧牛肉

“锅烧牛肉”制作讲究，系选用牛软肋肉，先煮熟，后置牛肉老汤中烧制，不但透味，而且香味更加浓郁，最后挂以油酥糊过油炸酥。成菜肉块色泽红亮，外皮酥松，内嫩爽，香醇可口，有回味。食时蘸以牛肉汁，其味更佳。 .牛软肋肉300克。精盐2.5克，豆瓣酱5克，花椒粉0.5克，葱花0.5克，姜末0.5克，牛肉汤250克，鸡蛋2个，味精1克，面粉50克，淀粉50克，湿淀粉10克，芝麻油500克（约耗215克)。

制法是将牛肉洗净置砂锅中，加水浸没，用旺火煮熟后捞出沥干，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的块。炒锅置旺火上，下芝麻油（50克）烧热，放人豆瓣酱稍煸，再放人牛肉块、精盐（1.5克)、姜末、牛肉汤（150克)，烧至透味时起锅。鸡蛋榼人碗内，放人面粉、淀粉、芝麻油（10克）、味精，加清水50克拌匀成糊，然后将烧好的牛肉倒入糊中拌匀。炒锅置旺火上，下芝麻油烧至四成热，把挂了糊的肉块下锅，边炸边用锅铲压扁，并将肉块的皮面戳几个小孔，使之炸酥、炸透，呈金黄色时起锅，改刀切成4厘米见方的块，摆人盘中，撒上花椒粉即成。原炒锅置旺火上，下牛肉汤（100克）烧沸，加精盐（1克），用调稀的湿淀粉勾芡，起锅盛人另碗，淋人芝麻油（5克)，撤上葱花，成牛肉汁与锅烧牛肉一同上桌，供蘸食。

2.金钱八卦掌

“八卦掌”即牛脚掌。有很厚的角质层，其化学成分主要是角蛋白，水解后可得多种氨基酸。精心炮制后，有熊掌的风味。装盘时牛脚掌周围摆以馒头片和鱼茸合制的“金钱饼”，故名。成菜牛脚掌圯烂如豆腐；汤汁浓稠香醇，金钱饼酥脆幽香，一菜两味，冬秋食用最宜。这道菜的主料是水牛掌1只，约1250克。配料是鱼茸100克，水发香菇100克，绿白菜心10棵，馒头250克。调料是精盐17克，酱油50克，白糖20克，香料包（大茴、肉桂、花椒、砂仁、山奈、草果组成），黄酒25克，葱段50克，葱花5克，姜末5克，姜段50克，味精1克，鸡汤2400克，鸡蛋清2个，淀粉25克，熟猪油150克。

制法是将水牛掌洗净，下瓦罐中添冷水置中火上烧至蹄壳松架，取出用凉水冲洗，去掉蹄壳，修净牛毛，再用清水洗净。下入净瓦罐加清水、精盐（15克）花椒、姜片（10克）、葱段（10克），置旺火上烧开后，移小火上煨4小时，至能出骨时捞出，放凉水中洗净浮沫，从牛掌面开口取出骨头，仍保持整形。将牛掌人瓦罐中，加鸡汤（200克）、黄酒煨10分钟去腥，倒掉汤水。另换鸡汤（2000克）下人香料包、酱油、糖煨至烂香人味时捞出，置扣碗中（碗底下葱段、姜片，牛掌皮向碗底），倒入鸡汤上笼以旺火沸水蒸15分钟。将馒头切成0.3厘米厚、直径4厘米的圆片。将鱼茸加蛋清、淀粉（15克）、姜末、葱花、盐（2克）、熟猪油搅成馅，均匀地涂在馒头片上，再以香菇切成的细丝摆成金钱图案，上笼蒸5分钟取出。将馒头的一面下油锅中煎成金黄色。将蒸好的牛掌滗尽汤汁扣在圆盘正中，去掉葱、姜，周围摆上金钱饼。嫩菜心急火快炒后，顺次摆在金钱饼的间隔之间。炒锅置火上，下入滗出的原汤，加味精，勾玻璃芡淋在牛掌上，撒上胡椒粉即成。

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