在河南、山西、山东、河北等大多数农村地区举行比较大的宴席时：如婚宴，都会有一道名叫“十大碗”的菜，只听名字就知道最少得有十道菜，虽然菜品不一，但做法一般都是用烧柴禾的大地锅以蒸为主。而在河南三门峡地区农家坑院里把这种很有地方特色的“十大碗”叫做“十碗席”，而做十碗席的这个大灶台更是一个特色，不像其它地方一个大锅对应地只有一个灶，当地所用的地锅是一个长形的灶，只有一个炉膛，但是上面能同时放九个锅。（图片来自东方IC）
这种特制的灶叫“穿山灶”，从第一个火力最大的开始斜着往上走，炉膛里也是一个斜坡（根据热气往上走的原理），到最后一个火力最小。第一个火力最大的用来蒸，也是“十碗席”的重头菜，依次分别是煮、炖、焖、保湿等。图为厨师正在用“穿山灶”制作“十碗席”。（图片来自东方IC）
做“十碗席”用的“穿山灶”通常用来做流水席，要求上菜速度不快不慢，所有才有了“七紧、八慢、九消停”之说，意思就是说做流水席的时候七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅刚刚好。（图片来自东方IC）
“穿山灶”虽然外观看起来有点粗糙，也不是很美观，但其实用性却是极佳的，并且还能节省能源，用现在的话叫“节能减排”。外观一般，但是里面的结构却布置地很巧妙，也充分说明了当地人的聪明才智。（图片来自东方IC）
而用“穿山灶”做出的十碗席至今也已有300多年历史，其独特之处在于，汤水多，在相对干燥的北方，特别是冬天吃到一些冒着热气带着汤汤水水的饭菜最让人暖和。（图片来自东方IC）
当地人们习惯用当地的家猪肉和萝卜、田野菜等制作成“十碗席”，不但吃了暖和，而且还经济实惠，所以在当地倍受欢迎。（图片来自东方IC）
其菜品形状有丝、片、条、块、丁花样丰富。其制作过程有煎、炒、烹、炸、烧等。具有香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口等特点。（图片来自东方IC）
据记载，慈禧和德宗皇帝路过陕州时也曾吃过“十碗席”，吃过后也是赞不绝口，夸赞道：“十碗水席，十全十美”。而如今，“穿山灶”和“十碗席”也和当地的“地坑院”成了旅游的名片，很多地坑院的农家乐里都会有这种传统的“穿山灶”和久负盛名的“十碗席”，如果有机会去当地旅游，可不要错过这种不但看起来独特的“穿山灶”和用它做出来的“十碗席”。（图片来自东方IC）
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