「百年义利」全测评 | 37款面包下肚，还是这仨最好吃

北京孩子的童年，是果子面包味儿的。

比起“传统老字号”三禾稻香村，百年义利这个名字对新北京人来说，实在有点陌生。但老北京人会告诉你，没有哪个北京孩子的童年，没被义利的果子面包占领过。

北 京 人 餐 桌 上 的 「面 包 王」

北冰洋的汽水，家长怕喝多坏了嗓子，还限制着喝，但义利的果子面包，一家老少都啃得欢欢喜喜。

一个北京孩子的一天，从一早起啃着蜡纸包果子面包上学开始，到晚上临睡前偷拿早上没啃完的果子面包垫吧肚子结束，甜梦里还想着，考试得了满分，要去义利的西餐厅见识见识。

每逢家里来了出差的外地客人，更是少不了带十几个果子面包回去，大人们退让客气间，塞进孩子兜里那一两块面包，就成了那一天最大的意外惊喜。

最壮观的时刻还要数学校春游，一个班里一半的人，包里都揣着一两个果子面包，像约好了似的。午餐一起撕开，整片草地都是酸甜的香味儿。

后来，这些孩子满满长大，渐渐变老，成了面包房里你常见到的那些“挑嘴儿”的大爷大妈。

—“来五个果子面包。”
—“好嘞！”
—“是蜡纸包的吧？”
—“是，您放心吧。”
—“咳，不是蜡纸包的不对味！”

一 块 面 包 藏 着 一 部 近 代 史

你可能想不到，吃面包，可以吃出历史这样严肃的话题。但义利面包，从出生的那一天，就是近代历史的产儿，始终随着历史变迁的脉搏跳动。

1906 年，在上海南京路上，摆出了一个面包摊，主人兼面包师，是一个叫做詹姆斯尼尔的苏格兰人。他和各国的冒险家一起涌入，从轮船上的司厨，变成小生意人。

辗转几年，詹姆斯尼尔从语言不通、只会做洋人生意的小商人，变成了坐拥地皮、工厂的中国通，从前的面包摊，变成了主营西点的“义利洋行”。

义利的名字，取自“先义后利”的儒家思想。

在1915年的巴拿马国际博览会上（就是茅台一摔成名的同一场）义利的「星牌」巧克力获得了金奖。

到二十世纪四十年代中期，义利又赶上实业报国的“时髦”，被一批上海沪江大学的学子，以 78.125 公斤黄金收购，并更名为「义利食品公司」，成了真正的中国字号。

而义利离开自己的故乡上海，迁往北京，则是在新中国诞生后，为满足发展首都食品工业所需。

北京的吃主儿们永远记得1950年的冬天。

在那之前，面包是只有住在东交民巷的洋人们和有钱人才吃的起的稀罕物，而在那个冬天，义利食品公司迁移至北京之后，几分钱的面包，让“西点”第一次正式大规模入驻京城百姓的餐桌。

老百姓争相排队买义利面包的盛景，不亚于第一家肯德基开业时的场景。即便几十年过去，当初义利称霸的岁月，依旧是桃李和宾堡无法追及的辉煌。

写 在 测 评 之 前

随着一代人的老去，义利的辉煌，也逐渐褪色。你可能也会好奇，义利的老味道，还能否走上年轻人的餐桌？百年的老厂子，又创新了哪些味道来保住自己的地位？

这次，吃不胖天团特意买回了义利在售的 37 种面包，为大家进行测评。

测 评 维 度

义利面包产品线现有「经典蜡纸包系列」（维生素、果子、乳白）「老面包系列」、「面包房系列」、「超市系列」多种划分，涉及起酥、夹心面包、羊角包、俄式面包等多种。对于不同风格的面包，测评标准会有适当调整，但总体依据以下几点：

表皮 ：并非“以貌取包”，面包表皮的呈现与烤炉温度、配方中糖的应用密不可分。因此，表皮颜色，表皮香气，表皮质地，表皮烘焙均匀程度，外表式样，都被纳入到测评标准中。

香味 ：香味是面包入口之前，是否诱人的重要决定因素。不同面包会具有不同风格的香味，但正常的香味不应有过量香精、过酸、发霉、酸臭等其他影响食欲的异味。

口感 ：口感是面包测评中最重要的打分因素。由于配方，发酵时间，烘焙手法不同，面包在咀嚼时的味道各不相同，这也是面包独有的风味，但按基础标准，面包时不应该发生粘牙的现象，更不应该有霉变，过酸的味道。此外，面包的潮湿程度、柔软程度都会纳入测评的考量标准。

划 重 点

本次我们测评了全部市面上能够买到的义利生产的面包，不包含外厂生产义利贴标代售的产品。

面 包 测 评 开 始

- 01 -

「经典蜡纸包系列」

蜡纸包维生素

评分：3.5

价格：3.4 元

据说可以“治脚气”的维生素面包，是义利最畅销的产品。“治脚气”的原因，来自面包里添加的维生素 C，而面包体上让人联想到同样富含 vc 的橘子的黄色，则来自于核黄素。

拆袋之后，香精味道略为明显，像稀释过的北冰洋汽水，但在入口后有所缓解。在切面包时，已经感觉到它水分偏少，果然入口之后，口感偏干，咀嚼时明显感觉唾液分泌的困难，但因此很有嚼头，一口面包可以细细嚼很久。此外，在甜味之外，有一点微酸，大约与 vc 的添加有关。

童年滤镜下的北京人大快朵颐，但其它小伙伴显然没那么客气，草草吃了两口，表示“胃难从命”。

值得一提的是，维生素面包有“蜡纸包”和“普通塑料包”两种包装，经评测发现口感并无差别，而后者只需 2 块钱，实在是我辈吃土时的救星。

蔓越莓维生素面包

评分：3.6

价格：3.8 元

蔓越莓维生素面包果然包如其名，只比普通维生素面包多了几粒蔓越莓。

因为面包体偏干，所以增加的几粒蔓越莓还是起到了给口感增分的效果，可惜的是，多出的 0.4 元价格，不足以让整个面包都充满蔓越莓，所以只有小小几粒，偶尔调剂一下嚼到疲乏的心情。

蜡纸包果子面包

评分：3.9

价格：5.9 元

果子面包最初得名，即是因为在面包中添加的果仁果脯。其面包体和维生素面包没有太大差别，口感依旧“偏干”，但少了核黄素和维生素的加入，面包恢复正常的颜色，也不再有偏酸的口味出现，甜度较维生素面包更低，简单的甜，混合少量果仁的香，倒是真的有点越嚼越香的意思。

但看到这寥寥的果仁，就知道现在物价已经飙升，主打性价比的果子面包，难以再复当年满是果仁的盛景了。

和维生素面包相同，果子面包也有几种不同包装，除了「高性价比的普通版」和「怀旧蜡纸包」以外，还增添了适合游客带走的「精装果子面包」。

在塑封效果上，精装果子面包的包装的确起到了作用，在标注的净含量相同相同的情况下，精装果子面包更让人感到了快乐的压手感，甚至隔着包装袋感受到了面包体的一丝湿润。

乳白面包

评分：4.0

价格：3.5 元

蜡纸包三兄弟中的最后一位，在货架上其实已经很少有人问津。因为已经很少有人需要这种类似军粮一样，靠极高的密度遇水膨胀来止饥的面包。

切开来，细密的气孔让人觉得有些惊喜（当然锯面包过程中的痛苦也可想而知）。

和它给我们的第一印象相同，因为质地细密、口感偏干，甜度较低，让人产生类似在吃“捏过的馒头”的感受。有爱吃压缩饼干之类特殊癖好的朋友不妨尝一尝，但它的调味比压缩饼干实在差太多。（幸好万物皆可老干妈，最终我们还是没有浪费）

此外，我们找到了这款面包与时俱进的新用途，无论用来健身或是防身，都是不错的选择。

- 02 -

「老面包系列」

红果面包

评分：3.7

价格：2 元

大部分老面包都与果子面包的口感类似，偏干，略硬，甜度不高，嚼劲十足，不再做过多赘述。

红果面包的调味非常具有北京特色，这也是它分数相对较高的原因。少量酸甜的红果酱点缀在面包中，每次吃到，仿佛人生头回吃炒红果一样，都会觉得惊喜（但这惊喜出现的次数实在太少了）。

椰奶面包

评分：3.7

价格：1.6 元

桔香面包

评分：3.7

价格：2.9 元

桔香面包的存在，就像老面包版本的北冰洋，充满了桔子汽水的香气。当然，难免有香精气味太重的问题。

面包中添加了少量的桔皮丁，咀嚼过程中会有微苦的风味，就像吃橘子时吃到白色的橘丝，这一点味道构思十分巧妙。

黄油、葡萄、什果、椰奶面包

评分：3.4

价格：2 元

这几款老面包都有异曲同工的感觉。「黄油面包」的香气并不明显，甚至和普通面包没有太大差别，并不值得特意购买。至于「葡萄面包」和「什果全麦」，也只是多了几粒葡萄干和果仁。「椰奶」更加不是义利擅长的范围，开袋便有浓浓的香精味道，对于椰奶的想象，既没有满足“醇香”，也没有满足“湿润”，实在不值得推荐。

欧式乡村面包

评分：3.0

价格：7.9 元

对欧式乡村面包抱有诸多类似咸派之类的想象，但开袋之后，青黄块的出现让我们十分失望。

- 03 -

「面包房自制系列」

在义利的门店里，面包房系列往往被忽视，但这次测评我们却发现，真正值得吃的，反而是常常被忽视的面包房系列！

果仁列巴

评分：4.5

价格：29.8 元

当我拖着 30 多个面包结账时，阿姨忽然克服羞涩，用生命安利，“来一个大列巴吧，这个最好吃，比你拿的那些都好吃。”

果然，拥有比乳白面包更细密的质地，和果子面包难以企及的丰富的果干，切到最中间部分时，几乎两层面包皮里完全包着厚厚的果干。口感虽然依旧偏干，但果干的存在已经缓解了不少。

天然黄油排包

评分：4.6

价格：9.9 元

这个价格其实很难奢求买到真正的天然黄油排包，但开袋的一瞬间我们差点相信了！淡淡的黄油香慢慢氤氲，排包湿润柔软的质地更是安慰了我们因为果子面包粗糙的心。

虽然不及日系面包的“云朵般松软”，但快速回弹的能力也值得褒奖。咀嚼时，也可以感受到柔软而不粘牙的快乐。

同时，因为并不主打牛奶系列，所以面包咀嚼过程中，还是以黄油香为主，不会腻口，而且甜度较低，独自吃完一排也没有太大压力。

义利尊王奶香羊角

评分：2.0

价格：3.5 元

号称「尊王」的它，和元气棒系列并列全场评分最低。

如果作为简单的面包而言，它的口感并不算太差，虽然甜度较ka，但没有内馅儿，入口并不困难，但做成了羊角包的模样，却丝毫没有做到一只可颂的本分！

即便用杀面包神器巧克力酱来拯救，也无法使我们再多吃一块。

燕麦杂粮多谷物

评分：3.9

价格：12.8 元

看名字就会让你觉得“健康极了”的一款面包，在开袋之后的表现也毫无意外。

香气略浓，似乎在拼命凸显自己的全麦身份。没有馅料，也没有果干的加入，加上本身水分较少，且有全麦和燕麦的加入，吃起来口感粗糙，十分干燥乏味。

“除了健康，我一无所有
。”

酥粒椰蓉面包

评分：3.0

价格：3 元

在北京，你很难找到比这更便宜的，而且用了十足椰蓉的面包。

甜度依旧不太高，湿润度却有了好转，整体吃下来不会觉得过干，椰蓉的存在感也很强，是不错的早餐选择。

泡芙面包

评分：2.5

价格：2.5 元

虽然称为泡芙面包，但却和泡芙没有太大关系，也并没有内馅儿。头顶上类似懒洋洋的装饰，是面包房一贯喜欢的做法，当然，应对这种做法，我们也有最喜欢的吃法。

整体口感无功无过，奶味和甜味都不重。其实加些炼乳会让口感变得更好。

千层奶棒

评分：3.0

价格：5.5 元

又是一款看外貌让人报以期望，但入口却让人失望非常的产品。奶黄味并不重，所谓的千层，也只有三层，而且还是口味相同的三层。

在冰箱冷冻一刻钟后，产生了像奶黄奶酪棒一样的口感，倒是十分惊喜的好吃。

- 04 -

「超市开架系列」

这一整个系列我们将它命名为开架，因为制作还是包装，都比前几个系列相差太远。除了「黑谷物面包」和「花生酱面包」，我都实在不想推荐，接下来几乎全部是踩雷经验，大家可以快速划过。

起酥面包

（蛋奶/酸奶/沙拉肉松）

评分：2.0

价格：3.5 元

起酥面包的酥皮实在对不起“酥”这个字，在掰开时甚至已经不怎么掉渣。

其风味的主要来源——内馅，更让人失望。看到这如同东非大裂谷般空旷的夹心，我甚至怀疑这是一块被偷心的惠灵顿牛排
。

肉松沙拉的内馅只草率的给了少许沙拉酱搅拌过的肉松，蛋奶和酸奶的酱料则让人感觉像喝了一口氢化油。

天然酵母面包

评分：4.5

价格：40-38 元

天然酵母面包，远没有天然黄油排包的认真。开袋之后依旧是比较浓郁的香精味道，在口感上，也是让人失望的干涩。

比较特别的是枫糖口味，有细小的枫糖夹心粒，但口感其实更像焦糖。

黑谷物面包

评分：4.0

价格：2.8 元

坐拥了高级的口感和极高的性价比，不仅在同系列中，甚至在整个测评中，也是相当值得一吃。

名为「黑谷物面包」，其实其香味的主要来源是黑芝麻。面包体是接近于全麦面包的粗糙口感，但因为芝麻夹心的存在，增加了水分，变得更湿润柔软。芝麻内馅儿的制作也十分扎实，甚至有现磨芝麻酱涂在粗粮面包上的口感。

元气棒面包

评分：4.5

价格：3.5 元/袋

元气棒面包的面包体本身十分正常，甚至比大部分义利面包都更湿润可口，但劣质的内馅儿破坏了整体的口感。

椰蓉、花生酱面包

评分：4.2

价格：2.8 元

花生酱面包，是最后一颗遗珠，口感虽然粗糙，但在咀嚼之后混上花生酱的甜香味，倒是产生了吃花生糖时的甜蜜感。

因为花生酱在面包中的分布也比较均匀，所以整体口感还算不错，值得一吃。

- 05 -

「切片吐司系列」

果子、香咸、全麦奶酪吐司

评分：3.5

价格：5.8-7.9 元

义利的吐司切片价格和市面总体持平（略低于桃李），种类也较为丰富，从全麦到麦芽糖醇都有覆盖。但是就个人口味而言，我们认为不太值得购买。

就口感而言，香咸吐司最为细腻湿润，只在仔细咀嚼之后产生的少量甜味。果仁全麦面包则可以理解为“较为湿润的果子面包”。全麦奶酪切片让人觉得有些生气，完全没有乳酪的味道。此外，这一系列整体乳粉气味较重，如果不喜欢乳粉气味的朋友，可能要开袋跪了。

义 利 面 包 Top 3

吃了 37 款义利面包，综合口味评分和情感因素，以下就是我们评出的 Top 3：

Top 1

义利果仁列巴

Top 2

义利黄油排包

Top 3

义利蜡纸果子

在西点稀少昂贵的年代，性价比极高的义利果子给了很多人面包的启蒙，但在现在，性价比已经不是人们考量食物的第一要素，我们还是希望你们可以吃到更多好的味道，也让老厂新生，真正成为「国货之光」。

谢谢你的看到这里，希望你能发现义利更多的不同面。

文 | 春熊

图 | 洛克、网络

设计 | VV