藠（jiao四声）头是一种野菜，它长得非常像小蒜，生长在江苏、浙江、江西等地区，这种蔬菜适应能力非常强，一般在偏冷气候条件下，它会生长的更好，反之比较天气比较热的话，它就会休眠，排水能力较好、土壤比较肥沃的地方经常容易看到，很多人都会用来炒菜，还可以做成罐头，口感酸甜可口！
藠头的营养价值非常高，它和打算的功效非常相近，经常吃藠头，可以开胃健脾，最重要的防癌抗癌的效果也很好，在以前很古老的中医书籍里面就有集在，把藠头捣碎外敷的话，具有很好的安胎功效。
很多中医都认为藠头属于温性食材，具有温暖身体、提高提问的作用，体寒的小伙伴最适合吃藠头了，尤其是在寒冷的冬天。经常有失眠，头晕症状的小伙伴也可以选择吃一些藠头，藠头里面含有一种叫做蒜精的元素，这种物质可以抑制肝脏中胆固醇的合成，从而可以达到降低胆固醇的功效，还具有很强的杀菌作用，不管是结核菌还是厌氧菌，蒜精都可以把他们消灭！
这种蔬菜最好不要生吃，它里面具有很强的蒜素，会刺激肠胃功能，严重的话还会导致胃粘膜损伤，易发噫气，我们可以选择，把它制作成泡菜，不管是做成糖醋藠头，还是制作成腌藠头，味道都非常棒，特别的下饭。
糖醋藠头的做法非常简单，所用的食材可不是很多，首先我们买适量的藠头，洗干净滤干水份，把洗干净的藠头放到透明的缸里，然后加入盐水浸泡一周，然后捞出用清水浸泡，这样藠头就会有一种淡淡的咸味，然后把藠头的根、须都去掉，放入缸中，加入适量的白糖和醋，一个月左右就可以吃上酸甜可口的藠头了。
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