明天便是腊八节了，农历的十二月初八，过了腊八节，离年就不远了。从遥远的古代起，腊八是用来祭祀祖先和神灵的仪式，祈求丰收和吉祥。自宋代起，腊八节才开始有了喝腊八粥的习俗，每年的这一天，不管是官府、朝廷、寺院还是普通百姓人家都要做腊八粥。腊八这天除了喝腊八粥，当然腊八蒜也不能少。每年我们家都会在这一天腌制腊八蒜，腊八蒜在腊八这天开始腌制，到新年除夕的时候开启，也算是很重要的仪式了。
腊八蒜经过腌制后，颜色绿如翡翠，鲜艳引人，当腌制小菜配饺子、配面食，都是非常不错的。甚至还可以拌入凉菜中食用，增色又增味，端上桌也能为单一的冬日餐桌增色不少。腊八蒜的做法看起来很简单，但想要做好还是有诀窍的。首先蒜的挑选很重要，最好选用紫皮蒜来做，因为紫皮蒜的蒜瓣小，泡的会透一些，而且泡出来蒜比较脆。醋最好用米醋，其次陈醋，米醋的色泽比较淡，香气比较浓，泡出来的蒜才会色泽翠绿。今天分享外婆制作腊八蒜的方法给你们，简单几步，轻松搞定，喜欢收藏起来做吧！
【腊八蒜】
食材：
蒜500克、米醋500克、冰糖50克。
1、首先蒜将皮一粒粒剥好，不要用水洗。蒜坏的不要，也不要用发了芽的大蒜。边上有一点坏的也不要，不要切除了放进去，会影响蒜最后的效果。
2、将大蒜的底切掉，这个步骤最好不要省略，因为这样做出来的大蒜变色会快，而且也能更加入味好吃。
3、蒜装入无水无油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金属的瓶子，会产生化学作用。瓶子提前洗净消毒，晾干。
4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋，最后放上一层冰糖。瓶子不大的话放1、2块就可以了，不需要放太多。
5、这是已经腌过几天的蒜，可以看到微微发绿了，等蒜全部变绿就可以开吃了。6、色泽翠绿，口感爽脆，微微带些甜，非常好吃~
6、色泽翠绿，口感爽脆，微微带些甜，非常好吃~
小贴士：
1、腊八蒜腌制20天的味道最好，想要泡的快的话，晚上放冰箱，白天取出来，这样能快速变绿。
2、吃腊八蒜解腻助消化，最适合过年吃完大鱼大肉吃。
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