酸菜，大家应该都吃过，冬天的农村，几乎家家户户都会腌制酸菜，腌好的酸菜可以用来配粥喝，也可以配饭吃，还可以拌粉或者拌面吃，都是超级美味的，南北方都有腌制酸菜的传统，但是南北方选择的菜品不一样，北方一般用大白菜腌，南方则喜欢用芥菜腌制酸菜。
现在的社会经济发展的好了，人们的生活条件也好了，所以人也就懒散了很多，现在想吃酸菜了，不想动手，直接就去超市买了，确实是很方便，不过我总觉得吃进嘴里的食物，还是自己做更放心一点，还很有成就感，所以接下来就跟大家分享一下酸菜的腌制方法，很简单的，按步骤做，3天就变酸！
因为我是南方人，所以都是用芥菜来腌制酸菜的，我每次做酸菜都不会做太多，因为吃不完泡的太久，酸菜很容易烂，就浪费了，所以我只用两颗芥菜，腌出来的酸菜刚好能吃一顿，如果吃的人多的话，大家也可以多准备点菜，下面把做法教给大家。
把芥菜掰开，把里面的泥沙洗干净，然后放在太阳光下晒，一直晒到芥菜变得蔫蔫的，这样做腌出来的酸菜口感才会更脆，还可以放的久一些也不会烂，起锅倒水，水要多一些，大半锅最好，烧开后，把芥菜放进去烫一下，要烫匀，一直烫至菜叶断青就能关火了，注意时间不能烫太久。
准备一个无水无油的深盆子，把烫好的芥菜捞出来放到里面，锅里的水不要倒，往里面加三勺盐，等水的温度完全冷却下来之后，再把盐水倒进放芥菜的盆里，一定要等水放凉喔，不然太热的水会把芥菜泡烂，做出来的酸菜就不好吃了，倒完以后，再在芥菜上压一个重物。这样做是为了让芥菜全都泡在水里面。
不然芥菜就会发霉烂掉，然后把盆子放在阴凉的地方，就这样等3天，3天以后里面的芥菜就会变黄了，又酸又脆的超好吃，吃的时候可以炒过之后再吃，方法就教给大家啦，赶快收藏吧！有兴趣的朋友可以试一下喔！
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