3道家常菜菜谱，都是常见家常菜，比海鲜还抢手，两天没吃就馋

红葱头闷牛肉

做好家常焖牛肉的七点小窍门：

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

土豆丝炒肉

食材

大土豆1个；猪里脊肉80克；鸡蛋1个；胡萝卜20克；葱、酱油；水淀粉；白糖；鸡精（可不放）；盐；胡椒粉（可不放）；食用油适量；

做法

1、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。

2、猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。

3、锅烧至五成熟，倒入1大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。

4 、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，一大火炒匀即可。

红烧狮子头

准备食材:猪肉 500克 姜 葱 西兰花

方法:1.葱姜洗净后剁碎放碗里用适量水浸泡，西兰花切小朵盐水里泡10分钟备用。

2.选用肥肉瘦肉比例2:3的猪肉，洗净后剁成肉末。

3.肉末里放入适量葱姜水，料酒，生抽，适量淀粉，适量盐，胡椒粉，鸡精用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入适量葱姜水顺着一个方向搅拌，肉末越来越粘稠有劲即可。

4.准备一个空碗，用勺取出一团肉末在碗里，用勺反复摔打肉末，直到肉末越来越圆，把做好的肉圆依次放入准备好的空盘里。

5.锅里油六成热放入肉圆油炸一下，肉圆下锅不要立刻翻面，会粘锅底，肉圆底部炸老点后（不是炸焦），用锅铲推动一下就能动，这时翻面。

6.肉圆炸至金黄就可以出锅装盘，锅里多出的油倒出来放碗里。

7.锅里油热放入葱姜片，八角，香叶炒香，肉圆重新入锅，加入适量水，生抽，老抽，糖，料酒煮开，转中小火炖一会儿。

8.炖肉圆的时间把西兰花沸水里焯断生，捞出沥干水，用盐，鸡精，香油拌匀备用。

9.肉圆炖至卤汁快收干时放适量盐，鸡精，炒匀后盛出，锅里留有适量汤汁，倒入适量水淀粉调匀，浇在肉圆上。

10.西兰花摆放在肉圆周围点缀。