相信很多人都在家超过土豆丝吧！但总是炒不出饭店的味道，要么土豆炒的粘锅，要么就是吃起来一点都不脆爽，其实炒土豆丝还是有很多小诀窍的，并不是下锅炒就行，其中有一步真的是非常关键，决定了土豆丝是否酸辣脆爽，那么今天小编就来分享下，40年厨子：炒土豆丝时，多加“这一步”，果真酸辣脆爽，还不粘锅。
准备的食材：土豆，干辣椒，青辣椒，大蒜，生姜，白醋，食盐，胡椒。
制作方法：
首先将土豆表皮用刀去掉，接着用水冲洗干净表面，用刀切成均匀的细丝，这一步也是需要注意的，土豆丝要是大小不一就会影响到口感，它的受热不均匀，有的熟了而有的却没熟，要是刀工不是很好就慢慢切，不要太过于着急，然后把切好的土豆丝用清水冲洗一遍。
接着准备一个碗，往里面倒入清水和白醋，把切好的土豆丝放到里面浸泡10分钟，这个时候把准备的干辣椒切成段，青辣椒切成丝状，大蒜和生姜切成末，在锅中倒入适量的食用油，烧至7成热，放入切好的干辣椒，蒜末，姜末，青辣椒炒香断生，然后倒入浸泡好的土豆丝进行爆炒1分钟，最后沿着锅边倒入白醋，食盐，胡椒就可以出锅了。
注意事项：
其实这个方法是我一位做了40年乡下厨子的叔叔告诉我的，他说其实炒土豆丝很简单，可能很多人都知道土豆丝要用清水浸泡，但并知道里面还要加白醋，这样主要的目的是为了去除土豆丝中多余的淀粉，让土豆丝炒起来不粘锅，并且用醋浸泡的土豆丝酸味更加浓郁，吃起来的口感会更好。
还有就是倒白醋的时候，很多人虽然知道要加醋，但是不知道沿着锅边加醋，导致在家炒的时候，土豆醋香味并不是很浓郁，所以正确的方法应该是快要出锅的时候沿着锅边倒入，这样可以让醋香味充分进入土豆丝中，这样土豆丝炒出来更香更酸，还能够让土豆丝的颜色更加好看。
那么今天教大家做的酸辣土豆丝的做法你学会了吗？按照这个方法来做，保证土豆丝酸辣脆爽，而且还不粘锅，不过也别要追求和饭店里面的一模一样，毕竟家里还是没有饭店那个条件的，不过在家能做出这样美味的土豆丝也是非常不错了，祝各位都能做出酸辣脆爽的土豆丝。
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