凛冬已至，冬日的雪还未化尽
一如既往地是清静与悠然
记忆中农家升起的寥寥炊烟
熏陶着游子对家的思念
浸润着新年伊始的喜悦
每年过了元旦，就开始盼着过年了
毕竟逢过年都是无肉不欢者的天堂
其实不止过年，在陕西
这些肉界扛把子是要撑住整个寒冬的
如果没有吃掉你，我将会是在哪里
。。。
陕北
没有一只羊能或者走出去
陕北，秦汉时期为上郡之地
“畜牧为天下饶”
其时，水草丰美
牛马衔尾，群羊塞道
舌尖上的中国有一句话
各方水土造就了羊肉风味上的差异
而北方的烹饪最为简单
这种对羊肉之鲜恰到好处的
呈现也暗含了他们对食材的自信
陕北黄土高原沟壑之间成长的山羊
喜食一种俗称“百里香”的地椒香草
这种草随处可见，去除膻气更是绝佳
因而陕北羊肉鲜美少脂
香而不膻，肥而不腻
是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的
明武宗皇帝曾在品尝陕北羊宴之后
御赐“羊道”二字
所谓羊道，便是烹羊之道——
如今陕北人用朴素的智慧
开发出了羊肉的各种花式吃法
早上喝碗杂碎，中午来碗羊肉面
晚上吃炖羊肉，夜宵再来几个羊蹄
一日三餐可以不重样的吃羊肉
更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨
腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等
各式各样的羊肉家常饭做补充
久居外地的陕北人
常常想念一碗热气腾腾的羊肉
除了牵挂美味之外
或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结
对于陕北人而言
没有什么是一碗炖羊肉过不去的
羊在陕北，被安排的明明白白
陕南腊肉
最是那一口独特的烟火气儿
在陕南，最令人食指大动的滋味
恐怕就是腊肉了。嗯，一定是！
陕南秦巴多山地，山民多散居
一家人杀一口猪
三五天内不赶紧吃完就要腐坏了
唯有做成腊肉，才能挂在房檐下
现吃现取，从容享用
陕南人世世代代吃腊肉
时间久了，腊肉的香就浸入他们的骨髓了
这里叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”
每年入冬不少人家就开始准备腊肉了
腊味特有的香味提醒人们
“入冬了，快过年了！”
人们把分割成条块的猪五花肉
抹上佐料，放在大盆里腌几天
再取出来挂在柴火堆上熏烧
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火
全家老少围着火坑烤火
腊肉挂在火炕上方的横木上
炊烟缭绕，烟熏火燎
熏烤的火候 决定了腊肉的品质
熏烤时间长，腊肉烘得干，肉质紧实
肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙
用时间换美食的态度
只有真正的农家人才能做到
陕南人很讲究食材与腊肉搭配
变着花样令其碰撞出更鲜美的滋味来
当地的木耳、香菇、干笋、干四季豆
干洋芋片、豆豉、豆腐干、粉条…
只要和腊肉金凤玉露一相逢
便胜却人间无数了
总之，陕南的腊肉就像陕南的人
家常、随和、和谁都处得来
遇到任何食材都能焕发出不可思议的神采
你吸收了我的滋味，我沾染了你的气性
达到了你侬我侬的甜蜜状态
佐餐、下酒、宴客、馈友
逢年过节，都离不开腊肉
因此腊肉在陕南是家常必备的乡土美味
《汉阴县志》记有：
“虽篷室柴门，食必兼肉。”
这里说的肉，即指腊肉
关中蒸碗
吃的是一种情愫
蒸碗之于关中人家
除了丰盛美食的本身含义之外
还承载着一年辛勤终有回报的自豪
它预示着团聚、思念和浓浓的乡情
众多情愫化作几个象征着团圆的蒸碗
都幻化在这小酥肉、粉蒸肉
梅菜扣肉、黄焖仔鸡、四喜丸子里了
扣肉要切至三寸长短，三分薄厚
红，白，皮三段分明
三是吉利的数字，讲究的很
天圆地方，猪肉丸子一定得是
外皮紧色焦黄，内松软肉酥香
酱汁是独家秘诀
各家有各家的招
但绝对是普普通通寻常遍地的料
朴素农人最真实的映照
蒸碗最不可复制的，就是要用大蒸笼
一层一层，不同品种的蒸碗放在一起蒸
让各种食材、香料在笼子里互相浸透
甚至，每一层放什么蒸碗
都影响着蒸碗最终呈现的品质
蒸碗不也是关中人待客的主要佳肴
特别是农村，冬日招待亲朋好友
蒸碗是主菜，馒头作为主食就着吃
有时候还要配上一碗温润的稠酒
喝的酣畅淋漓，悲欢思念絮絮道来
酒酣耳热后，不如意都化作过眼云烟
扑鼻的肉香恍惚而来，只盼着日后的好
这种美妙满足，只有亲口尝尝才能体会
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