克拉玛依的拌面，地道的新疆美食

在克拉玛依吃的法则里，风味重于一切，克拉玛依人从来没有把实物的口味束缚在乏味无聊的范畴内，数十年来这座边境油城的人们，怀着对食物的独特理解与体会，在不断的食谱改良中寻求着口味的至臻，其中拌面就是在探索独特疆味食谱中的一颗无可比拟的璀璨的星。

如果说兰州人的早饭是从一碗牛肉面开始，那么新疆人的午餐一定是从一盘拌面中开始的，拌面不是最好吃的食物，但是被很多克拉玛依人所青睐，一周不吃拌面生活会变得索然无味。油城人对拌面的钟爱大概是因为它寄托了一种情绪在里面，这种情绪直抵人的内心。

新疆拌面俗称“拉皮子”，因其制法独特并拌以菜食而得名，作为以面食为主食的北方城市，面条通常为克拉玛依人提供了一天中所需要的大部分卡路里，嫩滑弹牙的面条加上浸透味觉的浇头，这就是克拉玛依人世代繁衍的味觉密码。也是撰写这个城市人们的味觉记忆史的通用语言一直陪伴着一代又一代的油城人民。克拉玛依人深知一碗合格的“拉条子”应该具备汤汁浓厚，红油鲜艳，面条劲道，浇头鲜香等几个特点。清新可口的番茄融入汤底佐以新疆特色的地道手工粗面，浇上各种各样可荤可素的浇头，智慧的人们又一次得到了大自然的馈赠。

最让食客心心念念的则是拌面中的佼佼者----过油肉拌面，这是一道对火候要求非常高的菜肴，克拉玛依人比谁都清楚做面的奥秘，风箱大柴，一灶旺火最让面条劲道出彩，而嚼劲十足的过油肉则是面条的忠实搭档，在保持嚼劲又不能片的过于薄的前提下，将牛肉一片一片切好放入沸腾的热油中，两者在油锅中相遇交融，出演异域乐章，待时机合适后取出，撒上盐以及油城的佐料名片---孜然，牛肉加上克拉玛依人亲睐的红油，与孜然默契配合造就了无可奉告的非凡味道，加上滚刀后的菜椒、番茄、洋葱等专属蔬菜的清香和面条的劲道，在克拉玛依人工作学习的匆匆脚步之余，这一碗碗代代心传的拌面，恐怕是最普通又最美好的家常滋味了。

这个时代是巨变的克拉玛依，人和食物比任何时候走得更快，但无论人们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得多么不由自主，一碗“拉皮子”一上桌，它就以其独有的方式在舌尖上提醒着每一个克拉玛依人整装 、启程、跋涉、落脚认清明天的去向，不忘昨日的来处。

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