在过去,到了冬天就是大白菜和萝卜,除了这些我妈还要腌上一坛子雪里蕻,这就算过冬的菜了。虽然只要这些菜年年冬天很单调,但是妈妈也会换着花样来吃,用大白菜和萝卜包饺子、蒸包子,有素的也有肉的。冬天大白菜是主菜,虽然真正只用大白菜炒菜的时候很少,每次都会用豆腐、粉条、香干、面筋和白菜一起炒,但是一冬天肯定吃着会很腻,那时冬天吃个炒土豆感觉特别好吃,除此之外我妈还时常用腌好的雪里蕻放上花生和黄豆炒着吃,或者用雪里蕻做面汤,那时可以说炒雪里红就是一种调剂生活的菜,特别好吃特别下饭,每次炒一锅,吃剩下的放到窗外,吃的时候再一熥还是很好吃,别看这菜吃了这么多年,完全不像吃大白菜那样有吃腻的时候,到现在我家还常吃。
结婚后我还是学着老妈的方法腌上1-2捆雪里蕻,吃一冬还碧绿,虽然现在冬天各种蔬菜应有尽有,但还是爱吃炒雪里蕻,感觉这一冬如果不吃炒的雪里蕻就不叫过冬,老公和儿子也都非常爱吃,每次炒这菜就得多焖米饭。炒雪里蕻最好放一些黄豆和花生,这样能吸收一些雪里蕻的咸味,炒的时候还要放上一些肥肉才好吃,油多些,雪里蕻的每片叶子都被油浸润着好吃极了,这也是这菜好吃的秘密。
这种腌雪里蕻的方法和吃法北方多见,而且雪里蕻就是秋冬季节的菜,如果这时不吃错过了就要等一年。现在好多年轻人不会腌雪里蕻,市场上都有卖的,但买的雪里蕻偶尔吃一次二次的还可以,如果非常爱吃还是建议自己腌又卫生有安全,我在前段时间已经发过一篇腌制雪里蕻的文章,喜欢的可以去看看。
【黄豆花生雪里蕻】
食材:雪里蕻咸菜3棵、猪肉、黄豆、花生、葱姜、八角、干红辣椒、面酱、生抽、花生油
制作:
提前将花生和黄豆淘洗干净。倒入凉水浸泡蓬发,备用。
2. 准备好雪里蕻,从坛子里捞出,攥去盐水。
3. 将雪里蕻切小段,加水淘洗2遍,去一下盐分,捞出攥干水分。
4. 将肉切片,葱姜、干红辣椒切小段。炒锅烧热倒油,放入八角,再放入肥肉和葱姜、辣椒,炒到肥肉吐油时放入瘦肉同炒。炒到肉色变白时舀入一勺面酱。
5. 再倒入少许生抽,炒到肉色红亮,这时看到肥肉已经吐油好多。
6. 放入雪里蕻,再放入泡好的花生和黄豆翻炒均匀,再倒入和雪里蕻持平的水,转小火,盖上锅盖就开始小火熬炖。
7. 知道将水收没,雪里蕻也很软烂了,关火。
8. 非常好吃又下饭的黄豆雪里蕻年年吃,年年吃不腻。
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