这菜北方多见，越到冬天越爱吃，一次炖一锅比肉下饭，总也吃不腻

在过去，到了冬天就是大白菜和萝卜，除了这些我妈还要腌上一坛子雪里蕻，这就算过冬的菜了。虽然只要这些菜年年冬天很单调，但是妈妈也会换着花样来吃，用大白菜和萝卜包饺子、蒸包子，有素的也有肉的。冬天大白菜是主菜，虽然真正只用大白菜炒菜的时候很少，每次都会用豆腐、粉条、香干、面筋和白菜一起炒，但是一冬天肯定吃着会很腻，那时冬天吃个炒土豆感觉特别好吃，除此之外我妈还时常用腌好的雪里蕻放上花生和黄豆炒着吃，或者用雪里蕻做面汤，那时可以说炒雪里红就是一种调剂生活的菜，特别好吃特别下饭，每次炒一锅，吃剩下的放到窗外，吃的时候再一熥还是很好吃，别看这菜吃了这么多年，完全不像吃大白菜那样有吃腻的时候，到现在我家还常吃。

结婚后我还是学着老妈的方法腌上1-2捆雪里蕻，吃一冬还碧绿，虽然现在冬天各种蔬菜应有尽有，但还是爱吃炒雪里蕻，感觉这一冬如果不吃炒的雪里蕻就不叫过冬，老公和儿子也都非常爱吃，每次炒这菜就得多焖米饭。炒雪里蕻最好放一些黄豆和花生，这样能吸收一些雪里蕻的咸味，炒的时候还要放上一些肥肉才好吃，油多些，雪里蕻的每片叶子都被油浸润着好吃极了，这也是这菜好吃的秘密。

这种腌雪里蕻的方法和吃法北方多见，而且雪里蕻就是秋冬季节的菜，如果这时不吃错过了就要等一年。现在好多年轻人不会腌雪里蕻，市场上都有卖的，但买的雪里蕻偶尔吃一次二次的还可以，如果非常爱吃还是建议自己腌又卫生有安全，我在前段时间已经发过一篇腌制雪里蕻的文章，喜欢的可以去看看。

【黄豆花生雪里蕻】

食材：雪里蕻咸菜3棵、猪肉、黄豆、花生、葱姜、八角、干红辣椒、面酱、生抽、花生油

制作：

提前将花生和黄豆淘洗干净。倒入凉水浸泡蓬发，备用。

2. 准备好雪里蕻，从坛子里捞出，攥去盐水。

3. 将雪里蕻切小段，加水淘洗2遍，去一下盐分，捞出攥干水分。

4. 将肉切片，葱姜、干红辣椒切小段。炒锅烧热倒油，放入八角，再放入肥肉和葱姜、辣椒，炒到肥肉吐油时放入瘦肉同炒。炒到肉色变白时舀入一勺面酱。

5. 再倒入少许生抽，炒到肉色红亮，这时看到肥肉已经吐油好多。

6. 放入雪里蕻，再放入泡好的花生和黄豆翻炒均匀，再倒入和雪里蕻持平的水，转小火，盖上锅盖就开始小火熬炖。

7. 知道将水收没，雪里蕻也很软烂了，关火。

8. 非常好吃又下饭的黄豆雪里蕻年年吃，年年吃不腻。

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