你知道北京烫饭吗？学会这六种做法，冬季在家食用，营养又暖和！

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对于烫饭的发源地，有人说是在北京的部分地区，也有人说是在上海。两个地方的叫法略有不同，北京人叫烫饭，上海人一般叫咸泡饭。制作方法上大同小异，只是上海人的做法略微讲究一些，对于米饭的配菜和汤汁的鲜美，更加追求。相对于上海，北京人的做法就显得朴实简单，更加追求实用效果。烫饭就是将米饭，菜肉，调料等混在一起加水煮开，半粥半饭，有米有菜有汤的做法。

在家中用头天没有吃完的剩饭剩菜，再添些简单的调料，一股脑推入锅中加足水。先用大火让锅里的各种滋味在一起翻腾交融，随后关小火略煨一会儿，让饭菜在一起更加酥香软糯。这种将剩饭再加工，制作成带有汤汁配菜的米饭，就是烫饭了。单听名字，也就明白是怎么回事了。烫饭，顾名思义就是将米饭再加热一下的新做法。相对于普通干巴巴的蛋炒饭，这种有汤有饭的烫饭在寒冷冬天更加受人欢迎。咱们闲话少絮，今天教给大家6道营养搭配均衡的烫饭做法！

1、羊肉烫饭

材料：米饭250克，羊肉100克，芹菜少许.

调料：酱油，料酒，姜末，十三香，盐，各适量。

做法：把羊肉切成小块，放入碗中，用酱油、料酒、姜末、十三香，调勺腌15分钟；芹菜洗净切末，炒锅内放油，待油热后将羊肉下锅煸炒出香味儿，定炒至七成熟后加入水和米饭，水以没过米饭为准。用大火烧开，改中火煮一会儿，待肉熟再略微放一点盐，撒香菜末即可出锅。

烹饪技巧：

小编觉得，在众多烫饭之中，这道羊肉汤饭还是别有风味的。制作起来又非常简单，根据个人口味，还可以加胡萝卜或其他青菜，营养更全面。在制作之前，注意米饭不要放入冰箱，提前打散，制作出来的味道更佳。

2、青菜烫饭

材料：米饭250克，油菜叶150克，火腿肉100克。

调料：虾皮，鸡精，盐各适量。

做法：油菜洗净切成小碎丁，火腿肉切丁，将米饭倒入锅中，加水没过。米饭大火烧开，然后将油菜丁、火腿丁、虾皮放入锅中一起炖。撒上盐、鸡精拌匀，在水少于米饭表面时，即可关火出锅。

烹饪技巧：

青菜的选择有很多，除了油菜还可以放任何你喜欢的蔬菜。在烫饭的烹调过程中，加一点点猪油，会提升饭的香气。尽管从健康角度讲，建议少吃猪油，但偶尔放一点点是无妨的。

3、肉汤白菜烫饭

材料：米饭250克，大白菜叶150克，海带丝50克，骨头汤适量。调料：盐，胡椒粉，鸡精各适量。

做法：大白菜叶子洗净，用手掰成大片。海带丝洗净，切成两寸长的段。整锅中多放些骨头汤，大火烧开，放海带丝，大白菜叶一起熬大约三分钟后将米饭倒入锅内，加适量盐，搅拌均匀继续熬。等到大米粒儿散开，加胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后即可关火出锅。

4、四色烫饭

材料：米饭200克，番茄50克，鸡蛋两个，肉丝50克。

调料：盐，料酒，鸡精，淀粉，葱末各适量。

做法：将番茄洗净，用开水烫一下，去皮晾凉后切成块。鸡蛋分蛋清蛋黄分别磕入两个小碗内，不要打散。肉丝放一小碗内，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉、葱末调匀腌十分钟。炒锅放少许油烧热，下腌好的肉丝炒至变色盛出。煮锅内放米饭、水，旺火煮开，将蛋黄和剩余的蛋清倒入锅内，用筷子略微挑开蛋黄，不要太散。然后上番茄、炒好的肉丝同煮，两分钟后加盐鸡精调匀，再煮三分钟左右即可出锅食用。

烹饪技巧：

四色烫饭的色彩丰富，灰色搭配，营养丰富，口味适宜。烫饭讲究的是创意，可以充分发挥个人的想象力，比如四色，如果选定红、绿、黄、白色四色也可以，配菜就可以在这个范围内选择。竹笋，黑木耳，黄瓜，鱿鱼也一样好吃，总之你想放什么全凭你做主，根据自己的喜好和营养的搭配可自由烹饪。

5、鸡汤烫饭

材料：米饭200克，带少许鸡肉的鸡汤适量，香菜少许。

调料：盐，胡椒粉各适量。

做法：香菜洗净切末，米饭放入煮锅中倒入鸡汤，没过米饭。旺火烧开，加盐胡椒粉调匀，继续煮一小会儿，最后撒香菜末即可出锅。

烹饪技巧：

这道菜看似简单，但是需要我们提前准备好鸡汤。只要头天晚上炖好鸡汤，这道汤饭制作起来就非常省事了。有鸡汤的诱人浓香，有米饭的软糯可口，在冬天吃上一碗，整个身体都暖和了。小编在此提醒大家，如果夏天煮饭时，可加入少许醋，煮出来的米饭更加洁白可口，而且不易变质，也无膻味。

6、家常烫饭

材料：米饭200克，菠菜100克，金针菇50克，鸡蛋两个。

调料：盐，葱姜，鸡精，香油各适量。

做法：将菠菜、金针菇洗净，姜切丝，葱切粒，菠菜烫好后去水切段。鸡蛋打进碗里，加入少许凉水打散，再加入适量的盐拌匀。炒锅放油烧热，倒入调好的鸡蛋，不要划散，一面凝固后再翻面。待鸡蛋两面都凝固了，就用锅铲将鸡蛋划成几大块，谁再往锅内加开水，放入姜丝。烧开后加入金针菇搅开，再加入米饭煮上两分钟，放盐和鸡精。起锅前加上菠菜和葱花，放上几滴香油即可。

烹饪技巧：

既然叫家常，就是原料极其普通，比如鸡蛋和菠菜，制作也非常简单易上手。如果想要在此让烫饭更加丰富，可以将鸡蛋微炒几下，变色后，将笋片，小油菜，蘑菇依次放入锅内。加料酒，蚝油，冰糖，胡椒粉，水淀粉，再加半杯水一起煮至汤汁粘稠关火。将这锅菜均匀的浇在米饭上即可做出一道配料讲究的升级版家常烫饭了。

以上六道，营养搭配丰富，用料讲究，烹饪极其简单易上手的烫饭，大家学会了吗？是不是正在跃跃欲试了呢？小编认为，米饭的做法千千万，吃腻了蛋炒饭、扬州炒饭干巴巴的米饭做法。在寒冷的冬季里吃一碗有鲜美汤汁又有软嫩大米的烫饭，岂不是更加快哉。看并不代表能吃到美味，要想亲口吃到，还是抓紧行动起来，亲子下厨才可以。

朋友们，以上六种烫饭的做法，你更中意哪一个呢？欢迎下方留言共同探讨哦。如果本文对您有所帮助，欢迎点赞、评论、转发，谢谢！本文关键词：米、米饭、烫饭、家常烫饭、羊肉汤饭、居家美食、冬季美食、美食攻略、烹饪技巧、主食、美食。