做水煮鱼用什么鱼好？你喜欢吃哪种鱼？

水煮鱼是川菜中的一种，也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最早开始是针对司机朋友推出的，由于鱼肉滑嫩鲜美，口味麻辣十足，颜色鲜红油亮，也由于搭配丰富，营养十分丰富，特别深受各种口味的人的欢迎。

做水煮鱼选鱼很重要，因为鱼的品种，确定了肉质的口感，好多餐厅都有好几种鱼作为食客挑选。鱼的品种不同，价格就不同，最为关键的就是鱼必须要新鲜活蹦乱跳的那种。这样才能做出鲜美开胃的水煮鱼味道。

水煮鱼最重要的食材就是四川郫县产的豆瓣酱，可以说少了它，就做不出水煮鱼的味道，再就是四川的大红袍花椒、麻椒，这是必备的麻辣味道，搭配的食材非黄豆芽莫属，你也可以依据的自己的口味，加点青菜，其实，可以当做火锅吃了。

一般我们做水煮鱼，就喜欢用四种鱼做出来

第一种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。

第二种，花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，很受欢迎。

第三种，黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。一般江浙这边用黑鱼比较多些。

第四种，鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅，草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因。

我无论是在家里，还在餐厅吃水煮鱼，一般都是草鱼，除非有客人必点要别的鱼，才有可能吃黑鱼，别的花鲢鱼和鲶鱼几乎很少吃，这也许是饮食习惯吧，小伙伴们，你们做水煮鱼喜欢吃那种鱼呢？