炒腊肉要不要“焯水”？老伙夫说漏嘴：很多人做错，难怪腊肉不香

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冬至后，各种节日接踵而至，圣诞、元旦、腊八节，再不久就是过小年和除夕了，饭桌上菜品也变得丰富了起来，除了平时常见的鸡鸭鱼和牛羊肉，还有一种非常有“年味”的肉——腊肉，也登上了饭桌。

腊肉是饭桌上年味的一种象征，一碗香喷喷的腊肉摆在桌上，可以抵过其他的任何大菜。但是好吃的腊肉，也需要上好的厨艺，不然炒不出香味，腊肉就白白浪费了，今天我们就一起和老伙夫来学学，如何做出香浓好吃的腊肉。

炒腊肉要不要“焯水”？老伙夫说漏嘴：很多人做错，难怪腊肉不香

想要做出好吃的腊肉，首先清楚，炒腊肉时到底要不要“焯水”？老伙夫表示：焯水是必须的，但是很多人都做错了，没把握好腊肉焯水的技巧，难怪炒出来的腊肉味道不够香。

大部分人都知道腊肉要先焯水，但很多人的做法都是和肉类焯水一样，把腊肉直接冷水下锅焯水，这样焯水效果不佳，焯完水的腊肉还很油腻。腊肉焯水的正确方法应该是：将锅中水烧热，再将腊肉下入，煮出泡沫后将腊肉捞出，用热水洗净沥干，这样焯过水的腊肉炒出来才香。

【炒腊肉的家常做法】

第一步，腊肉洗净自然晾干，切成薄片，起锅烧水，加热至锅底冒气泡后，加入腊肉煮沸，煮出脏东西后捞出，用热水冲洗干净，并沥干备用。（晾干后再切片可以避免打滑，不会容易切到手）。

第二步，起锅热油，下入蒜末和红椒碎炒香，然后下入腊肉炒匀，加入少许水分煮开，然后加入调味料炒匀即可。腊肉本身是比较咸的，所以加盐时要注意，别放得太咸了，不然吃完容易口干，吃多了对身体也不好。

如果不只是单炒腊肉，还要加入笋子等配菜，那么建议大家先下入配菜炒制断生，并且调点味后，再下入腊肉炒匀，这样炒出来风味更佳，腊肉吃起来更香，配菜也更入味！

炒腊肉要不要“焯水”？老伙夫说漏嘴：很多人做错，难怪腊肉不香！今天的美食小技巧就分享到这了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。