不知道大家听说过粉蒸肉没有，这是一道很好吃的小吃，做法也很简单，我们小区很多人都经常自己在家里做着吃。但是这道菜虽然简单，但是也是有门道的，一般人也就顶多能达到不折损食物原味的水平，要想把这道菜做到高水平还是有难度的。
因为这道菜不是做的口味好吃就够了，因为如果你做的肉香，但是很肥腻的话，就算刚开吃的时候觉得好吃，吃完一整盘也腻的不行了。所以怎么把粉蒸肉做的肥而不腻是个问题。毕竟这个肉是五花肉。
我认识一个厨师朋友，平时也时不时讹他一顿饭吃，他毕竟是专业的厨师啊！所以水平肯定是比我强多了，在我吃过一次很油腻的粉蒸肉之后，我就坚决地要他做一次尝尝。我边看他做边向他讨教，这才知道了怎么做才能做出不让人腻的粉蒸肉。
他说，如果想做出好吃的肉，那么一定要从食材开始就一丝不苟的挑选，他说虽然商店里卖的五花肉看起来都一样，但是实际吃起来真的是不一样的，肥肉多的吃起来能不腻嘛！可是瘦肉多的往往肉质又硬了，不好吃。所以最好是挑选那些肥肉相间的，大约肥肉瘦肉六比四就可以。这样做出来的肉口感好一点。
而且我注意到他和我做的不同的一点是：他在做肉之前，加上了一步焯水的环节。其实如果只是洗的话可能没办法把肉里的血完全洗出来，这样一焯水，肉里的腥味全没了，所以味道才正。对了，焯完之后还要捞出来再洗一遍。
切五花肉的时候要注意尽量切厚一点，然后放在容器中，再加白糖，盐，酱油，姜和甜酒进行腌制，时间大约就在二到五分钟左右。
腌制好之后把每一片五花肉上都裹好米粉，然后放在蒸笼上用大火蒸五分钟，注意千万别蒸太久，不然就只能吃到老的粉蒸肉了。如果你不知道它熟没熟可以用筷子戳戳，如果能戳破就说明已经熟了。就可以装盘开吃了。
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