平常大家应该都喜欢吃五花肉，因为如果全都是瘦肉，会觉得有一点干和柴，但如果全都是肥肉，又会觉得很腻。所以一般来说，大家买肉吃的时候，最喜欢的就是五花肉了。但是，并不是每个人都能够把五花肉做的特别好吃。有些人可能在炒五花肉的时候，一些细节方面不是很懂，可能就会弄错。而弄错了，炒出来的五花肉就不够完美，有时候会有些腥，有时候会有些柴。
那么到底怎样炒五花肉，才是最好的方法呢？对于腥气，相信大家都多少知道一点，那就是可以用焯水来去除血水和腥气。那么首先，你知道五花肉焯水是应该用冷水下锅还是热水下锅吗？或许有些人从来就没有想过这个问题。但也有人想过，最后却没有得到答案而不了了之。其实五花肉焯水，应该用冷水，因为如果用热水，基本上就可以算是把肉锁住了，肉里会有很多的水血水出不来。
但是，别只知道要焯水，事实上炒五花肉前，可以多加“这一步”，不腥不柴，酒店大厨都在用哦。这一步就是浸泡。那么浸泡它到底有什么作用呢？其实，我们把猪肉切成小块，然后放进水里后，五花肉里的血水，会和清水进行置换，这样就能很好的去除腥气啦。可能有些人会不了解，为什么他们会进行置换呢？
其实，大家可以把五花肉想象成一块海绵，血水出来，清水进去，这就很容易理解了。至于要浸泡的时间，一般来说，八到十分钟就可以了。或许有些人会担心浸泡了以后，猪肉的味道会被冲淡，其实，不用担心这一点，因为只要不是泡的太久，肉的味道还是肉的味道，而且五花肉里有了水分，再怎么炒，也不容易柴。
浸泡完焯水的时候，可以放几片生姜和大蒜，这样能够更好的去腥，在锅里的水沸腾三分钟左右就把它捞出来。重新起锅开始炒，如果是做青椒炒肉，先炒熟青椒放一点盐和其他调味品，再把肉放下去炒一炒，就可以了哦，怎么炒都不会腥和柴，这种方法很多酒店的大厨都在用哦。
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