《风味人间》：文化是一条大河，美食是它的源头

自从《舌尖上的中国1.2》，导演陈晓卿成了中国美食的代名词。

陈导是地地道道的中国农民出身，他是中国最懂吃的人，对中国历史文化也了解颇深，两者一结合，成就了正宗中国味道的美食经典节目。《风味人间》一出，吃货界奉为圭臬，陈导那张黝黑憨厚的脸深入每一个吃货的心，一见到就忍不住舌底生津，食指大动。

《风味人间》以中国传统文化作为主线，覆盖全球各地的美食，南北殊途同归，东西遥相呼应。

既顺应当下全球化的潮流，又丰富了美食的文化内涵。

美食没有国界，它是连接世界上所有民族人民的重要纽带。

文化是一条大河，美食是它的源头，美食文化是一切文化的起点，也包容一切文化。

1. 节气文化

中国自古是农耕文明，民以食为天，农民“靠天吃饭”，节气对收成影响极大，慢慢的勤劳智慧的劳动人民从节气变化中摸索出一套自然规律，

各种农谚朗朗上口，如冬季的“数九歌”：一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九耕牛遍地走。

以及一套完整的二十四节气表，指引人们的农耕活动，已经列入联合国非遗文化。

现代社会随着科技的发展，单纯的自然因素对人们的生活影响远不如从前那么大，但是大自然对人们生活的影响仍然无处不在，比如人们常说成大事者需要“天时地利人和”，天时地利就是指自然气候条件和地理环境，这些都是人力所不能改变的因素。

尤其在饮食方面，人们需要从自然获取食物原材料，充分运用自然节气变化的规律贮存和腌制食物，成就美食风味。美味的获取离不开自然造化的鬼斧神工。

“靠山吃山，靠海吃海”，捕鱼是最典型的靠自然吃饭的一个行业，以前海上天气对捕鱼量起着决定性作用。

现代大型机械化捕鱼船的出现，经常造成过度捕捞，严重破坏了海洋生态平衡。

节目中出现的环保型捕渔船，采用原始的捕鱼叉捕猎的方式，对海洋生态的损害最小。

少年驾驶捕鱼船在海上乘风破浪，追捕旗鱼的场景让人联想起《老人与海》，让人看得热血沸腾。

这是人类对自然的敬畏，也是人类的智慧和拼搏精神的胜利。

人类要从自然不断获取美食，应懂得尊重自然，学会与自然相处的平衡之道。

2.乡土情结

中国人自古就有非常浓厚的“乡土情结”。

鸟恋旧林，鱼思故渊，胡马依北风，狐死必首丘，树高千丈，落叶归根。

“回归”是中国人根深蒂固的观念。

奔波了一辈子，回到出生地，安心养老，即使客死异乡也一定要回归故土，这样才算圆满。

同在异乡的人们因为对故乡的眷恋结成亲密的联系，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，几乎在每个大城市都会有“XX城老乡会”，来自同一地方的人们在陌生的城市凭借熟悉的乡音，家乡食物，互相取暖，互相倚靠。

一年一度的春运是中国的集体人口大迁移，人们从各个城市在同一时间奔向那个叫做家的地方，哪怕不远万里，也乐此不疲。

李健的一首《异乡人》唱出了多少身在异乡打拼人们心底的那份乡土情结。

热乎的面食是传达这种乡情最好的美食，因为够温暖，很踏实。

美食有地域性差异，但是对美食的热爱没有，美食所传递的情感超越国界。

异国他乡的游子用家乡美食勾连过往，找到归属，甚至影响当地人民的生活，成为国家间文化融合的桥梁，并促进新的美食风味的产生。

最终美食绕了个大圈子，回到了中国人心目中最初的模样，实现了“落叶归根”。

在中国延续了上千年的农耕文明，沉淀了中华民族的民族性格和样貌，无论现代社会发展多么迅速，人们的生活日新月异，它依然在原地静默守候。

再回首，那些刻进民族基因的画面还是会令人产生强烈的情感共鸣，

那些用四季辛勤汗水换来的传统食物如米汤，灰碱粽，仍令人口舌生津，这些最初的味道，在大城市里是用钱也买不到的。曾经稀松平常的质朴，在如今却成了一种奢侈。

3.五行学说

五行学说是中国传统文化的核心，由上古伏羲氏创立，是命理风水，占卜预测，中医，哲学的理论基础。

《尚书·洪范》曰：五行者，一水，二火，三木，四金，五土。

古人基于对自然现象的认识，把宇宙万物分属“水、火、木、金、土”五行，

后来又提出五行相生克的思想，形成一套事物间相互关联的模式，体现事物内部的结构关系。

五行文化是古人对事物发展变化的运行规律的认识和总结，是千年智慧的结晶。

五行文化与美食的发展息息相关，水和火是美食形成最基本的条件，用柴火烧饭是最早的烹饪形式，古人用土制陶做美食容器已经有上万年的历史，而现代生铁锅的出现成就了中式烹饪最独特的形式：炒。

炒出来的菜为什么这么好吃，符合中国人的饮食习惯，因为它的形状和导热性能，使食材与水火的融合更加微妙，结合厨师多样的手法，极大地发挥创造力。食材受热均匀，水火相济，一气呵成，富含铁元素，味形俱佳。

西餐讲究对数字的把握，而中餐更注重“肌肉记忆”，没有“肌肉记忆”做不好中餐。

其实这和打乒乓球是一样的，为什么乒乓球会成为“国球”，打遍天下无敌手，靠的也是与颠锅一样的、驾驭乒乓球的灵活手法和长期训练出来的肌肉记忆。

这其中“只可意会不可言传”的奥义估计也能在中国一脉相承的传统文化中寻找答案了。

4.嗜臭文化

泱泱大国，无奇不有，嗜臭就是国人的一大爱好，人们常说“臭味相投”，却从不说“香味相投”。

国学大师章太炎就是此道中人，章太炎最是嗜吃臭东西，什么臭豆腐、臭鸡鸭蛋、臭冬瓜、臭苋菜梗等等都来者不拒，以臭为美味。

“清末怪杰”辜鸿铭也有个与臭味有关的怪癖，他专门喜欢闻小脚的臭味儿，时常让妻子淑姑脱掉鞋子，低下头闻臭小脚，还赞誉如闻花香，说小脚臭是创作灵感的来源。

“人无癖则不能与之交”，两位大师由于这种嗜臭的爱好，反而平添了几分可爱。

美食无非五味：香甜辣咸酸，可偏偏半路杀出个程咬金：“臭”。

喜欢的人如痴如醉，不喜欢的避之不及。

“闻着臭，吃着香”，最典型的是臭豆腐，这种外表丑陋奇丑无比的食物，是中国的“国民小吃”。

汪曾祺先生曾说：臭豆腐是中国人的一大发明，它是用发酵过的“坏”豆腐制成，反其道而行之，竟然成就美味。

还有北京豆汁儿，徽州臭鳜鱼，柳州螺蛳粉，绍兴臭千张，都是黑暗料理，美食界的“泥石流”，

对臭的嗜好不分国界，外国也有不少臭味美食，比如泰国的榴莲，越南的鱼露，法国的蓝纹奶酪，日本的纳豆，以及臭名远播的瑞典鲱鱼罐头。

这位外国友人捏着鼻子也要吃，简直不要太拼，一副“陶醉”的表情，隔着屏幕都好像能闻到酸爽的味道：

对于人类这种嗜臭的本能，节目中给出了西方式的解释VS东方式的解释：

“食物的气味分子从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受，与直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验，奇妙的事情发生了。”

“‘香’和‘臭’，本是两个敌对的反义词，一旦达到奇臭和异香的临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒欲罢不能。”

5.江湖文化

中国人多，有人的地方就有江湖，

物以类聚，人以群分，形成各种圈子，就是“江湖”。

武侠江湖是“侠之大者，为国为民”，一身武艺，仗剑走天涯。

美食江湖以菜刀，锅铲为兵器，厨房是战场，争分夺秒，攻城略地。

江湖有江湖的规矩，子承父业，师徒相传，开枝散叶形成职业网络，不仅稳固门派的江湖地位，也保证了手艺的代代相传。

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。

江湖中刀光剑影，竞争激烈，生存压力大，免不了你争我抢，针锋相对。

而真正高手的境界是：事了拂衣去，深藏功与名。

光环下是一颗执着追求过后回归平淡的心。“虽人不在江湖，江湖上依然有我的传说。”

人生跌宕起伏，当热闹与繁华都已经成为过眼云烟，最美不过是平凡，大道至简。

就像一颗青柠檬，从青涩到醇厚，越久越温和深沉，在时光中蜕变，洗尽铅华。

因为江湖文化，中华美食才得以完整而持续地传承，延续和发展。

就像一壶老酒，经历漫长岁月的淬炼，滋味愈发绵延悠长，回味无穷。

6.多民族文化

中国历史悠久，地大物博，有56个民族，每个民族都有自己独特的饮食习惯。

西南地区是很多少数民族的聚居地，也是香料的主产区。

西南地区气候炎热潮湿，适合很多植物的生长，其中不乏奇花异草，尤其是香料，

地理上山高水急，交通不便，烹饪方式单调，香料的运用为食物增添了许多丰富的可能性。

香料味道的神秘和变幻莫测本身也契合少数民族的多样性。

运用植物中诱人的芳香气味，为食物标定地域风味的个性，是不同族群在漫长岁月中的自觉探索。

汉族在人口上占有绝对优势，就像中华美食中的主菜，其他各少数民族就像各种丰富的香料，两者相得益彰，相互依存，共同形成了中华博大精深的丰富美食文化。

云南傣族-涮涮辣

台湾高山族-红刺楤（食茱萸）

水族-韭菜

泰国，面积比我国的宁夏省自治区还小一些，共有30多个民族，是个神秘富饶的香料国度。

泰国人日常烹饪用的香料，离不开朝天椒，青柠，柠檬叶，南姜，香茅，大蒜。另外用来调味的料汁还有鱼露，咖喱等等，这些都是泰式味觉来源的基础。

如果用一道菜来诠释泰国菜的典型，那一定是闻名世界的冬阴功汤。

口感酸辣，不同香料带来的层次丰富的味蕾刺激是让这道菜风靡全球的奥秘。

7.人间值得

人生苦短，何以慰藉？还好每一场重要的仪式都有美食相伴。

一家团圆，三代同堂，共享天伦，非美食不能表达其乐融融的幸福。

新生命降临，非美食不能表达香火延续的喜悦和祝福。

侗族酸鸭子

远离亲人，异乡打拼，非美食不能缓解对家的思念。

美食是连接亲情，延续传统的重要媒介，美味，也是家的味道。

每一个热爱美食的人都有一种纯粹的快乐和幸福感，令人见之欢喜。

因为美食制作的过程，心手合一，没有杂念，才能做出美味，

美食本身不仅能够填饱你的胃，而且能抚慰人心，直抵灵魂。

美食可以治愈抑郁症，享用美食能分泌多巴胺，令人感受到愉悦，忘记烦恼。

因为美食风味，人间值得。

8.过程之美

一食一饭，当思来之不易，每一顿饭菜，背后都是人的辛勤劳动。

《风味人间》的幕后拍摄制作也非常不易，是无数工作人员辛苦的成果，智慧的结晶。

结果呈现地如此完美，是因为如此珍贵的过程之美。

过程中的一点一滴，每一帧精致的画面，每一个动人的音符，都是团队匠心制作的心意。

向每一位《风味人间》的幕后制作人员致敬，这是一个真正懂中国，懂美食的团队，

为了把这一场视觉听觉的饕餮盛宴呈现在世人面前，跋山涉水，风吹日晒，殚精竭虑，精益求精。

美食之美，是食物本身的风味之美，更是食物背后的故事之美。

那些古老的歌谣，还在人间回响，与美食有关的故事，还会继续讲下去。