民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”
一说起柿子，就不得不说起中国柿乡-陕西富平。
富平尖柿自汉朝开始种植，迄今已传承2000多年。
那里年均气温13℃，阳光充足、土地肥沃，最适合柿子树的生长。再加上独特的自然环境，赐予了富平柿子果肉橙红、透明无籽、汁多肉嫩、甜香软糯的特点。
在日本吉野市，有着一个柿子博物馆，这也是世界上唯一的柿子博物馆，里面记载着：世界上柿子的主产国是中国，柿子的优生区在富平。
富平柿饼，不仅柿霜是自然形成的，更有着有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。因此，富平县也有着“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。
这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。
咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心。入口一阵绵绵凉凉的柔和感，甜蜜溏心裹满整个口腔，香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌。
富平柿饼切开后晶莹剔透，就像果冻一样，一水儿的清甜，软糯绵密。
正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这样高品质的柿饼，有了这颗冰糖流心。
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每年霜降前后，柿子开始成熟。整个村子，满山遍野、房前屋后都被一串串小灯笼样的柿子，映照得红红火火。家家户户开始忙着削皮、搭架、挂晒柿饼，一派繁忙的丰收景象。
在富平马家坡，百年以上的柿树遍地都是，田间地头、石街小巷到处都是柿子树的身影，它们安静地立着，高高地举着一枚枚火红的柿子，执着而热切。有时走着走着，突然一个红彤彤的柿子从枝头落下，很是喜人。
这里虽自古缺水干旱，但一方水土养一方物产，这里的气候和土地特别适合柿子树扎根生长。尤其到秋冬时节，树叶凋零，唯独柿子树枝繁叶茂，柿叶火红，渲染着一川秋色。
“一夜寒露风，柿子挂灯笼”。就是这里的真实写照。
在富平，柿子从来不会被摘净，这是流传千百年的习惯。每棵树的枝头总会留一些柿子，这是留给鸟儿吃的，善良淳朴的农民相信，柿子是大自然的馈赠，要分享给自然界中的万物生灵。
每年秋末冬初，金灿灿的柿子挂满了果园。果农们采摘下来后，再选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形，并且成熟度一致的优质柿果来做柿饼。
传统的“富平降霜吊饼”要经过采摘、折钩、清洗削皮、上架、捏心、翻转、拿捏、出水、捏心、入箱、潮霜、合饼等十二道工序，在自然条件下加工制作而成。而这繁琐的道道工序，才是富平吊柿饼值得诉说的珍贵。
在采摘当天，趁着柿子还未发软，就要削皮挂起。柿饼不是晒出来的，而是要选择光照充足、空气流通的场所，将水分含量晾至在58%左右后，就要用布盖起来，防止水分流失。
当然如果天气下雨的话，就要用风扇吹，不能潮湿，所以在管理上要下很大的功夫。在制作柿饼的这一个半月时间里，果农们基本上是不怎么休息的，所有的精力都放在了柿饼上面。
家乡的农人们用心制作柿饼，像对待孩子一样，在岁月里不紧不慢，用一颗匠心制作最美味最天然健康的柿饼。
柿饼开始晾晒后，每隔两三天就要捏一次，以不破皮、捏软内核为准，挨个用手捏每一个柿子，让果肉的汁液充分析出，这样反复劳作使其糖分散发，更易上霜。
柿霜不是“霜”，是糖分蒸发后从果肉里跑出来的果糖和甘露醇，它是柿饼的精华。
柿饼制作的整个过程，靠的全是天然晾晒和人工揉捏，没有任何添加剂。
48天自然挂霜晾晒，360度立体接受阳光和气流洗礼，使柿饼充满太阳的味道，红彤彤的柿子渐渐失去水份，同时锁住了糖分和养分。
富平柿饼，将阳光沉淀为香甜软糯的果肉，自然析出的糖霜下，流淌着蜜糖般的柿心。
从每年深秋树木的叶子由青翠变成枯黄，直至大雪纷飞，经过两个月时间，秦岭脚下的村庄马家坡，这个古老的山村里，千年传承的柿饼开始散发出诱人的醇香。
富平柿饼有四个特点，即：甜、软、糯、无核。
柿饼表面的白色果糖，用舌头舔食，那种甜软，入心入肺，是其他水果不具备的。
撕开满是白霜的吊柿外皮，金灿灿的胶状果肉裸露出来，细品一口，肉软黏滑，入口即化，绝妙口感绽放味蕾。
富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效。
柿霜：
性味甘凉，有清热润燥，宁咳嗽之功。用治喉疖，口疮，肺热燥咳无痰，劳嗽咳血等症。并用于治呃逆，臁疮。
柿饼保存方法：
柿饼水分少，糖霜遇热即化，需密封储存于5℃以下地方。
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