四川人在辣椒传入之前靠吃什么避免由于湿度过大带来的疾病

川菜有所谓的“好辛香、尚滋味、百菜百格”之说。（刚列完参考文献就吃饭了。文末有参考文献的链接，吃完再更。）（吃完顺便逛了趟超市绕了会儿城然后吃了顿火锅...），鉴于诸多回答里面对四川嗜辣只是停留在感性认识阶段，因此我觉得还有必要首先对辣椒传入四川做一个简单的梳理，然后再回答题主的问题。

文章较长，目录为：

一、辣椒传入四川的过程

1、引言

2、辣椒传入中国

3、辣椒传入四川

4、辣椒在川菜中的广泛运用

二、辣椒传入以前四川的调料

2、姜

3、花椒

4、大蒜

5、食茱萸

三、参考文献

1、论文

2、古籍

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川菜有所谓的“好辛香、尚滋味、百菜百格”之说。这种说法至少可以追溯到东晋，然而其具体含义在流传中发生了变化。东晋常璩《华阳国志》卷三《蜀志》：“其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。”然而这个“辛”并不是今天川菜的“辛辣”的意思。《康熙字典》的“辛”字条，曰“又《正韻》葷味也。《風土記》元旦，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿芥，雜和而食之，名五辛盤，取迎新之意”。《国语词典》的“五荤”条，曰：“五种列入荤食的植物。鍊形家称小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为「五荤」；道家称韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为「五荤」；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、各葱为「五荤」。见明．李时珍．本草纲目．卷二十六．菜部．蒜。又称五辛”所以“辛”指的是葱、姜、蒜之类，“五荤”或者“五辛”并没有“辣椒”。

《华阳国志校补图注》卷三《蜀志一》>四川现在的辣椒原产于中南美，这个问题中学历史已经讲过了。中国的明朝时期，正值西方新航路开辟地理大发现时期，哥伦布发现美洲新大陆、阿美利哥·味斯普奇航行美洲，美洲原产的辣椒、烟草、土豆、玉米等逐渐传入欧洲，加上达·伽马等人又开辟了从海上由欧洲直达印度、中国的航路，于是这些作物逐渐传入中国。大约在16世纪末，辣椒传入中国，传入中国主要是走的海路，所以又称“海椒”，又中国有天朝上国的思想，所以也称“番椒”（带“胡”的作物多是两汉时期由西部陆路传入，带“番”的作物多是明清时期由海路传入，带“洋”的物品多是清末传入的），据说西南地区有原产的小米椒即“子辣椒”，但是古代并没有规模运用，现在的辣椒品种还是海外传过来的。走的是海路，而四川在内陆，所以实际上很晚四川才有辣椒。

2、辣椒传入中国。

“辣椒”始见于明朝万历年间浙江钱塘人、戏曲学家高濂所著《草花谱》和《遵生八笺》。《遵生八笺·燕闲清赏笺下卷》，“番椒”条，曰：“番椒,丛生,白花,子俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观,子种。”对辣椒的外形、颜色、生长方式只是做了简单的描述。《遵生八笺》只是将辣椒和海棠、玉兰、杜鹃等并列，作为观赏植物介绍而已，且只有寥寥数句。

清初的浙江杭州人陈淏子所著的《秘传花镜》卷五《花草类考》，“番椒”条，曰：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄。 本高一二尺，从生白花，秋深结子，俨如秃 笔头倒垂。初绿后朱红，悬挂可观，其味最 辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒， 收子待来春再种。”这个时候对它的习性就做了更为详细的讲解。而且此时“人多采用”、”以代胡椒“，说明这时候已经认识到了其调味价值了。

《秘传花镜》卷五《花草类考·番椒》>明末清初的徐光启《农政全书》卷三八《种植·木部》，将番椒作为“椒”的一个小类，同“蜀椒”、“地椒”、“胡椒”等并列。其文曰“番椒亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣。椒树最易繁衍，四月生花，五月结实，生青，熟红。”然而传统的“秦椒”一词是指陕西花椒，这里应当注意，从它描述的“秃笔头”形状我们可以知道，这里的“秦椒”是指的辣椒。

《农政全书》卷三八《种植·木部》>清朝康熙二十三年的刊本、湖南邵阳市故称宝庆府，《宝庆府志》卷一三《风土志》，“物产”条，提到了“海椒”，这是最早把辣椒称为海椒的记录，也说明这个时候，辣椒已经传入了湖南地区。宝庆府是湖南地区吃辣椒最早也最沉迷的地区，同时也是“湖广填四川”的中心地区。雍正年间的《四川通志》记载宝庆府和周边地区“托名开荒，携家入蜀者，不下数十万”，这些人也将其喜爱辣椒的习惯带到了四川。

《宝庆府志》卷一三《风土志·物产》>清朝乾嘉年间的江西鄱阳人章穆所著《调疾饮食辨》中“辣枚子”条，曰：“近数十年，群嗜一物，名辣枚，又名辣椒...今食者十之七八，而痔疮、便血、吐血，及小儿痘殇亦十之七八”，对辣椒的危害做了简单的描述，此外又教诲众人“饮食以冲淡和平为正”、“幸勿倔强也”。（注重养生，手动滑稽）人们认识到了辣椒的强烈刺激性，所以又有《红楼梦》中的“凤辣子”之说，以“辣子”之名让人感觉王熙凤的不好相与。

《调疾饮食辩·辣枚子》>高濂是浙江钱塘人，陈淏子是浙江杭州人，曹雪芹是江苏南京人，其记述的辣椒也是在江浙一带种植。章穆为江西鄱阳湖附近的人，其记述的辣椒也在江西。《宝庆府志》是湖南的，其物产也是在湖南。翻开中国地图，我们会发现，辣椒开始逐渐地沿着长江向中上游扩散，从江浙到江西到湖广。辣椒也是从观赏植物到调料，人们也逐渐认识到其不良反应。然而这个时候川菜中仍然没有辣椒的参与。乾隆四十七年李化楠和其子李调元所著的《醒园录》是反映川菜历史的专著（菜谱），其中记述了“做米酱法”、“做面酱法”、“做水豆豉法”、“冻豆腐法”等等，但是都没有提到辣椒的参与。

3、辣椒传入四川。

辣椒从江浙一带沿着长江向上游传播，但是我们可以猜想如果按照自然的发展，辣椒可能需要很多年才能传到“四塞之国”四川，加上自然经济的影响，可能广泛地食用辣椒又要花费数百年。辣椒传入并迅速流传有一定的社会背景，有的回答已经提到了，就是“湖广填四川”。明末清初的连年战争（张献忠屠蜀问题这里不做讨论），造成四川人口锐减。转引陈世松主编的《四川通史》第五册“湖广填四川”条，顺治十八年四川总人口仅80480人，从康熙开始到雍正五年，湖广地区在政府的支持下开始了长达半个世纪的移民活动，湖广地区的移民后来占到整个四川总人口数的十之七八，雍正二年四川总人口已经有2046555人，嘉庆十七年已经有2100多万。总之湖广移民在移入四川之时，也将湖广地区流行的辣椒带到了四川，特别是前面提到的宝庆府人民。

“湖广填四川”发生在康熙雍正时期，而辣椒见于四川文献已经是乾嘉年间的事情了。乾隆十六年本的《郫县志》卷二《蔬类》中就有“红椒”。

>嘉庆十五年本的《金堂县志》卷三《山川下·物产》中明确有“辣椒”条，曰：“辣椒，亦名海椒，有长、圆、大、小数种”。

>嘉庆道光年间的吴其浚所著的《植物名实图考》卷六《蔬类》，“辣椒”条，曰：“辣椒处处有之，江西、湖南、黔、蜀，种 以为疏。其种尖、圆、大、小不一。有柿子、笔管、朝天诸名，《蔬 谱》、《本草》皆未晰，惟《花镜》有番椒，即此...姜桂之性，尚可治其小患，至脾胃抑塞，攻之 不可，则必以烈山焚泽，去其顽梗而求通焉，番椒之谓也。”即说明贵州、四川已经种植了诸多品种的辣椒。

《植物名实图考》卷六《蔬类·辣椒》>《植物名实图考》中提到的辣椒种植地区，有江西、湖南、贵州、四川，没有云南。实际上西南地区中，云南省的辣椒种植最晚，见于文献最晚，也充分说明，辣椒确实不是走的南方丝路这条陆路，而是走的海路。本人并没有考证具体的文献，转引汪玉祥教授的说法则是，明朝的《滇志》、《滇南本草》均不见辣椒，清朝的《滇海虞衡志》也不见辣椒。当然云南的辣椒也不在我们的讨论范围内。

郫县豆瓣在嘉庆年间发明出来。郫县县志办（笔者没有见到原件...）的资料记载，康熙年间，福建一个陈姓移民在入川途中随身携带的干粮胡豆因阴雨发霉，但不忍心抛弃，遂以辣椒搅拌，经过发酵，最终的辣酱十分可口。咸丰年间，其后人陈守信创办了“益丰和”辣酱品牌即郫县豆瓣的前身。

如清末民初的徐珂在《清稗类钞·饮食类》中又有“香辛料为蕃椒、胡椒、姜、山萮菜等，皆助消化，惟其害与酒同。”的记载。又说“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也。汤则多有之...北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”说明了辣椒在川菜中已有应用。

宣统元年本的傅崇矩所著《成都通览》则对成都之种植和食用辣椒做了详细的阐述。“成都之农家种植品”提到辣椒有大红袍辣椒、朝天子辣椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，到现在这些辣椒品种还在四川广泛地种植，只是品种有所改良。在“成都之五味用品”条中有“海椒末”、“热油海椒”，这就是现代四川广泛食用的调味品“辣子油”的前身。此外又在各地提到了“辣椒”的使用。在其“成都之四时菜品”中有许多的菜品，如椒麻鸡、辣子鸡、麻辣海参、酸辣鱿鱼等诸多使用辣椒做为原料的菜品。

《成都通览》下册，《成都之农家种植品》条>故而经过数百年的发展，辣椒终于在四川川菜中占有重要的地位了。在成都博物馆的民俗馆内有关于川菜的各种民俗展，比如“坝坝宴”、“川菜群英汇”。在墙壁上还有一些小罐的辣椒，如下图，背后墙壁上的凸起就是一些调料，里面就有辣椒。

成都博物馆·川菜群英汇>二、辣椒传入以前四川的调味品

那么，辣椒传入以前，四川地区的调料是怎样的呢？一些答案已经提到了，有茱萸、花椒、姜、大蒜等，其中“茱萸”是指“食茱萸”，又称“越椒”。关于它们的除湿作用，笔者这里需要提一句，并不能将之神化。笔者并不懂中医，于是查了查《中国药典》。

《中国药典》2015年版：

“辣椒”功能主治为“温中散寒， 开胃消食。用于寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮。”

“大蒜”功能主治为“解毒消肿，杀虫止痢。用于痈肿疮疡，疥癣,肺痨,顿咳，泄泻，痢疾。”

“花椒”功能主治为“温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛， 呕吐泄泻,虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。”

而“食茱萸”《中国药典》并没有收录，但是网上可以查到是有“温中，燥湿，杀虫，止痛。治心腹冷痛，寒饮，泄泻，冷痢，湿痹，赤白带下，齿痛”等作用。

所以综上可以看到，这些食材最重要的不是驱寒除湿，而是消毒杀虫治病。南方气候湿热，有所谓的“瘴气”，蛇虫毒蚁横行。前一段时间还流行着南方的蟑螂和北方的蟑螂的对比来着。因此消毒杀虫的香料就受到了广泛地欢迎。至于是否能够驱寒除湿，这个笔者无法判断，但是从生活经验来看，这些调料让人发热是可以的，大概这种说法和喝酒驱寒是一样的性质？此问题留待相关专业同志回答。

原产于东南亚，很早就传入了中国的蜀地，文献记载可以追溯到商朝。

先秦时期吕不韦等人修撰的《吕氏春秋》卷一四《孝行览》，“本味”条，曰：“和之美者，阳朴之姜”。郑玄注，阳朴为蜀地地名。“本味”条讲商汤时期的伊尹，也说明在商朝蜀地也有了姜。

西汉司马迁所著的《史记》卷一二九《货殖列传》，记载江南出姜外，“巴蜀亦沃野，地饶卮、姜、丹沙、石、铜、铁、竹、木之器。”说明此时姜也是重要的土特产。

南朝宋人范晔著《后汉书》卷八二下《方术列传》，“左慈传”，记载左慈为曹操钓鱼买姜的故事。曹操是安徽人，但是却对蜀姜情有独钟，这也是蜀姜魅力的一大佐证。

>蜀姜在汉赋、唐诗、宋词、明清笔记中都有记载。西晋左思的《蜀都赋》载：“尔乃五谷冯戎，瓜瓠饶多，卉以部麻，往往姜栀，附子巨蒜”也将“姜”作为重要的物产来介绍。唐人李商隐有诗《赠郑谠处士》，曰“越桂留烹张翰鲙，蜀姜供煮陆机莼”。宋朝王安石有《揖仙阁》一诗，曰：“蜀姜宁可恃，投钓此忘归”。清朝李调元《南越笔记》卷一三，“肉桂”条，载“饮食中，古称蜀姜越桂”，将蜀姜与肉桂并列，极言其价值。

蜀姜可以用作调料去腥，用于炒菜增味，用于泡菜开胃，因而极受蜀人欢迎，这种饮食习惯也流传至今。

谈到四川就会说到“麻辣”，这个麻就是花椒带来的一种味觉。如果说“辣”是外来饮食习惯的影响，那么“麻”就是四川自汉唐以来存留的饮食习俗。湖广填四川之前四川毕竟还有原住民，其饮食习惯也会对外来移民产生影响。

花椒我国早已有之。《诗经·唐风·椒聊》，文曰：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。”“椒聊”即花椒。《诗经·陈风·东门之枌》，文曰：“穀旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。”

蜀椒别名巴椒、汉椒、川椒、南椒、点椒，不仅是调味品，更是中药材。它种植历史长，产品质量优，种植范围广，用途也广泛。

《农政全书》卷三八《种植·木部》，“椒”条曰：

【椒】《尔雅》曰：檓，大椒。椒榝，（郭璞注曰：今椒树丛生实大者，名为檓。《范子计然》曰：蜀椒出五都。秦椒出天水。案：今青州有蜀椒种。本商人，居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千株，有一根生，数岁之后，更结子实，芳香、形色，与蜀椒不殊，气势微弱耳，遂分布种移，略通州境也。陆玑《诗疏》云：椒树似茱萸，有针刺。叶坚而滑泽，味辛香。蜀人作茶，吴人作茗。皆以其叶合煮为香。今成皋诸山，有竹叶椒，其木亦如蜀椒；小毒，热，不中合药，可入饮食中，及蒸鸡豚。东海诸岛上，亦有椒，枝叶皆相似，子长而不圆，甚香；其味似橘皮，岛上獐鹿食其叶，其肉自然作椒橘香。今南北所生一种椒，其实大于蜀椒，与陶氏及郭、陆之说正相合。当以实大者为秦椒，即花椒也。崖椒：俗名「野椒」。不甚香，而子灰色；野人用炒鸡鸭食，出施州。彼土四季采皮入药。蔓椒：蔓生，气臭如狗彘，生云中山谷及丘塚间。采茎根，煮，酿酒。地椒：出北地。如蔓椒之小者，煮羊肉香美。胡椒：出摩伽陁国，呼为「昧履支」。今南番诸国，及交阯、滇南、海南诸地，皆有之。已遍中国，为日用之物矣。番椒亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣。椒树最易繁衍，四月生花，五月结实，生青，熟红。）《齐民要术》曰：熟时收取黑子。（俗名椒目。不用人手数近；促之，则不生也。）四月初，畦种之。（治畦下水，如种葵法。）方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许，复筛熟粪以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。生高数寸，夏连雨时可移之。移法：先作小坑，圆深三寸，以刀子圆丽刂椒栽，合土移之于坑中，万不失一。（若拔而移者，率多死。）若移大栽者，二月三月中移之。先作熟穰泥，掘出即封根，合泥埋之。（行百馀里犹得生之。）此物性不耐寒：阳中之树，冬须草裹；（不裹即死。）其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。（所谓习与性成。一木之性，寒暑易容；若朱蓝之染，能不易质，故观邻识士，见友知人也。）候实口开，便速收之。天时晴，摘下薄布曝之，令一日即乾，色赤椒好。（若阴时收者，色黑失味。）其叶及青摘取，可以为菹，乾而末之，亦足充食。《务本新书》曰：三乡椒种：秋深熟时拣粒，秋深摘下，荫乾。将椒子包裹，掘地深埋。春暖取出，向阳掘畦种之。二年后，春月移栽。树小时，冬月以粪覆根；地寒处，以草裹缚。次年结子。椒不歇条，一年繁胜一年。玄扈先生曰：中伏后，晴天带露收摘。忌手捻。阴一日，晒三日，则红而裂。遇雨薄摊当风处频翻，若奄则黑不香。若收作种，用乾土拌和，埋于避雨水地内，深一尺，勿令水浸生芽。其自开口者杀人。又曰：椒子为油亦可食，微辛甘。晋中人，多以主灯也。造油如小油法。

可见蜀椒古已有之，外国学者就将“花椒”翻译为“sichuanpepper”（四川胡椒）可见蜀椒名气之大。

蜀椒质量极优。《本草纲目》卷三二《果部·果之四》，“蜀椒”条，曰：“时珍曰∶蜀椒肉浓皮皱，其子光黑，如人之瞳仁，故谓之椒目。他椒子虽光黑，亦不似之。若土椒，则子无光彩矣。”

巴蜀地区产椒也广，唐代杜甫在四川的诗句中经常可以看见花椒的存在。如《遣闷奉呈严公二十韵》，文曰：“竹皮寒旧翠，椒实雨新红”。再如《寒雨朝行视园树》，其文曰：“桃蹊李径年虽故，栀子红椒艳复殊”。宋代苏轼之词《二十七日自阳平至斜谷宿于南山中蟠龙寺》，其文曰：“门前商贾负椒荈，山后咫尺连巴蜀”。“连巴蜀”充分说明了蜀椒的种植范围极广泛。

用途广泛。一是药用，《本草纲目》卷三二《果部·果之四》有专门的“蜀椒”条，《本草纲目》中还记载了许多蜀椒的药方，如治疗“久痢”则“用苍术二两、川椒一两，共研为末，加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服二十丸，饭前服，温水送下。此方称“椒术丸”。恶痢久者，加桂。 ”二是食用。如上所述“蜀人作茶，吴人作茗”，蜀椒可以做茶饮，在明清冲泡饮茶法流传之前，将茶叶与姜茱萸葱椒桂烹而饮才是正统。其次自然是烹饪，花椒作为烹饪用品，始见于东汉刘熙的《释名·释饮食》，文曰：“衔炙，细密肉，和以姜、椒、盐、豉”。《齐民要术》中的烧烤类饮食多加花椒。三是装饰和祭神，如《诗经·商颂·载芟》，其文曰：“有椒其馨，胡考之宁。”《楚辞·九歌·湘夫人》，其文曰：“荪壁兮紫坛，播芳椒兮成堂”，讲述用椒酒祭神。《世说新语·汰侈》中记载石崇与王恺斗富，其文曰：“石以椒为泥，王以赤石脂泥壁”，这时把花椒作为装饰品使用。

大蒜来自西域。中国最初只有小蒜。 北魏贾思勰引《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽”（这条存疑，四库本《齐民要术》卷一〇中笔者只找到了贾思勰说蒜是“《说文》曰：‘菜之美者，云梦之蔒’”。《博物志》也查无此条。但是《农政全书》中有相关记载）。胡荽俗称香菜，四川话称“盐须”。

明人徐光启《农政全书》卷二八《树艺·蔬部》，“蒜”条，曰：

《尔雅》曰：蒚，山蒜。（注《说文》曰：蒜，荤菜也。按初中国止有小蒜，一名泽蒜。余唯山蒜、石蒜。自张骞使西域得大蒜种归种之...蒜有大小之异，大曰葫，即今大蒜…小曰蒜，叶似细葱而涩，头小如荞，即今山蒜也。”就说明蒜有大小之分，调味的大蒜来自西域。

之后又说：“王祯曰：蒜性热而有小毒，气极荤，然以入臭肉，掩臭气。夏月食之，解暑，辟瘴气。北方食饼肉，不可无此。家有其种多者，收一二顷，以供岁计。今在在种之。”将蒜的功效进行了详细的介绍。

之后《农政全书》又详细记载了大蒜的种植方法，此处不赘述

《农政全书》卷二八《树艺·蔬部》>大蒜传入中国是在西汉，传入四川是何时已经不可考，但是唐朝四川吃蒜已经有了记载。

道教典籍《云笈七签》卷一一九《灵验部三》，“王道珂诵《天蓬咒》验”条,载唐僖宗之时的一个叫做王道珂的道士的事迹，曰：''道珂异日，晨鸡初叫，忽随村人担蒜趁市，夜行至庙前，忽然倒地...盖缘其时与擎蒜同行，神兵远其秽臭，而不卫其身，遂被妖狐擒伏。''就说明唐代已经四川双流地区有了蒜。

宋代四川吃蒜已经成为了潮流。南宋之时苏州人范成大曾在淳熙元年至淳熙四年（1174-1177）任四川安抚制置使兼知成都府。其著作《范石湖集》卷一六就记载“巴蜀人好食生蒜，臭不可近...又为食蒜者所熏”。

《范石湖集》卷一六>然而巴蜀地区食蒜的风俗并没有继承下来。主要原因还是战乱。南宋前期，四川是抗金的阵地，后期是抗蒙的阵地。南宋之时范成大曾在淳熙元年至淳熙四年（1174-1177）任四川安抚制置使兼知成都府。然而五十年后的宝庆三年（1223）蒙古军队就攻占了四川关外之地，并掳掠利州路（广元），绍定四年（1231）托雷再次入寇四川地区，端平三年（1236）成都城破，蒙古军队进入巴蜀烧杀掳掠，蜀人十室九空，宋将贺靖权知成都，收殓成都城内骸骨一百五十万具，城外不可胜数。经过这次屠杀，蜀人嗜蒜的习俗也断了，此后虽有移民，但又多屠杀反复，以至于现在我们说到生吃大蒜只能联想到北方人。

关于茱萸的记载，我们较为熟悉的是王维的那首“遍插茱萸少一人”。然而茱萸有山茱萸、吴茱萸、食茱萸，用于调料的是食茱萸，王维吟唱、用于辟邪的一般认为是吴茱萸，吴茱萸气味芳香浓烈，并且可以治疗诸多疾病，因此这种功效在神秘主义的影响下被夸张成了驱邪作用。至于区别，明人徐光启《农政全书》征引文献颇为宏富，是农书集大成者，其对茱萸的记载也非常详细。《农政全书》卷四〇《种植·杂种下》，“茱萸”条，载三种茱萸的区别：

苏恭谓茱萸之开口者为“食茱萸”，孟诜谓茱萸之闭口者为“欓子”，马志谓粒大、色黄黑者，为“食茱萸”；粒紧小、色青绿者，为“吴茱萸”。山茱萸则不任食也，其树处处有之；江淮蜀汉犹多。木高丈馀，三月开花，七八月结实。

山茱萸和吴茱萸至今仍然是中药店的常备药材>食茱萸又称越椒，因为其气味芳香，因此可以作为香料，并且其有驱虫的作用。现在川菜中早已经不见食茱萸的踪影，这个回答下面还有童鞋说朝鲜族和韩国料理里面还有茱萸。

《农政全书》卷四〇《种植·杂种下》，“茱萸”条，记载了茱萸的历史、种类、种植方法、使用方法、重阳节插茱萸的讲究等。全文详情如下：

（1）“茱萸，《礼记》曰：三牲用藙。（注曰：“藙，茱萸也。”李时珍曰：此即欓子也。蜀人呼为艾子。楚人呼为辣子。古人谓之藙及榝子，因其辛辣、蜇口惨服，使人有杀、毅、党然之状，故有诸名。苏恭谓茱萸之开口者为“食茱萸”，孟诜谓茱萸之闭口者为“欓子”，马志谓粒大、色黄黑者，为“食茱萸”；粒紧小、色青绿者，为“吴茱萸”。山茱萸则不任食也，其树处处有之；江淮蜀汉犹多。木高丈馀，三月开花，七八月结实。）”（2）《齐民要术》曰：二月栽之。宜故城堤冢高燥之处。（凡于城上种莳者，先宜随长短掘堑，停之经年，然后于堑中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽流，长物不达，经年倍，树木尚小。）候实开便收之，挂著屋里壁上，令阴干，勿使烟熏。（烟熏，则苦而不香也。）用时去中黑子，（肉、酱、鱼鲊，遍宜所用。）（3）《万毕术》曰：井上宜种茱萸：茱萸叶落井中，有化水者，无瘟病。（4）《风土记》曰：俗尚九月九日，谓之上九。茱萸到此日，气烈熟色赤，可折其房以插头。云辟恶气，御冬。

《农政全书》卷四〇《种植·杂种下》>从《农政全书》的记载可以看出来，食茱萸不同于大蒜、辣椒，而和花椒一样，是一种本土作物。其征引的四库本《齐民要术》能够找到原本，《齐民要术》卷四“种茱萸第四十四”条，提到食茱萸的种植方法，以及用法，譬如泡水则“饮此水者无温病”，悬于室内则“鬼畏不入也”，做菜则“用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用”。大抵用法同于辣椒，功用也近似辣椒，随着辣椒的传入，食茱萸逐渐被辣椒替代，今天的川菜中早已经不见食茱萸的身影。

四库本《齐民要术》卷四“种茱萸第四十四”条>其实川菜所谓的“好辛香、尚滋味、百菜百格”，辛香最初就是指的“花椒、姜、食茱萸”。这个也可以回答题主的部分问题，辣椒传入以前，四川的调料就主要是这三种，还有一个大蒜。但是其驱寒与否，尚不敢断言，但其驱虫、杀毒、调味的功能却是显而易见的。

本人并非民俗学专家，文章也只是拾人牙慧，做了些整理工作。所以如果有错误，恳请指出。文末附有参考链接，如果想了解更多可以做相应的参考。

三、参考文献及友情链接

(部分文献没有网页版，因此没有放链接。论文是道客巴巴和豆丁网的，古籍是国学大师和国学导航等网站的）

[1].说辣椒──《川味杂考》之一

[2].蜀姜考──《川味杂考》之二

[3].蜀椒考——《川味杂考》之三

[4].略谈川菜的求鲜之道——《川味杂考》之四

[5].宋代以来四川的人群变迁与辛味调料的改变

[6].成都川菜的历史与发展刍论

[7].人口迁移对川菜调味料及调味特色的影响

[8].试述四川郫县豆瓣的历史

2、部分古籍：

[1].華陽國志校補圖注

[2].遵生八笺

[3].秘传花镜

[4].南越笔记

[6].清稗類鈔

[7].云笈七签

[8].吕氏春秋

[9].史记

[10].世说新语