重庆的米粉（米线）远没有小面那样火爆，名气不如云南、贵州、广西、湖南，口味也没四川那样丰富，却也是满布街头巷尾的特色小吃。对不少人而言，米线跟小面一样，早已成了主食。
米粉是我国南方重要的特色美食，质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，可汤煮可干炒。常见形态有圆形粗米粉，如过桥米线、贵州羊肉粉、邵阳米粉、桂林米粉等；圆形细米线，重庆主城区以细米线为主；方形粗米粉，如重庆的长寿米粉；方形扁条状，也叫米皮，如重庆綦江的赶水米粉和扶欢米粉，等等。
重庆最常见的圆形细米线跟南充米粉和广安米粉一脉相承，口味也多有相似，可清汤可红汤，可荤可素，有各种浇头如番茄丸子、三鲜、红烧牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝、酸菜滑肉、泡椒肉丝、泡椒滑肉、泡椒鸡杂、鳝鱼，等等。各区县就千姿百态了，调味各有千秋，各有滋味。
1.长寿米粉
长寿米粉相传是刘备入川时创制的，有上千年的历史，呈方形长条状。其色白如玉，口感细腻滑爽，米脂浓郁筋道，调味和臊子多元丰富。
2.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉最具代表性，多为圆形粗米粉，羊肉粉以红烧羊肉味道最为浓郁香滑。乡场上以臊子米粉为主，顶级的臊子选用五花肉熬制，砂仁是必不可少的。汤是猪大骨汤，小时候赶场最爱的就是这臊子米粉，当年2两1块钱，烧的还是蜂窝煤，臊子汤和大骨汤常用来泡干饭吃。
3.赶水米粉
綦江赶水铁石垭米粉，方形扁条状米皮，浇头以猪五花肉熬臊子为主，味道麻辣香浓，浇头业已多元化。
4.扶欢米粉
綦江扶欢巷子米粉也是方形扁条状米皮，浇头也是五花肉臊子为主。赶水米粉和扶欢米粉可以PK一下。
5.火锅米线
重庆火锅米线是2014年创制的，粗暴点说就是火锅底料煮米线，多用圆形细米线，会加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹笋等火锅常用食材。火锅味很浓郁，虽然有麻辣、泡椒、鲜菇等风味，最受欢迎的还是麻辣红汤味。
6.砂锅米线
砂锅煮米线源自云南，重庆砂锅米线在米线界也占得一席之地，各种风味并存，可直接以砂锅为碗，也可单独调蘸水油碟。吃过林妹妹、金刚、紫薇堂的蘸水米线，味道都不错，重庆卡卡角角还隐藏着更多。
7.渣海椒米粉
武隆特色米粉，全国独有，发源于武隆仙女寨。渣海椒发源于仙女寨，而后沿乌江、长江传至贵州、湖南、湖北、四川等地，将剁碎的朝天椒等与玉米拌匀后入坛发酵而成，酸香味足，辣劲儿猛。
8.黔江绿豆米粉
绿豆粉深受重庆、贵州、湖南、湖北跨省交界地区的老百姓喜爱，以大米和绿豆制成，色泽碧绿，爽口清热。黔江地区以濯水绿豆粉最为有名，被列为重庆市第二批非物质文化遗产。
重庆本地米粉形态本就多元，风味各异，再加上外地米粉的融入，重庆的米粉界也算是天南海北，风味纷呈了。
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