“成都宴”，存续了成都气质的当代餐饮空间

A Contemporary Catering Space which Preserving Temperaments of Chengdu

“成都宴”，存续了成都气质的当代餐饮空间

撰文 | 张轶青

图片 | 沈雷提供

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室内设计：杭州内建筑设计事务所

主案设计师：沈雷

品牌设计：瀚清堂

艺术品设计：厐喜

摄影机构：in view?影喻空间影像

摄影师：肖波 龚锐

在中国的人文版图中，成都，可能是绝无仅有的“神奇”之地：地理环境偏安一隅但又气候温润、物产丰饶，使这里拥有飘忽不定的贵族气质。不争，独守寂寞与闲雅，并将闲朴的生活追求隐匿于民间“艳俗”之中，无声地包容与化解外来文化的侵蚀。犹如一位武林高手，在平淡的挥手之间，消弭对手杀气与戾气于无形，却绝不让对方尴尬。成都美食，就是例证！

从最本质的意义上来讲，美食中所谓的“成都味道”，是一个“虚置”的概念！

我们耳熟能详，并理所当然认为是“成都味道”代表的菜品，诸如“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“鱼香肉丝”之类的经典川菜，仅仅只是成都“家常菜”的一部分，而且不是最重要的那一部分，离“成都味道”的精髓还相差甚远！

真正以“成都味道”为核心的川菜，是“内化”鲁菜的平直、淮扬菜的精致淡雅和粤菜的食材考究，并结合川菜独特的脍制手法的一种“个人化技艺”：平实、精致。可惜，在如今以“哗众取宠”为特征的“大众传播”引领下，“成都味道” 已经丧失了独有的生活气息与隐匿于美食之中的人文气质，成为口味刺激、价格低廉和就餐环境肮脏的代名词。

如何让成都的“当代餐饮”回归“成都味道”所倡导的——追求品质和个人化与技艺化特征，使享用“美食”成为现代人追求生活品味的符号与“能指”，成为横亘在具有国际视野的餐饮经营者面前的一道难题。

在2018年草长莺飞的三月，成都南门“上善国际”二楼的临街玻璃窗上，谦逊而优雅的“成都宴”三个字悄然攀爬而上，一如成都人的性格：低调而不事张扬。这便是由杭州内建筑设计事务所著名设计师沈雷先生担纲设计，用当代国际视野重溯成都餐饮美学语境的餐厅——成都宴。

许多人会问，“成都宴”是川菜餐厅吗？不是！因为它少了“川菜”的特色麻辣鲜香，转而追求食材的“本味”、对外加味型的节制，以及注重就餐环境的营造。其实，这正是高品位“成都味道”的内涵所在：平和绵长！

所谓“悦来戏园的腔，少城公馆的汤”，其实这才是“成都味道”最高成就的典范！公馆菜曾经的繁盛与独具的高贵气息，就是明证。

随着岁月的更替，“公馆菜”作为慢生活、定制化的餐饮形态，与当今时代崇尚的生活方式之间，形成了巨大的鸿沟，于是，“公馆菜”无可奈何地退隐了。更令人扼腕的是这里面不仅仅有“公馆菜”的形式，还有成都追求餐饮形式背后的人格境界和成都人对生活“味道”的理解。

而“成都宴”真正承袭了“公馆菜”的精神内涵，在当代生活语境中为我们奉献出对当代“成都味道”具有美学理解的场所！

设计师沈雷，是一位具有独特设计思想和文人气质的优秀设计师，二十多年前当他第一次来到成都时，就对这座偏安西南一隅的城市有了令人惊诧的准确把握：那时的成都，芙蓉花遍地绽放，独自散漫、自然生长；阴郁的气候，使生活的细节优雅隐没在暗调之中，没有明确的符号，富贵与贫穷安之若素。这一切关于成都的“调性”，让沈雷记忆深刻。

多年以后的今天，沈雷在“成都宴”的空间设计之中，当初对成都的人文记忆复活了，并将之转换为空间叙事，为我们讲述了在当代语境中的成都意境：芙蓉花，空间的纠缠、交错与闭合，让阴影笼罩住本来可以外显的精细与质地。这成为设计师沈雷构思“成都宴”时的空间意象以及希望传达出来的意趣。

进入“成都宴”的接待大堂，我们立刻就被空间散发出的气质所吸引：圆弧形的接待台精致、傲然却又不失亲和的意趣；黑色马毛制成的护墙板在柔弱灯光的反射下，呈现出不可操控的、曼妙的灰黑，犹如黄昏氤氲的山色晕染，柔软而深邃；天花顶面的灰镜反射出暗淡的空间环境色和绚烂的点点灯光，反射材料的泛白与炫目消失了，取而代之的是空间幻象的朗阔、安详而深远；黑色的地毯上一朵硕大无边的芙蓉花，妖异的粉红色优雅绽放，延伸至餐前等待厅，让人察觉到这里散落着小心轻放的时光。

夜宴的奢靡、时尚与颓废的美，以这样不期而遇的姿态，在这里被掀开！

大厅的路径时而交叉时而聚合，仿如迷宫，如同传统与当代在迷离、叠印中交错，时间的边界在“暗静”中消失得无声无息，只留下徘徊在空间中的静谧与美好。

沿着游走路径，大厅、卡座和包间交织在一起，关系复杂而虚实相间，回溯与展望遥相呼应，通畅与阻断变化多端，不同区域以自己的逻辑形成对称，在整体空间中形成曼妙但却并不凌乱、并不冲突的复合型逻辑话语，在灵动中自然、舒展地绽放。

这时，纯铜包间门与呈现出黝黑包浆的枋柱，隐没在阴影中，叙述奢华与落寞，它们有如生灵不可遏制地向外蔓延，形成酒柜、包房隔断的立柱，神情依旧怡然，但却变得清癯而富有骨力；包间和大厅的墙体用铜板冲孔，犹如竹蔑席革肌理，空隙处填入仿云石亚克力，真诚地显露出向民间技艺致敬的姿态；大厅的腰线，用高科技的弱光LED屏贯通，人文图像似有似无地显现，动感而矜持。

这时，我的脑海中闪现出南唐画家顾闳中绘制的旷世名画《韩熙载夜宴图》。尽管在“成都宴”里，没有具象地再现图中琵琶演奏、观舞、宴间休息、清吹、欢送宾客等场景，但是，却用巧妙的空间语言和当代意识，表达出同样的宴行节奏。此时此刻，酒香夹杂着精心脍制过的食材香氛，形成复合的味道，刺激我们的视觉与味蕾，让人着迷。

这便是“成都宴”，混淆的幻境与当代的处所。虽然不是通俗意义上的四川意境和川菜，却延续了“成都味道”的精神境界和意蕴！

AXD·深度解析

DESIGN设计 ×DEPTH深度

总第42期

沈 雷

内建筑设计有限公司

合伙人/设计总监

AXD空间艺术丨双月刊

总42期丨2018 07

给设计加点盐