昨晚从健身房出来，已经九点多了。千不该万不该，就是点开了吃货群里的美食图。
一个朋友发了一锅热辣的豆花鱼，馋得我当场要哭出来了。
所以今天菜菜决定以牙还牙，也做一道豆花鱼！等下就发到群里，馋回去！
嘿嘿，也馋馋你们~
豆花鱼是水煮鱼的一个亲戚，同系的家族成员还有大家熟悉的酸菜鱼。
它不像水煮鱼热辣得那么简单直接，软滑的豆花，让整道菜添上了一点水灵灵的温婉。
第一次吃豆花鱼，还是在重庆，算是一场计划外的小惊喜。
那天和朋友刚下飞机到重庆，在酒店放好行李，便准备去洪崖洞附近一间很红的火锅店打卡。
跟着导航兜兜转转，上坡下坡，最后居然给导到了一条江上...
走得力尽，我们只能放弃吃火锅的念头，就近找了一家馆子安安胃。
馆子不大，生意倒不差。招牌菜是豆花鱼，放眼一望，几乎桌桌都会点它。
等了一阵，一盆红艳香辣的豆花鱼便端了过来。
往桌上一放，盆里的豆花还颤了几下，看起来特别嫩滑诱人。
不急着吃鱼片，先拿勺子舀了一勺豆花，带着咸香麻辣的红油汤汁，哧溜一吸，还没等味蕾反应，便滑了下肚。
豆花滑嫩，鱼片也嫩，还带着鲜味。舌头一压，便在口中碎成了瓣状。
仔细一吃，香辣中还带着葱香的气味，口味层次十分丰富。
向店里老板娘一打探，果然是下了葱油一起煮。
老板娘还说，这葱油还是用山奈（沙姜）、八角和葱段一同炸制，滋味会更加复合醇厚。
今天的这道豆花鱼，就是菜菜结合老板娘的秘方，多次试做后，捣腾出来的一道家庭版本豆花鱼。
鱼选了市面常见的草鱼，怕刺儿多的小伙伴，可以选黑鱼或鲈鱼，龙利鱼也是个很好的选择。
豆花我选择了内酯豆腐，它比点卤的豆花更细滑软嫩。
如果市面上买不到，小伙伴也可以尝试在家自制豆花，操作也不难，之前做双拼豆花的时候就教过大家~
无论是水煮鱼还是豆花鱼，最后一勺热油是关键。
这一勺热油，不仅能激发香料的气味，还能使鱼片吃起来更润口。
薄薄一层热油还有保温功能，冷冷的天气吃它，就不怕菜凉得快啦~
新的一周，就用这一锅热辣香滑来点亮吧！
- 豆花鱼 -
[ 食材 ]
黑鱼/草鱼/龙利鱼/鲈鱼 500g 内酯豆腐1-2盒
大蒜3瓣 生姜1小块 大葱5段 小葱1小把
香菜1小把 白胡椒粉1/4小勺 料酒1/4小勺
盐1大勺 蛋清1大勺 淀粉1小勺
干辣椒1小把 花椒1大勺 八角3颗
山奈3颗 郫县豆瓣酱2大勺 细砂糖1/2小勺
食用油4大勺 油泼辣子适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.切断鱼头，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片
不会宰鱼的小伙伴，可以让热心摊主帮忙宰杀，处理好鱼扣鱼鳃和黑膜
片鱼的小技巧之前也教过大家，可以戳蓝字复习哦~
2.鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
再加入蛋清和淀粉上浆
蛋清、淀粉不能跟调料一起添加，否则鱼片不易入味
3.鱼头鱼骨剁成小块
热锅热油，放入鱼骨煎至两面金黄
倒入开水和姜片，熬煮15分钟，直至汤变奶白色，过滤鱼骨待用
4.锅中放入4大勺食用油烧热后转小火，加入葱段、八角、山奈，小火浸炸至葱段变金黄色，关火捞出
再开小火炸香花椒和干辣椒，倒出葱油
5.将内酯豆腐沥干水分，切成小片放入大碗，放入微波炉高火加热1-2分钟
如果没有微波炉，可以用沸水蒸1-2分钟
6.热锅里下2大勺葱油，加入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
加入鱼汤烧开，加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
不能吃辣可不放油泼辣子，或起锅再加
将腌制好的鱼片放入，用锅铲轻轻推开打散，关火用余温将鱼片煮至变白捞起
如果一直开火煮熟鱼片，鱼片会过老，影响口感
6.把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗，将鱼汤再次烧热，淋入碗中
因为上一步骤是用余温烫熟鱼片，汤汁难免有鱼腥，再次烧热鱼汤能帮助去腥
撒上炒香的辣椒段、花椒，浇上烧热的葱油，撒上香菜开吃
不能吃辣，可不加油泼辣子和辣椒段、花椒
洁白鲜香的鱼片，白净滑嫩的豆腐，浸在香气四溢的红汤中。
不得了了，这菜光是看着，馋虫就能给勾出一大半出来~
一道意外邂逅的美味，一尝就倾心的滋味。
或许是想告诉我，行不通的时候不要太执著，转个身，会有另一道风景在等你。
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