如何自制印度薄饼，关键是这几步要做好
印度薄饼是一种味道辛辣的薄片，按照音译也被称为趴趴旦。在传统的印度菜肴中通常作为配菜，但也可以作为小吃，佐以酸辣酱或者蔬菜丁食用。无论是作为热菜还是凉菜，印度薄饼的口感都是酥松香脆的。在家制作印度薄饼可以节省时间，同时，制作好的印度薄饼能够存放几个月的时间。只要做一些准备，并且掌握一些诀窍就能够亲手制作这一美味。
素材
2杯绿豆粉、面粉或者鹰嘴豆粉
1茶匙（5毫克）胡椒粉
1茶匙（5毫克）孜然粉
半茶匙（2.5毫克）盐
少许蒜泥
1 / 4杯（2盎司）清水
半茶匙（5毫克）辣椒
2茶匙。植物油或酥油
如果要油炸：需要2杯食用油
方法一：制作印度薄饼的面团
1将2杯面粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉以及1 / 2茶匙的盐倒入碗中混合。制作印度薄饼最传统的原料是绿豆粉，但也可以根据个人喜好和现有材料选用面粉或者鹰嘴豆粉等来代替。
2在混合粉末中加入蒜泥然后进行搅拌。用木头勺子充分搅拌直至混合均匀。确保大蒜均匀分布在面粉中。搅拌至少30秒到1分钟，然后在中间挖一个小坑，以便之后加水。
3加入清水。往刚才挖的小坑中倒入1/4杯（2盎司）的清水。
4将所有原料都揉在一起，直到成型。你可以先用木勺进行搅拌。当面团有些成型时，再开始用手揉面。
5面团需要揉大约2-3分钟，或者揉到没有颗粒感。然后，只需用手在碗里不停的揉打，直到揉成一个完全光滑的面团。水可以使所有原料很好地粘连混合在一起。
6每次取一个核桃大小的面团，并将它擀成薄片。可以用一个擀面杖，来回将面团擀的非常薄。为了获得最佳的效果，擀面杖上需要撒少许面粉并且抹少许油，这样擀出来的薄饼比较易于烹饪。许多印度薄饼的食谱都会教你将每一片薄饼都制作成圆形。你可以用一个圆形模具或者一张废旧的CD或DVD光盘来制作圆形的薄饼。你也可以在每个面团上刷一点油或酥油，这样薄饼更易烹饪。
7在每片薄饼上都撒上一些辣椒粉。这可以使你的印度薄饼有复合的辛辣口味。如果你想要更多辣味，你可以在反面同样撒上辣椒粉。
方法二：先烤再煎
1将之前制作的印度薄饼放到烤盘上。现在印度薄饼已经制作完成，只需进烤箱烘烤，而你所需要做的是在烤盘上铺上锡箔纸，再小心地将薄饼放好。你也可以在薄饼表面涂上一些油，防止粘连。确保每片饼坯之间都分开一定的距离，以防在烘烤过程中因变形变大而互相粘连在一起。
2薄饼在烤箱中烘烤15至25分钟，烤箱温度控制在150摄氏度，直到薄饼变得干香松脆。烤制10分钟以后就需时刻注意薄饼的烘烤情况，确保不会烤过头。烤好的成品口感应该是干香松脆的，但是不能够太干，如果一碰就碎的话就是烤过头了。
3让烤好的印度薄饼完全冷却。先将烤盘放在一边，等到完全冷却后才能入油锅煎。
如果你并不准备马上食用，可以将冷却后的半成品放入一个密闭容器储存。
4平底锅里的油烧至五成热。在平底锅中倒1/2茶匙的油，开火，加热至油开始冒出小的气泡。
5往油锅里加入1-2片薄饼，煎至饼的边缘微微翘起时翻面。第一面的油煎时间在30秒至1分钟，而第二面则只需煎更短的时间。第一面煎好后用锅铲轻轻地将薄饼翻面。
6在薄饼颜色变深前出锅。这样才能保证你的薄饼没有烧过头。
7将煎好的薄饼放在吸油纸上。把煎好的印度薄饼放在吸油纸上吸去多余的油份
8品尝。你可以单独品尝这一美味，也可以和你最喜欢的菜一起食用。你可以加一些鹰嘴豆、蘸一些酸辣酱或者是和你喜欢的印度食物一起品尝。
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