白酒是我国特有的一个酒种。它起源于酿造酒的再次加工提纯。因此，要说白酒的起源必须从酿造酒说起。
据说酒是杜康发明的。过去，有些酿酒厂还把杜康当做酿酒的祖师爷供起来。甚至日本的酿酒业也尊称酿造师为“杜氏”，也就是杜康的继承者。还有一些传说来自于古籍。例如，《事物纪原》中记载了“杜康酿酒”的事儿。但是有些书，比如《世本》艺术中却说，仪狄是最早造白酒的，而杜康造的只秫酒。仪狄是夏禹时期的史官，而杜康却是夏禹的n代孙少康，要比仪狄晚很多年。由此看来，应该是仪狄最早酿造的酒。然而《战国策》中却讲了这样一个故事，说：“很早以前，天帝之女瑶姬让仪狄造美酒，进贡给大禹，大禹喝了一口说：啊，真好喝……”，这里也没有说就是仪狄早的酒很好喝而已。
事实上，杜康仪狄都只是掌握了一些技巧，擅长酿酒而已。和大多数生产技术一样，白酒的产生和发展也是中国古代劳动人民不断观察自然现象，在生活和生产实践中反复实践和无数次改进的结果。
白酒的起源大致可分为三个阶段：
（一）自然酿酒；
（二）自然微生物酿酒；
（三）酿酒产生。
关于白酒的起源今天只是开篇之作，只是起到一个点题的作用。在之后的文章中会注意为大家介绍更多关于白酒的历史与发展。希望大家能够持续关注鸿韵杜康酒行（hydukang），了解更多白酒知识。
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