大街小巷卖鸡排的可不少，炸鸡配啤酒，一股韩风刮到了中国，小编也去吃过，还排了半小时的队才轮到，说句实在的，真心不怎滴，关键是鸡排油汪汪的，一点也不松脆。在外面吃过一次后，二吃货回来就催妈妈做，这二吃货就是这样，只要那里有好吃的，新开的店都要去尝一尝，碰上喜欢吃的，拼命塞我嘴巴，让我先吃，因为妈妈吃过回家就会给二人做。其实做鸡排粉是关键，用面粉炸出来的就会发硬，这个是我们妈家邻居饭店大厨那听来的，回来用这方法试炸过几次鸡米花，得到小朋友们的一致好评，说比肯德基的好吃，而且还不辣。
之前炸的话我也一直用面粉，稍微放一会的话就会发硬，现在改用大厨的面粉和淀粉1:1的比例炸的话，的确松脆了好多，冷了之后也很脆。用同样的方法，我炸过鱼、杏鲍菇都很松脆，今天跟大家分享的是爆酱鸡排，夹心的，我在里面包了芝士和火腿，这样炸出来的鸡排外脆里软，一口咬嘴巴里咸香松脆。做了三块，我家二小吃货吃得干干净净，喜欢吃的亲们一起来跟小编学做吧。
【爆酱鸡排】
材料：鸡胸脯肉1块、鸡蛋2个、面包糠100克、面粉25克、淀粉25克、芝士片3片、盐4克、胡椒粉少许、美式火腿2片
做法：
1.鸡胸脯切片，放盐和胡椒粉腌半小时，芝士片和火腿切成小块备用，三个盘子把粉、鸡蛋、面包糠准备好。
2，把鸡排肉敲松，没用工具的话可以用刀背代替。
3.把火腿和芝士铺鸡排上，包起来，边用蛋液封好。
4.鸡排抹上粉后拍一下，去除多余的粉。
5.放蛋液中裹上蛋液。
6.放面包糠中裹上面包糠。
7.放入八成热的油锅中双面炸至金黄色。
8.用厨房用纸吸去多余油后切成小块。
一边切芝士就会从里面流出来。不喜欢芝士和火腿的可以不加，但这个方法炸出来的鸡排绝对比外面买的松脆，而且自己做得更卫生。
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