老外评价: 中餐厨师是最不会摆盘的, 看起来不上档次

在网上流传一句话评价中餐和西餐：中餐是吃的，西餐是看的！其实是有点妄自菲薄了，中餐菜肴很少以单个论漂亮，往往都是一桌菜让你感受中国菜的情怀，比如我们的满汉全席，不仅在满足味蕾的同时，还能给人极大的视觉享受等。

那么为什么会出现外国人评价：中餐厨师是最不会摆盘的，食物看起来不上档次？这个其实有点像米其林评价中国菜的道理一样，即：让外国人评价中餐，他们不了解我们的饮食文化，自然就不能客观评价中餐了。

先看事例，在很多国外的烹饪大赛中，做中餐的厨师要少很多，比如我们前面讲过的《美国厨艺大师》到了后期就很少有厨师做中国菜，原因是什么？

就是因为在很多厨师以及一些评委认为：中餐不适合摆盘，炒好的菜倒在盘子里没有什么审美效果，看起来没有西餐摆盘后的高大上，不容易得到食客的感官好评。

这就是我们刚才讲的文化差异，还是举个简单的例子，就说我们使用的菜刀，外国人会觉得中式菜刀太寒酸看起来不专业，没有西式厨刀看起来分工明确。

事实上真的如此吗？其实不管是中国菜也好还是厨刀也罢，我们都是讲究实用性，能填饱肚子，化天下万物为食材，以及一刀多用，充分展示了我们灵活的思维。

再看老外从厨刀再到对食物的利用上，我们就能看出他们喜欢用数理逻辑去解决问题，更依赖工具。还是简单举个例子：我们的心算口算，一直是老外们感到不可思议的地方，这就是灵活的思维的好处。

我们再回到食物摆盘这个问题上，其实中国菜最不缺少的就是盛具，一套独有的顶级瓷器，再辅以各式诸如竹舟木船，砂锅铜器，食材雕花非常规盛具，针对不同菜式的特色，稍加巧思，便能与众不同起来，国内的餐馆酒楼里越是高级的餐馆在这方面下的心思就越多。

还有我们的食品雕刻，在世界享有盛誉有“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”的美誉。这里或许有人要问，既然中餐不缺乏盛具又有食品雕刻，那么为什么还有外国人说：中餐厨师是最不会摆盘？

在饮食习惯上，外国人讲究分餐制，我们习惯合餐制。所以让我们的厨师在外国人的每一个盘子雕刻一个诗情画意的萝卜那是不可能的，同时外国人在吃饭的时候讲究盘中的食物全部可食用，一块大萝卜也不是他们能解决的，我们也不干这事。

再者中餐讲究看不到的精益求精，比如我们炖一只鸡，要炖多长时间，里面加了什么调料，都是厨师在厨房花费不少时间做出来的在餐桌上自然体会不到，而西餐注重视觉效果，在合理搭配的同时，在口感和味道上就没有我们的丰富了。

在《美国厨艺大师》里我们还不能忽视一个问题，就是餐桌盘子都有统一的标准，全部是大而白的圆盘，加之又是比赛时间紧迫，给每一位评委的盘子里雕刻一个精美的食品雕刻也是不可能的。