我有一个维吾尔族的朋友，前几天送了我一大盘自己家做的拼盘，里面全部都是他们少数民族自己的传统风味小吃，一共有四种：奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、奶酪，全部都是奶制品，不过这些奶制品是他们家传统的民族特色小吃。而且都是他家里人自己亲手制作出来的，风味非常的正宗。这些少数民族的小吃，要是不去到当地，很少能吃到传统正宗的味道。
作为一个土生土长的南方人，我是没有吃到过这种最正宗的少数民族小吃，这次就可以好好品尝一下，这些风味独特的民族特色点心了。我朋友说不只是维吾尔族，还有蒙古族等其他的游牧民族，也都很喜欢吃奶皮子。这些奶制品是他们最为常见的美食之一。制作用到的都是新鲜的鲜奶，会通过发酵、过滤、熬煮等一系列的步骤，最后制作而成的奶制品，他们通过把奶制作成固体的形状可以更方便的进行保存。
在他送我的这份拼盘里面，其中的这款奶皮子，我是完全没有吃过。他说奶皮子在他们那边是用来招待客人的美食，而且他最喜欢的吃法是把奶皮子泡在奶茶里面食用，一般是早晨起来和奶茶的时候一起吃，奶香味会特别的浓郁。而且他们喝的那种奶茶也是有独特风味的传统奶茶，和我们平时喝的珍珠奶茶味道完全不一样。
除了泡奶茶吃，还可以夹在馕里面一起吃，或者是油炸也都是可以的，想怎么吃都行，制作好的奶皮子就已经可以直接食用了。只是因为奶皮子是用牛或者羊的鲜奶制作而成的，食用到的也就是里面漂浮的那一层脂肪和奶蛋白混合物，所以在气味上面是奶香味中还带有一些独特的味道，接受不了的人就可以通过搭配其他食物来一同食用。
奶皮子制作之前要先把鲜奶用纱布过滤到没有杂质的状态，再倒入铁锅中文火熬煮至沸腾出气泡，用勺子不停的翻搅产生较多泡沫的时候，就可以把火熄灭，让奶慢慢的冷却。等到奶液表面凝固出蜂窝状的奶脂时，把奶脂捞出通风晾干不要暴晒，一张完整的奶皮子就做好了。他们那边通常都是在晚饭后制作奶皮子，这样第二天早晨起来奶皮子也差不多凝固成型了。
奶皮子本身的味道是有点偏甜的，奶味比较重，吃多了会觉得有一点点油腻感，少量食用味道还是很不错的。我朋友送的奶皮子味道就很纯，他说奶皮子制作的方法其实不难，只是新鲜的牛羊奶在他们的家乡风味比较醇厚，所以做出来的奶皮子味道也会更加浓郁一些。取走奶皮子剩下的熟奶就可以直接食用了，也可以再做成奶酪。糊再锅底的一些奶锅巴也是可以吃的，很多小朋友还很喜欢吃奶锅巴香香的味道。
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