烧腊、卤肉作坊卫生状况如何？东莞人，今后可以用手机扫码溯源了

经过一年多的建设，寮步食品小作坊集中加工中心12月7日迎来市食药监、消防和环保三个部门的实地考评验收。联合验收组对寮步食品小作坊加工中心的建设情况给予了高度肯定，并一致同意其通过建设验收。这使得寮步镇也成为全市最早通过验收的集中加工中心建设镇街之一。相比之前的食品小作坊，加工中心通过安装无死角的实时监控、生产检验和抽检相结合以及二维码扫码溯源等多种方式，保障全体市民“舌尖上”的安全。

最早通过验收的集中加工中心建设镇街之一

烧腊、卤肉等是东莞人餐桌上最常见到的菜品，深受东莞市民的喜爱。但长期以来，这些烧腊、卤肉都是产自卫生状况堪忧，甚至是无牌无证的小作坊里，给市民的食品安全带来很大的隐患。由于小作坊隐蔽性强，加上违法成本低，给食药监部门查处也带来一定难度。

为了保障市民的食品安全，广东省和东莞市先后出台了《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》和《东莞市推进食品生产加工小作坊集中加工中心建设工作方案》。

据寮步镇食药监分局局长尹广驱说，为深入贯彻落实文件精神，进一步创新食品小作坊管理模式，提高食品安全监管水平，保障全镇人民的食品安全，寮步镇政府高度重视，将食品小作坊集中加工中心建设列为镇的重点工程项目，财政给予补助和扶持，并于去年6月份启动食品小作坊集中加工中心建设工作。

项目选址寮步镇牛杨社区金钗路1号挺丰智慧城科技园内，建筑面积为7845平方米，合共三层，并由东莞市寮步为康食品集中加工管理有限公司负责投资运营，可容纳40多家小作坊加工户。加工中心采取镇政府招商引资，引入社会资金投资模式，由投资方统一建设、统一管理，镇食药监分局负责加工中心的规划和监管，进驻单位主要从事酱卤肉类、烧烤肉、豆腐及其制品等食品的生产加工。

加工中心自去年底开始筹建以来，经过一年多的建设，目前已按照相关标准和要求建设完毕，在食品安全、消防、环保等方面均已取得相关许可审批。

12月7日上午，市建设工作领导小组办公室组织市食药监、消防和环保三个部门对寮步镇集中加工中心进行了实地考评验收。检查后，市联合验收组对寮步镇加工中心的建设情况给予了高度肯定，并一致同意其通过建设验收。这使得寮步镇成为全市最早通过验收的集中加工中心建设镇街之一。

从源头到出货多举措保障加工中心的食品安全

目前，寮步食品小作坊加工中心已签订进驻合同的加工户共有20家，其中9家已取得食品小作坊登记证并投产运营。据介绍，由于寮步镇的加工中心是综合型加工中心，其覆盖范围不仅包括寮步，还辐射到周边的大岭山、长安、东坑、大朗、松山湖等镇和园区。

12月9日，记者来到寮步镇食品小作坊加工中心看到，加工中心布局合理，共划分为办公室区、加工区、仓储区、配送区、检验区等多个各功能区，并设有停车场、检验室、视频监控室、培训室等相关配套设施。

如何让食品小作坊加工中心生产出来的烧腊、卤肉以及豆制品真正做到安全与卫生，告别过往的脏乱差现象，寮步镇食药监分局可谓是“绞尽脑汁”。

据寮步镇食药监分局局长尹广驱说，首先在原材料上保障，加工中心单独设立了一个仓库，进驻中心的小作坊的所有原料将全部放入该仓库内，中心对所有进出的原料进行质量把控。其次在生产环节上保障，整个加工中心安装了180多个摄像头，覆盖到所有的生产车间，中心可以通过实时的监控画面掌握到整个生产流程，实现阳光作业。最后在出货环节，中心采用生产检验和抽检的方式，对生产出来的食品进行最后的把关。

同时，加工中心采取统一的销售票据，并在每份票据上附加可追溯产品生产情况的二维码，确保出场产品可查可追。记者随意挑选了其中的几张出货票据，用手机扫一扫票据上的二维码，果真很快就可以查到出货食品的生产时间、厂家等具体信息。

寮步镇食药监分局局长尹广驱说，加工中心的投入使用，不但有利于促进食品小作坊转型提升的监管机制，且也标志着寮步镇食品小作坊行业正式迈上集约化、规范化的新台阶。接下来，食药监分局将在加强加工中心日常监管的同时，进一步加大对大型商场、超市、农贸市场、集体食堂的检查力度，坚决禁止未取得食品小作坊登记证的小作坊食品流入市场、餐饮、超市等流通领域，确保市民的“舌尖上”的安全。

采写：南都记者 何永华