说到发酵的豆制品，很多人的第一个想到的就是腐乳和臭豆腐，实话讲小编真的欣赏不到它们的美味，但就是有很多人都喜欢吃，第一次见到的时候，闻着就特别臭，老爸和奶奶都非常喜欢吃，我和老妈每次都躲得远远的。但也有很多人在担心它们“会致癌”，那么腐乳对身体真的有营养吗？
腐乳这种食物，外国人都叫它“中国奶酪”，腐乳是豆腐经过加工发酵之后，成为了一道非常美味的食物，而且在制作过程中，腐乳的原料营养几乎是没有什么损失的，不管是原材料对比大豆还是奶酪，腐乳在营养都具有非常独特的优势，而且腐乳产生的有机酸和氨基酸，对身体有很多的益处。
大豆经过发酵之后，里面含有的异黄酮活性就会大幅度的增加，具有很强的抗氧化作用，可以有效的清除体内的自由基，对于心血管疾病来说，具有很好的预防作用，另外腐乳里面含有大量的不饱和脂肪酸，另外吃腐乳还有很好的降低胆固醇作用，比我们平时吃的奶酪还更有利于健康。
我们都知道，大豆里面含有大量的蛋白质，经过水解之后，会产生很多小分子肽和游离的氨基酸，非常容易被身体吸收。由于微生物的作用，腐乳会产生大量的维生素B2，和我们平时吃的普通乳制品差不多，比豆腐还要高6-7倍，另外它里面含有的维生素B12仅次于动物的内脏。
虽然腐乳的功效很多，但一定要适量的吃，这种发酵的食物，里面含有大量的盐，普通人每天只吃一两块就可以了，高血压、通风患者就不要吃了。还有就是一定要储存得当，这样才不会产生亚硝酸盐。还有就是很多人都认为腐乳是致癌物质，但其实腐乳本身是不会产生毒素的，更不会致癌，只要适量的食用，对身体不会有危害的。
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