五香牛肉
原 料 牛后腿肉500克。
调 料 大葱、姜块各15克,精盐2大匙,五香粉、香油各1/2小匙,糖色1/2大匙,卤汤1500克。
制作步骤
1牛后腿肉用清水浸泡并洗净,切成大块,加入精盐揉搓,腌至入味;大葱洗净,切成段;姜块去皮,洗净,用刀背拍松。
2锅置火上,加入卤汤、糖色,放入五香粉、姜块、葱段烧沸,再放入牛肉块。
3转小火卤煮至牛肉熟烂入味,捞出晾凉,切成薄片,码入盘中,淋入香油和少许卤汁即可。
椒油拌腰片
原 料 猪腰2个,莴笋75克,胡萝卜25克。
调 料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。
准备工作
1莴笋、胡萝卜分别去根,去皮,洗净,均切成菱形片,放入淡盐水锅中焯烫一下,捞出,沥水。
2猪腰撕去皮膜,洗净,擦净水分,剖成两半,片去腰臊,在剖面上直划几刀,
3再用斜刀片成梳子片,然后放入沸水锅中滑散至熟,捞出沥水。
制作步骤
1锅置火上,加入香油烧热,放入花椒炒香炸煳,拣去花椒不用。
2趁热倒入姜丝碗中,浸拌出香味,加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调拌成味汁。
3再放入猪腰片、莴笋片、胡萝卜片拌匀至入味,放入冰箱内冷藏,食用时取出即可。
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