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五香牛肉
原 料 牛后腿肉500克。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐2大匙，五香粉、香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，卤汤1500克。
制作步骤
1牛后腿肉用清水浸泡并洗净，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味；大葱洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀背拍松。
2锅置火上，加入卤汤、糖色，放入五香粉、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。
3转小火卤煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许卤汁即可。
椒油拌腰片
原 料 猪腰2个，莴笋75克，胡萝卜25克。
调 料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作
1莴笋、胡萝卜分别去根，去皮，洗净，均切成菱形片，放入淡盐水锅中焯烫一下，捞出，沥水。
2猪腰撕去皮膜，洗净，擦净水分，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀，
3再用斜刀片成梳子片，然后放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。
制作步骤
1锅置火上，加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。
2趁热倒入姜丝碗中，浸拌出香味，加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调拌成味汁。
3再放入猪腰片、莴笋片、胡萝卜片拌匀至入味，放入冰箱内冷藏，食用时取出即可。
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