总有一个地方的某种美食，让你觉得难忘，时常在记忆中浮现。这种美食大多有着一定的历史和传承，可能是你儿时和小伙伴一起在小摊前排队的回忆，也可能是旅途中路过某个小店不经意的美味，却一直令你垂涎至今，无法替代。今天节目的主题美食是有着百年历史的上海非遗——高桥松饼，我们请来了浦东新区高桥松饼代表性传承人凌灵，以及《浮生六味》的执行导演蔡嵘，一起唤起回忆中，儿时那个爱吃甜食的你。
浦东新区高桥松饼 传承人
主持人：美食和味道都要经过不断地言传身教，您的家族做松饼有多久了，有怎么样的发展历程呢？
凌灵：父母创业是在1999年，2000年的时候高桥松饼被评为“沪郊百宝”，2007年的时候被评为非物质文化遗产。
我个人把松饼的发展历史看成三部分。在清朝高桥地区有做塌饼的习惯，只有在逢年过节新娘出嫁回娘家的时候才会做一点。在高桥镇北街有一户人家叫赵小其，后来家道中落，赵小其的妻子就在做塌饼的基础上改良了配方和做法，走街串巷地卖，结果很受大家欢迎。生意好了之后她就请周边的邻里阿姨妈妈们开始帮忙，一来二去这些阿姨妈妈们也都学会了，就开始自立门户自主经营了，久而久之就成了人们口中的松饼了。
到了1932年的时候，有一个叫张锦章的商人非常看好松饼的发展前途。他在高桥镇成立了第一家高桥食品公司，专门卖高桥松饼，而且还在市区以前的霞飞路老西门也开了分店，从此就把高桥松饼推向了一个全盛的时期。高桥海滨浴场的建成也让高桥成为当时名流云集之地，客流量的大大增加也让他的松饼红遍上海滩，成为了高桥镇上的一张名片。
在1958年的时候，联合几家高桥松饼的手工作坊，成立了地方国营特色的高桥食品厂。我母亲的师傅就是16岁开始在高桥食品厂学艺的茅金囡师傅。
主持人：第一次自己做松饼是什么时候？
凌灵：小初中的时候，父母刚开始开办正兴食品厂，我才开始知道高桥原来有高桥松饼。 刚开始接触，是因为家里面人手不够我去帮忙，茅师傅叫我看着烤箱。后来每天看到妈妈工作很晚，就会帮她打下手。
做松饼的每一个步骤时，旁边都要放一个小型电子秤，每个面团、油酥和馅料都要拿捏准确。慢慢练手感直到脱离电子秤为止，油面要18克，油酥要14克，一个松饼要控制在一两二钱也就是60克左右，这是老师傅传下来的。第一次做的时候很难把握火候，和它配料的配比，应该是做出来之后表皮金黄四周乳白，口感上松下脆料足底薄。
主持人：很想问一下我们导演蔡嵘，拍摄纪录片中间有没有让您印象深刻的事和我们分享一下。
蔡嵘：两次走访凌灵老板的家，他们都很热情，会拿出很多松饼招待。我本人不太爱吃甜食，但吃了第一口发现其实它不甜，没有很腻的感觉，反而会不由自主想再尝一下其它的口味。
凌老板做松饼真的挺不容易的，八点就开始干活，工作量非常大，因为在我看来真的是一件日复一日比较枯燥的事情，但是厂里的每一个师傅都非常专业。
主持人：凌师傅，松饼的制作工艺，独特性和传承性在哪里？它是如何制作的呢？
凌灵：它每一个步骤都需要用手工，是机器无法替代的。比方说最开始要从配料开始，油面油酥和馅料。油面是油、面再加点水，油酥就是油和面。豆沙馅要经过清洗，然后翻炒脱浆，等这些步骤全部做完之后，我们才开始松饼的第一个步骤——拉皮。拉皮就是用手捏一个面团出来，要18克。这个很难练，我们厂里的工人，从生手到熟手起码要三个月以上。
最重要的工序是第三步——擀皮。油面包油酥包好之后，就开始擀皮了，擀面棒从中间擀要一气呵成，长度是10到12公分左右。然后把皮子卷起来，宽度四公分左右，这都是老师傅教的。擀皮直接影响到松饼出炉之后的层次口感。
主持人：我们现场其实也带来了松饼，颜色是麦黄色的，上边写着字，有豆沙、枣泥、白果和肉松馅，最受欢迎的是哪个味道？
凌灵：每个烧饼出炉都必须要盖红印章，这是传统传下来的。最受欢迎的应该是豆沙，清朝时候就是以做豆沙为主，经过一系列发展之后，添加了枣泥、白果，肉松是我和母亲最新做的。
主持人：它的表皮很松，掰开我们可以看到皮是非常的多层。吃起来非常松软，虽然说是甜的，但味道非常不腻。
凌灵：松饼的关键是油面和油酥。以前旧社会的时候人家都是用粗面粉做的。赵小其经过改良之后用了精白面粉，又用了猪油，以前没烤箱，只能用柴火烧平底锅，慢慢用文火烘培出来。我父母之前想用机器代替，看能不能改良，结果请来专家看了之后说这个是机器无法替代的，只能手工，所以不能大批量做出来。
主持人：您对未来有什么规划吗？
凌灵：我对松饼的规划其实很简单，做好每一天，把控质量关，父母创业快25年，我和我的妻子也要延续下一个25年。
“希望更多的朋友了解
高桥松饼的手工技艺和传承历史”
这就是凌灵作为高桥松饼传承人的最大心愿
在这里还会有什么有趣的故事发生呢？
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