文｜醉美团队
离开了杏花村，是酿不出汾酒的。
所以，清人曹树谷所作《汾酒曲》之一云：
神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。
申明亭畔新淘井，水重依然亚蟹黄。
——曹树谷 《汾酒曲》
今天，我们来说一说杏花村的水文和地理。
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汾阳，北山，汾水所出
汾阳，濒临汾河，位于今山西省城太原西南，吕梁山脉东南。东顺磁窑河与平遥、介休两县接壤，南逾虢义河与孝义交界，西依吕梁山脉与中阳、离石相连，北沿墙板山龙门沟走向与文水县毗邻。
处于晋中与晋西北的枢纽地带，历史上汾阳以出产杏花村汾酒名扬天下。
▲清代汾州府水系示意图
汾阳之“汾”，本为河水名，汾阳，顾名思义，即处于汾水之北。而作为山西地区的母亲河，汾水流域并不狭小，源出雁北，直到晋南才汇入黄河。
因此，汾阳县之治所经历了较为复杂的演变。最早设置的汾阳邑及汾阳县，均位于今天太原市西北的静乐县，更接近于汾水的发源地管涔山。
如《汉书地理志》“太原郡汾阳县”载：“汾阳，北山，汾水所出，西南至汾阴，入河，过郡二，行千三百四十里，冀州 。”今天的汾阳市在两汉时期为兹氏县，同属太原郡。东汉以后，兹氏县为南迁匈奴族的重要入居地。
▲“汾州八景”之文湖渔唱
汾阳在战国时期属兹国，秦朝实行郡县制，置兹氏县。西汉设县，属太原郡。宋辽金元时期属河东路汾州，曾是明清汾州治所在地。元代以后，该地开始以“汾阳”命名，归属于冀宁路汾州。
汾阳曾是西河郡治和汾州府所在地，也是汾商沟通山陕地区贸易的重要商品集散地。正是从这里，汾人酿出的汾酒在汾商们的运中，而通达天下开枝散叶。
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诗词里的汾州府
明代诗人范晟在《晚渡汾河》一诗中有这样一句：
夕阳林杪催行急，
水鸟沙头唤渡频。
——范晟 《晚渡汾河》
不得不说，在历史长河里，汾河一带都是风景如画之地，古今诗人均留下不少优美的诗篇来描述这里。
清代学者朱彞尊在《虞美人·寒食太原道中》一诗中云：
去年寒食横汾曲，
晓雨平芜绿。
今年寒食尚横汾，
又听饧箫吹入杏花村。
——朱彞尊 《虞美人·寒食太原道中》
关于汾州府的山川形势特点，乾隆《汾州府志》称：
府境之山，以汾水分东、西。
西山自宁武府五寨县南六十里芦芽山，迤逦而南，在府属临县湫水之右者，曰紫金山，东南距县治四十里。西麓之谿涧四，西入黄河，东麓之谿涧三，东入湫水，皆山夹水涧，悉紫金山之枝麓也……
汾东之山，自宁武府治西南四十里分水岭，迤逦布分，东南至乐平县西沾岭，右转，历八赋岭、侯甲岭，至府属平遥县之东，曰盘石山，西距县治六十里。有谿涧北流，二十余里，散于原野……
——《汾州府志》
相比之下，元代著名诗人王恽的《汾水道中》一诗对于汾河山水环境刻画入微：
苍巅互出缩，峪势曲走蛇。
回眺惊后拥，迎看复横遮。
云林荡高秋，半岭翻晴霞。
十里九度水，清流带寒沙。
山溪本幽寂，激之声乃哗。
解鞍憇美荫，觉我心静嘉。
风枝满秋实，野菊被水涯。
幽馨散兰馥，红鲜缀丹砂。
二物固琐碎，托兴骚人夸。
我欣记所见，信笔书田家。
——王恽 《汾水道中》
清代诗人孙尔准又在《饮芸昉中丞杏花村酒赋谢》一诗中特别称赞了杏花村美好的环境：
杏花村枕汾水滨，村中风气含古春。
春光骀荡何所著，散入汾酒淸而醇。
——孙尔准 《饮芸昉中丞杏花村酒赋谢》
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山西出名酒
说了这么多山川地理和人文诗词，其实，就是为了说酒。
汾河流域酿酒历史源远流长。而最晚到清代，山西杏花村“汾酒”之名已驰誉天下，在天下名酒排行榜中名列前茅。
一个非常有力的佐证是，清人李汝珍（约1763年-1830年）在《镜花缘》一书中曾经排列数十种天下名酒，而山西汾酒名列第一。
▲清代文人袁枚曾在《随园食单》一书中提及山西汾酒
还有清代著名文人袁枚（1716年-1798年）为著名美食家，他在《随园食单》一书中对于“汾酒”大加赞赏，誉为烧酒之首：
既吃烧酒，以狠为佳，汾酒乃烧酒之至狠者。
余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打礌台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒消积滞，非烧酒不可。
汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做人，便无火气，殊可交也。
——袁枚 《随园食单》
所以说，山西汾酒至少有300年品牌史。
当然，对于各地的酒，其实古人很早就有了相关的研究，对于汾酒品质的观察，也注意到了其与环境及水质的密切关联。
▲汾酒工业园
例如，清代著名学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中大力宣扬北方烧酒的神奇功效：
今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判。
——梁章钜 《浪迹续谈》
“水味不同，酒力亦因之各判”，一句话点到了酿酒用水的特殊性和关键所在，这也就切合了本文开头说的“居然迁地弗能良”，为什么离开了杏花村就酿不出汾酒，就是因为这里的风土。
曹树谷还特别注明道：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。”申明亭老井遗址在杏花村老汾酒公司厂房之内，同样的工艺，迁往他方酿造，没有原产地好的水源，很难再酿出同样的美酒。
注：文章资料来自张琰光主编《晋商与汾酒》一书（山西经济出版社2015年出版），以及安介生撰写的文章《汾酒为何“居然迁地弗能良”？》（张琰光系汾酒集团董事会秘书长；安介生系复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师）
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