8888元/位的新荣记晚宴 ，吃的是什么？

2019年上海米其林指南大赢家，

台州起家，经营23年，成为台州海鲜界的标杆餐厅，

除了贵，问遍老饕食客，几乎听不到一句差评，

在中餐界，论硬气和人气，新荣记的赢面真的很大！

每年入秋出品的“荣家饭局”，

也成了这间餐厅用好食材好酒水好服务说话的闪光名片，

除了邀请好友，也对外售卖，价贵，但一席难求！

今年的这一餐，定价8888元/位，主题为“秋痒·秋养”

吃喝的究竟都是些什么？且同我们一起入席！

一改圆桌围坐，2018年的饭局，都以长桌示人

为宾客们洗手做羹汤的新荣记董事长张勇

前不久，马云宣布了阿里接班人张勇，海底捞在港交所上市，创始人也叫张勇，于是“张勇”这个平平无奇的名字，显得越发玄妙起来。今天在我们镜头前气势十足为宾客们洗手做羹汤的这位，是第三个重量级的“张勇”——新荣记创始人。

新荣记临海灵湖店，就是它在台州的起源店

他的开店故事，听来不过是很简单的初衷，就想给自己找个能吃到鲜活台州海鲜的根据地，于是，1989年，张勇在临海三角马路开了一家只有6张桌子的排挡。当年的他，应该也没有想到，一个“玩玩”的念头，居然成就了现在这样一个让所有人记住“台州”的餐饮品牌。

8888元/位的荣家饭局

上天入海的好食材都在这份菜单里

今年的米其林放榜，新荣记2家入围，南阳店还摘了个米其林2星，成为中餐大赢家。一方面是历年来的传统，一方面也是为了庆祝刚获得的喜人成绩，入秋时节，精选了上天入海的好食材，为食客们呈现了一场只现身一夜的 “荣家饭局”。

定价8888元/位的荣家饭局隐藏菜单，多是平日难得一见的滋味。今年也一改往年的圆桌围坐，全部以长桌示人，遵循传统的同时，又多了很多国际化的调调。这张几经修改，多次试菜才定下的菜单里到底有些什么，一起来过过眼瘾。

2018 荣家饭局 秋痒 秋养

五式前味

白切羔羊 原汁目鱼 虾籽拌茭白 卤猪蹄 酒糟海白虾

只是前味小菜，就已经让人一边满意，一边期待后面的大菜啦！东阳的白切羔羊肉和川蜀风味的卤猪蹄相得益彰，同样是胶原蛋白，一嫩一弹，一清淡一鲜辣，过瘾！

白切羔羊 卤猪蹄

酒糟野生海白虾，只只抱籽，绛红酒糟很点睛，用的原是台州手工老酒厂的陈酿用糟，历经岁月沉淀出绛红色，浓缩了酒香的甜酸咸，风味浓烈，筷子停不下来。

餐前点

蟹粉小笼包

本该是餐后点心的蟹粉小笼，这里却成了垫饥的开胃菜。初秋成隆行的第一波大闸蟹，现剥蟹粉，热腾上桌。一颗鲜香烫嘴的小笼落入胃中，多喝点酒也无妨啦~

汤羹

清炖野生河鳗

配酒：路易王妃水晶桃红香槟

入秋野生河鳗蛰伏，身形较江鳗、海鳗更细长，滑润而无腻，胶质充实，是难得一见的秋养滋味。台州一带多山，在山溪间捕食溪鱼的野生河鳗，质地更为精纯，内行老饕都称此为溪鳗。新荣记以边笋、清鸡汤慢煨，汤头清澈，鳗段口感润滑略带胶质，清醇适口。

主菜

荣记第一脆

台州东海小鲜，学名都取得颇带书卷气，望潮、水潺、梅童……这称为“荣府第一脆”的望潮，其实就是小章鱼啦。

每一枚望潮，在上桌前，都已经在后厨房经历了30分钟的“苦难”，反复棰甩30分钟，至肉质完全放松，入水烫上3秒钟，那惊人的口感，吃过一次就忘不了。

主菜

台州咸菜笋丝烧东海大黄鱼

野生大黄鱼的鲜美与矜贵，无须多讲。长长一尾，单锅单烧，美味总是要耐耐心心的等久一点。台州咸菜烧法比温州白灼、宁波咸齑烧，偏重姜糖酒，酱油薄施。鱼身酥软而不散，夹起呈蒜瓣块，吸收酒香与咸菜鲜，是秋日里的极致体验。

主菜

蟹粉桂花炒“粉丝”

配酒：杜佳碧歌顿查理曼特级园白葡萄酒

这道主菜那可就是“硬菜”，新荣记家的几位大厨，甚至连张勇本人都亲自为食客桌边烹饪起来。

炒“粉丝”是荣家老菜，年年上席，桂花则是以鸡蛋黄打散炒成桂花粒，趁头波蟹粉嫩甜，炒“粉丝”、鸡蛋、蟹粉、火腿，融于一身，点缀银芽，最后喷意大利酒醋提鲜。

“粉丝”脆弹，蟹粉香浓，银芽爽脆解腻，趁热吞，热量啊胆固醇啊罪恶啊这些小事，先不管了吧。

主菜

清蒸太湖特选大闸蟹

配酒：东风花雕酒 1995

整张菜单的配酒也可圈可点，尤其是这款和新荣记同岁的东风花雕（1995年），拿来配清蒸大闸蟹，用心又妥帖，必须要多讨上几杯来喝的。

9月底刚刚上市的优选公蟹，肉质还不够紧实，作为小鲜肉来说，胜在鲜妍鲜嫩鲜美，打打牙祭完全够格！配上冰镇后温润甜美的黄酒花雕，有种陶陶然的快乐感。

主菜

湘味鱼羊鲜

配酒：红颜容干红葡萄酒

甲鱼配嫩羊，滋补养身正当季。台州山间大湖中的野生甲鱼，裙厚肢肥，不足一岁的崇明嫩羊，带皮羊腩有羊肉浓香。用湘味烧法以甲鱼骨吊汤，兼用花椒与辣椒醒味，浓浓的一碗汤汁，可以下好几碗饭。

主菜

芒种虾皮敲鱼浸时蔬

吃了一肚子浓郁硬菜，清清淡淡的一碗敲鱼时蔬汤上来，妥帖到心坎上。敲鱼是江浙地区不出世的地方风味。新荣记选的是新鲜黄鱼肉，加山粉手工敲薄起胶，汆烫断生，趁脆浸汤，敲鱼薄片似纱裙浮于水面，入口滑润带脆，清鲜唯美。

主食

石锅腊味带鱼焗饭 油蒸胶州海鲈鱼

一碗浓郁煲仔饭正配秋风渐凉。荣家石锅煲仔饭，选用东海钓带，非一般网捕带鱼，肉嫩如膏，与腊味合蒸，揭开盖就是扑鼻的米香与肉香。

油蒸野生鲈鱼也是一味好下饭菜，在胶州当地农家选来的2尾古法腌制的几十斤巨鱼，以油蒸手法引出原味，咸香润口，和米饭是绝配！

甜品

陈年花雕炖鲜鮸鱼胶配板栗叶子酥

饭后甜品，又是一盅只属于台州人民的滋补圣品。新鲜鮸鱼胶，分了公母，胶厚带脂，一口下去满满的胶原蛋白，一丝脂肪也无。老酒鲜姜炖成的红糖水，还沉沉浮浮了一枚燕窝汤丸，整份甜品下肚，直让人一直从胃里暖到心头。

新荣记外滩店试完这场盛宴的一个月后，又去了趟台州，花了一晚上的时间，在这个品牌的起源店：临海灵湖店，又试了一场台州当地的荣府家宴。有台州地陪在，又是在新荣记自家主场，满桌子的硬菜，上海难见的东海海鲜吃到饱，那叫一个鲜甜精彩！

笼仔海鲜拼盘 | 活西风蟹烧粉皮

野生大鲈鱼干拼萝卜芋艿饭

其实每一次荣家饭局餐桌的菜，从来也没多复杂，拼的只有那份对食材的执拗追求和高标准的严守，这里的一蔬一果，一鱼一虾，都是食材本身该有的味道，但光是这简简单单的食材本味，就需要餐饮人们付出无数的成本精力和心血来维护了。

2018年，应该算是新荣记历史上荣耀的一年，只有对自己有高要求的品牌，才能走更远！

新荣记（外滩店）

地址：中山东二路558号N3幢3楼

营业时间：周一-周日 11:30-14:30 17:30-21:30