原料:鸡爪，葱、蒜瓣、八角、冰糖、姜。
做法：1.鸡爪去除鸡脚尖，从中间一分为二，锅中放水烧开把鸡爪，葱姜蒜放进去煮3-5分钟，去除浮沫捞出备用
2.锅中放油烧热，加一勺红油豆瓣酱炒出红油，鸡爪放进去翻炒均匀十2g盐十半汤匙老抽十半汤匙生抽冰糖八角-半汤匙料酒翻炒均匀
3.加水没过鸡爪，大火烧开小火焖，然后收汁，鸡爪熟透，色泽很诱惑，装盘即可!
酸辣鸡爪：
原料：鸡爪，小米椒，香叶，八角，桂皮，生姜，葱结，蒜瓣，花椒，熟白芝麻
做法：1.小米椒、切成细圈儿，姜蒜切末，另外留两小块姜片出来。把鸡爪的指甲剪掉，每只鸡爪劈成2块，再清洗干净。
2.鸡爪冷水下锅，依次放入2块姜片，八角，花椒，香叶，桂皮，料酒。待鸡爪煮开，会出现浮沫，舀出浮沫，然后再煮10分钟。这一步需要将鸡爪煮透，煮好后用凉水把鸡爪洗净待用。
3.锅洗净，烧干，倒入正常量的油，下小米椒，蒜，姜，翻炒。(喜欢吃麻的可以加花椒)然后倒入鸡爪翻炒,加一大勺料酒，一小勺生抽，适量老抽，翻炒至鸡爪上色。
4.倒入热开水，加入葱结，水需没过鸡爪。也可以倒2罐啤酒来代替开水。但是不能加冷水。大火煮开之后，换小火，炖大概25分钟。加入适量的盐。
5.加盐之后再炖5分钟左右就可以收汁了。
麻辣酥香鸡爪：
原料：鸡爪，姜，料酒，生抽，陈醋，耗油，盐，白砂糖等
做法1.剁好的鸡爪装入锅中，加入冷水漫过鸡爪和姜片，料酒，大火烧开，20分钟左右捞出
2.很重要的一步，关乎到鸡爪脆爽的口感，热水中捞出后，立即将鸡爪放入冷水中甚至冰水中，并反复捞出再放入冰水中，直至鸡爪完全冷却，捞出沥干即可。
3.橄榄油、香油、陈醋、生抽、蚝油、盐、白纱糖搅拌均匀，再将线椒切段、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、柠檬片几片就够。所有备料在料理碗中搅拌均匀。爱吃辣的朋友可以再加点红油，
4.倒入锅中熬制收汁即可。
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