40年大厨透漏：熬骨头汤时，不加“这一步”，如同白开水，别瞎熬

40年大厨透漏：熬骨头汤时，不加“这一步”，如同白开水，别瞎熬

俗话说得好，民以食为天。咱们大家在日常生活中，都希望自己吃得好一点，有营养一点。那么骨头汤就是不错的选择。骨头汤的营养价值非常高，不仅可以补钙，而且滋味鲜美，营养丰富，还可以用来做许多汤的底料。骨头汤虽然价值高，但是如果熬不好的话，营养就会出不来，那熬的汤就和清水一样，也算是白熬了。我的叔叔在大酒店，干了40年的厨师，他给我透露了一些熬骨头汤的方法，熬时加上这一步，骨头汤就美味许多了。

咱们许多人在熬骨头汤的时候，都会认为骨头汤是熬的时间越长越好，所以都会炖4个小时以上。但是骨头汤要是煮久了，嘌呤是非常高的，长时间食用的话，对身体是很不好的。其实要想熬出奶白色、又香又浓的骨头汤，是不需要那么久的时间了。而是只要加上这一步，不仅汤白味浓，还能缩短熬制的时间。

下面我和大家分享一下具体的做法。首先准备食材。大骨头两根，玉米，山药，枸杞，生姜，食盐，白醋。

做法：1、首先锅中放凉水，把骨头下锅，大火烧开，先把骨头焯水。焯水的过程中，一定是要凉水下锅的，这样才能熬出浮沫和血水。烧开以后转中火，大约熬制10分钟，就可以把脏东西和血水去除干净了。这个时候捞出大骨头，沥干水备用。

2、骨头汤要想熬浓，这一步就是关键了。锅中中加入适量油，烧热以后，把骨头炒3分钟，用小火炒，炒的时候加上生姜片，炒到骨头表面微黄，再倒入足量的热水，就可以开始熬了。所加的水必须是热水，不然骨头容易收缩，这样就熬不出来浓浓的白汤了。中火烧开以后，加入玉米，山药和枸杞，再滴入几滴白醋，白醋可以使入汤更鲜嫩好喝。然后转小火，慢炖两个小时就可以了。

再用小火炖的过程中，一定要保持锅内的高温，使骨头受热均匀了，才能熬出奶白色的骨头汤，汤也更香浓。盐一定要在出锅前放，如果放早了，锅内的持续高温，就会产生亚硝酸盐，对身体不好。所以一定是出锅前放盐的，不然这骨头汤就算白熬了。

最后给大家3点建议：

1、骨头先不急下锅，用清水浸泡一会，可以去除血水和脏东西，汤味出来不腥。

2丶熬前把骨头翻炒一下，可以让蛋白质更好的流出，汤白味道浓，特别好喝。

3、盐出锅前在放，不能早放，不然会适得其反。