有些人觉得猪肝虽然美味又营养，但好像胆固醇、维生素A含量都很高，还带有毒素，所以不能吃了。但其实没那么夸张。
胆固醇太高？适量吃没事
猪肝中的确含有不低的胆固醇，约为猪瘦肉中含量的3.5倍，但如果拿50克生猪肝和1个50克的鸡蛋相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。
事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克猪肝，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。
维生素A过量？适量吃也没事
每100克生猪肝含有约5000微克的维生素A。我国成年男性和女性每天维生素A的推荐摄入量分别是800和700微克，相当于14～16克生猪肝的量，也就是一大汤匙的猪肝。而维生素A的安全摄入量的每天不超过3000微克。
因此，如果每周吃1次猪肝，每次50克，摄入的维生素A约为2500微克，根本达不到中毒的量。
适量吃猪肝，同样不会摄入太多毒素
猪肝作为猪体内主要的解毒器官，确实可能含有一些代谢废物。而且，如果猪本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。如果大量吃猪肝，的确有健康风险。
但是，只要我们选用安全卫生的猪肝，而且合理烹调，并不过量吃，就可以大大降低毒素的摄入量。这种情况下，猪肝是可以吃的。
对于爱吃猪肝的人来说，建议普通健康成年人每周吃1次，每次不超过50克。儿童和老年人可减半。当然，从安全的角度，可以选择禽类的肝脏（如鸡肝、鸭肝）来代替猪肝。（【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者）
（图片来源于网络）
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