炸紫酥肉——河南传统的一道特色名菜，味道简直赛烤鸭！

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这道名菜是河南省的一道传统菜品，紫色，在以前就是代表着一种高贵典雅的颜色，一直流传到现在。看到这道美食的菜名的第一感觉就是在冷艳当中藏着火热，就像是以为很冷艳的贵妇带着她热情似火的心，向我们款款走来。但是菜一上桌的时候，看到炸的发黄色的猪肉，外焦里嫩，看到以后想马上就能够尝一口。

准备材料：

肋猪肉、姜片、葱片、八角、花椒、食用精盐、味精、黄油。

步骤：

1、 把带皮的硬肋猪肉切成大小都在6-7厘米宽的条状，然后准备一口汤锅，把我们切好的肋猪肉放进去。用旺火进行煮沸，等煮熟了以后将其捞出来。

2、 把煮过的肉的皮上的鬃眼片干净以后，放在一个盆里。

3、 把治净的肉用姜片、葱片、掰碎的八角、花椒、用经验、味精、黄油，再加上一些适量的清水，浸淹2个小时以上。然后上笼用旺火蒸到八成熟的时候取出来，放在一边晾一会儿。

4、 准备一口炒锅放在旺火上，放上花生油烧至5成熟的时候，将肉皮朝下放在锅里。然后把锅放在微火上面，10分钟以后捞出来。

5、 在皮上涂抹上一层醋，放在锅里炸一下。

6、 然后就按照这个步骤反复的3次，炸到肉熟透的时候，皮是呈黄色的就可以捞出来了。

7、 然后切成0.6里面厚的片状，将皮朝下整齐的放在盘里。

8、 上菜的时候旁边放上一些葱段和甜面酱，人们可以根据自己的口味吃。

提示：腌肉的时候一定要保持在2个小时以上，在腌制的过程中也要翻两次身，然后在肉的上面用竹签扎一些小孔，这样为了能够更快的入味；在炸肉的时候，第一次要用旺火，炸到表面发硬的时候捞出来，等油稍微凉一点的时候再改用中火炸一下。第二次再炸的时候要比第一次的时间长一点，然后捞出来以后再把油加热到7成热，再放进去炸到柿黄色的时候就可以了；因为有一个过油炸至的过程，所以需要准备500克的花生油。

想要炸出如此美味的炸紫酥肉，首先应该做的是把原料做选好，最好是带皮的肋猪肉。这道如此美味的美食不仅仅是给我们带来了丰盛的味觉享受，更是为我们传递了一种很重感情的品质，还有相互关爱的一种精神。只要你用心去学习去做，就会做出美味的美食，相信你一定可以的！

好了今天就给大家介绍的这，喜欢小编的欢迎点赞关注评论哟。祝您身体健康，吃嘛嘛香！回见。