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每天吃什么，这一直是人们心中的“千古难题”。特别是如今的人们，对于美食的追求越来越广泛，对饮食的要求也越来越精细。日料就是这样一个料理，日本料理主要追求食物的精细、食物的刀工和摆盘也都非常考究，美味又好看的美食，自然成为了如今年轻人的一大追求。
日本刺身文化由来已久，相信大部分人对于日本料理的第一印象，也是刺身了。每每到日料店必点的美食就是刺身拼盘，摆盘优美的新鲜鱼生，配合着调配了芥末和酱油的酱汁，蘸上一口来吃都是非常新鲜的。那不知道鲈鱼制作的刺身你们有没有吃过呢？鲈鱼我们国内人都很喜欢用清蒸的做法来食用，觉得这样的做法最能吃出鲈鱼的鲜美，但是其实不然，鲈鱼做称刺身也是一道不容错过的料理。
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鱼肉生吃，对其新鲜程度的追求就非常重要。像这位大厨就现场操作了鲈鱼刺身的制作手法，制作鱼生一定要采用鲜活的鲈鱼。现场解剖，大厨的刀工也必须是刀刀精准，不容一丝失误，如若对鱼肉本身造成了不好的损伤，那鱼本身也没多少部分能制作成刺身了。
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