辣椒油对于四川和湖南人来讲，是日常生活中必不可或缺的一样调味料，它的重要性和盐不上下，凉拌、炒菜、蘸汁等用途十分的广泛。至于怎么炸最香？各家有各家的秘诀！
炸辣椒油所用的油，菜籽油是大家公认最好用的，它独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块，炸出来的油色泽油亮，品质上乘，是其他油类所不能比拟的，其次是橄榄油和色拉油。
炸辣椒油，其中最为关键的地方是菜籽油和辣椒面的比例，如果它们的配比不当，炸出来的效果，不仅没有味道，而且香味和色泽度都会有所降低，油和辣椒粉的最佳配比为3：1。
以下是四川人分享出来传统辣椒油的做法，仅供大家参考！
食材配料：50克的辣椒面，8克的白芝麻，150克的菜籽油，5克的花椒面（如果不喜欢味道太麻，请自行决定）。
制作过程：
（1）先将菜籽油倒入锅中，开中小火将它慢慢加热至220度上下，此温度能最大限度的将辣椒面和花椒面的香味，充分的释放出来。制作时务必准备个温度计，危险性较高，请大家做好安全防护。
（2）将辣椒油炸至金黄色为止即可，炸好后关火让它继续待在锅中，静置上3-5分钟，让辣椒籽沉底后，再将它倒出，并且盛入无水的大型容器中（陶瓷），操作起来不仅顺手，关键还是为安全考虑，搅拌的过程中容易溢出。
（3）再放入适量的白芝麻，它不仅可以提升辣椒油的香味，而且能增加它的醇度。
（4）待辣椒油温度降至100度左右，再将余下的辣椒面加入进去，再次将它们搅拌均，在此温度下释放红油的效果最佳，而且香味更浓些。
（5）花椒最后放，前后顺序极其重要，否则会导致辣椒油味道苦涩，色泽发暗，请大家谨记！
综上所述，炸出又香又辣的辣椒油，关键要掌握好菜籽油和辣椒面的比例，其次才是油温，四川人的做法值得借鉴。大家还有哪些要补充的吗？
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