白酒为何“洞里一年，相当窖藏三年”？

文/华商韬略

人类的起源是从洞中开始的，直到最初的人掌握了粮食种植的技艺，才逐渐由洞中来到洞外生活。

　　原始酿酒至今有4000多年历史，当时人居住在洞里，酿好的酒自然也存在洞中。

　　有人曾说， “中国人把酒在洞里储藏是一大创造”。《汉书》里也说“楚人信巫鬼，重淫祀”，相信举头三尺有神灵。正所谓 山有“山神”，树有“树神”，洞白然也有“洞神”，既然是神就要祭拜。过去，酒是不可缺的祭品，平时只有祭祀“洞神”时，才可将上一年的祭品拿出让大家分享。

　　后来，人们发现洞藏过的酒馥郁芳香，味道比放在室外更加有味道，从此便有了洞穴藏酒的习俗。

　　现在，大家把酒放在家中，夏天最高可达40度足有，冬季气温最低-10多度，且气候干燥或潮湿，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发，一旦挥发，酒的口感自然下降。

　　白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要至少要藏一年以上才能喝。众所周知，酒储藏时间越长越好，但是这种观念是单一的。

　　白酒品质标准决定于三方面，酿造、储藏、勾兑。其中，决定酒品质的储藏工艺至少有三大要素：时间、容器、环境。

　　除了时间外，还要看酒在哪里储藏，是家里储藏?还是在地窖？还是在天然山洞？

　　事实上，山洞里储藏，恒温恒湿，目前是最好的一种方法。

　　因为原酒密封保存在山洞，时间一长，就自然形成一个封闭、自创的微生物环境，这个微生物的环境影响着原酒，使酒在自然静态的环境中自然升华。白酒专家在对洞藏酒品尝分析后，甚至认为洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里放一年相当于洞外存放三年的效果。

　　藏在山洞中不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味和谐，真正出现陈酒的独特风味。

　　比如，来自赤水河畔的郎酒的基酒至少要存贮7年时间。如今市面上的青花郎，有很多其老酒更是在郎酒的天宝洞、地宝洞、人和洞洞藏了近十年。

　　天宝洞、地宝洞与人和洞，是郎酒拥有的三大天然白酒酒库。其中的天宝洞，是上世纪70年代，郎酒于偶然间在二郎镇蜈蚣岩峭壁上发现的洞穴，命名“天宝洞”，并将建厂以来的老酒一并编号存入洞穴之中，这样才开启了郎酒的天宝洞的贮酒时代。

　　郎酒董事长汪俊林认为：“品质是第一的，酱香酒的(贮存)时间重要，多放一年，就完全不一样。我们把天宝洞、地宝洞、人和洞做好，就是把品质做好。”

　　业内人都知道，作为藏酒的一种方式，对于白酒企业来说，只有酿造出来的确实是好酒才值得这么去做，毕竟洞穴藏酒的成本并不低。

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