肉类一直都是大家所热爱的，肉里面的营养可以给人提供蛋白质和各种人体所需求的元素，而肉独特的香味也能缓解人们追求美食的迫切需求。关于的制作方法和吃法非常多，不管是哪个国家对于处理肉类都是有自己的想法和手段，但是大家都非常郑重和严肃的，因为需要特殊处理的肉都是最高级的美味。
肉除了可以拿来混合着菜一起炒外，还有很多好吃的做饭，比如烫火锅，煮汤之类的，但是其中需要的工序最繁琐时间最长的就要数腌制的肉类了。腊肉是一种非常常见的食物，它就是通过猪肉然后抹上香料和盐经行腌制，整个过程需要一个干燥的环境，而且需要的时间非常久，这样才能腌制出咸香入味的上好腊肉。
除了腊肉外还有一种更高级的腌制食品，那就是火腿了，火腿是用一整个猪后腿腌制而成的，首先要将猪后腿洗干净，然后把表面的水都擦干，最后在表面抹上大量的盐，就可以在干燥的地方先放置一段时间了，一段时间之后再拿出来加上一道盐衣，最后放在阳光充足的地方进行晾晒，目的就是为了快速去除火腿里面所含的水分。
有些地区制作火腿，是在室内进行制作的，他们的工序就更为严格，不仅要控制室内的湿度，而且连窗户开的角度都要控制，在此过程中还要反复抹盐和刷油，这样才能让整个火腿变得完整而透亮。制作一个火腿需要好几个月的时间，甚至有些需要的时间更长，一旦做好后，火腿就更加方便存放。
一个好的火腿要从模样上开始看，一整个猪后腿完整，而且圆润，像极了琵琶这种乐器，并且表面坚硬溢出满满的油脂，里面的肉要成黑褐色的。这样的肉才是腌制到位了的，火腿的吃法其实跟腊肉香肠差不多，大多是用来炒菜或者将它切丝放在汤里，肉的咸香和汤的清淡相得益彰。
最高级的火腿是可以直接生吃的，而且这种火腿的年份一般都非常长久，几年都是短的，甚至还有放了十几年的。这种火腿价格也非常昂贵，一般人还真的吃不起，如果你有幸吃到这种火腿，你会发现从厨师切割它开始，每一个步骤都是一种充满艺术的表演，让你视觉和味觉享受双重冲击。
古巴的街头就有这么一种美食，有点像汉堡，也有点像三明治，就是用面包夹着几片肉，虽然听着看着很普通，但是这里面的肉才是主要角色。这肉就是放置了七八年的火腿肉，厨师在街上现场切割，从完整的火腿上，切下来一片片薄如蝉翼的火腿肉，甚至你拿起来都在透光，然后塞入切开的面包当中，不需要烹煮，直接就可以吃。
我对这种食物真的充满了向往，可惜根本买不起，有吃过的网友说，这种火腿吃起来非常鲜，虽然腌制了很久，但是猪肉的香气却更加浓郁，带着咸味，只需要一片就能让人流连忘返，他还说这种火腿吃了之后真的是时时刻刻都惦记着，太勾人了，反正我已经流口水了。
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