牛肉的营养价值是非常高的，其含有的蛋白质和氨基酸的组成比猪肉更胜一筹，长期食用能够提高机体的抗病能力，对于病后调养需要补充失血和修复组织的人群来说是再合适不过了。牛肉的做法也有很多种，可以炖汤、腌制等，今天小编就就做一道酱牛肉，采用1腌2煮1泡的方法，做出的牛肉不柴不膻，肉香四溢，口感紧实。
1、准备2.5斤的腱牛肉（最好用前腱子肉，筋多肉不柴），用刀平均切成三大块
2、把切好的牛肉块放在清水里浸泡2小时~3小时
3、准备适量的大葱、生姜、茴香、桂皮、花椒、肉桂、八角、香叶、冰糖、辣椒
卤料
4、把所有的卤料倒在碗里，然后加入50g的甜面酱、50g的干黄酱、300ml的海鲜酱油，搅拌均匀后腌制2~3小时
卤料碗
5、把浸泡过的牛肉控干水分后放进卤料碗里然后倒入酱油，酱油没过牛肉，最后盖上保鲜膜密封腌制6小时以上
6、把腌好的牛肉和卤料统统都倒进锅里，然后加入清水并且使清水没过牛肉，最后加入适量的料酒，大火烧开撇去浮沫后转为最小火煮1.5小时左右，煮至用筷子能够插进内部后盖上锅盖再焖3个小时捞出冷藏一夜，逆着纹理切成薄片即可食用
总结：把牛肉切成块后放在清水里浸泡时为了泡出里面的血水成为第一泡，牛肉煮熟后在锅里焖3小时称之为第二泡是为了牛肉更加地入味；把泡过水的牛肉放进卤料里腌制是为了肉入味称之为一腌；牛肉放进锅里，大火煮开后撇去浮沫为一煮，然后转至最小火煮熟称之为二煮（最小火防止把牛肉煮散）；冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感会更加地紧实；逆着纹理切牛肉是为了更加好咬不塞牙；
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