如今，为了健康饮食，人人都知道限制盐和油的口号，而且大多数家庭更加注意控制食用油的用量。但这并不是每个人都擅长控制油量，同时也要兼顾烹饪的美味。
现在介绍一些小方法，以帮助您有效地控制脂肪摄入的烹饪方法：
炒菜之后的控油
让炒蔬菜锅倾斜2或3分钟，让油流出，然后装盘。青椒、豆类、荸荠、莴苣等蔬菜的吸油率较少的菜，非常适合这种方法。
过油改为焯水
制作肉片时，可以采用水煮法，又称“飞水”，用沸水的温度使材料迅速成熟。因为肉本身含有丰富的脂肪，只要加热迅速，它就可以做出柔软而嫩嫩的肉。飞水后，食物表面有一层水，可以隔绝油的渗透，口感清爽。
凉拌菜后放油
在凉拌菜后放一匙芝麻油或橄榄油，立即食用。这样，油的香味就能有效地散发出来，食物还没有时间吸收脂肪，所以吃冷菜时脂肪的摄取量自然会减少。
肉煮七成再炒
把肉煮熟七成左右，再切片，这样就不用把油放在炒肉上了。炒菜时，等到其他材料都半熟，然后把肉片往下扔，不增加额外的脂肪，有香味，还不会影响味道。同时，煮沸时肉中的油也会出来，肉中的脂肪总量也减少了。
煲汤后去油脂
煲汤汤后，去掉油脂。鸡肉、猪排、牛腩、骨头等炖后都会产生油，把上面的油脂撇出来，这样可以减少汤中油脂的摄入。
烘烤而不是煎炸。
煎炸用的原料也可以在烤箱中烘烤或烹调。例如，超市出售的速冻调味肉排、牛排、鸡肉米花等，通常建议回家后再油炸一次。事实上，烘烤方法也很好吃。在烤箱两侧烘烤，酥脆可口，烘烤后脂肪含量由22%降至8%以下。
炒烧菜改蒸煮
油料少，味道鲜美，有点难。直接改变烹调方法要简单得多，例如，把炒鸡蛋放入汤中做成清汤鸡蛋，只需要几滴芝麻油；把红炸鱼放入锅中煮汤，油脂少了，味道就更细腻了。
少油多调
调味时，不能只靠油来获得香味，可以用一些味道更强的调味品，如用洋葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油蘸汁，用少许蘑菇蒸肉，蘑菇清新，用少许孜然粉烤鱼，胡椒粉，即使不到一半的油，它也尝起来很美味。
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