1，买回来的方肉五花肉，不用切，直接焯水后，加入温开水，葱姜和料酒进行炖煮20-30分钟。
2，捞出后，控干水分，将五花肉块四周都均匀的涂抹上酱油上色。
3，锅中放油，小火将五花肉两面煎制金黄，或者放油锅中炸至金黄上色。
4，然后将五花肉块切成厚薄均匀的片状。
5，取一只碗，皮朝下均匀的将肉片摆放到碗中。
6，梅干菜用温水泡发后，清洗干净，另起锅放油热后，放入蒜粒、梅干菜、料酒、糖、酱油、盐进行煸炒出香味。
7，将煸炒后的干菜均匀的平铺到肉上，尽量摊平，放梅干菜之前肉上可以放一个八角。
8，上蒸锅小火蒸制50-60分钟即可出锅，蒸熟后，扣到盘子里，此时若碗中有汁，汁液可以入锅勾芡后再浇到肉上会更好哟。
【第二种做法】与第一种有相似之处，大家可以将二者合并，择优而定。
1，准备大块五花肉500克，梅干菜200克。葱姜少许，桂皮、干辣椒、香叶、八角少许。葱切段，姜切末，葱切少许末，梅菜泡发后切成小颗粒。
2，五花肉分成小块，大概跟小孩的饭碗那样大小，不要太小了，待会还要切长肉片呢。将五花肉焯水后温水下锅加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片和少许料酒，进行炖煮1小时。
3，取一碗，碗中加老抽，五花肉块捞出控干水分，用牙签在肉皮上扎洞，多扎一些。然后将五花肉放到碗里，使五花肉表面均匀的粘上老抽。
4，锅中放油，油热后我们把五花肉的肉皮和侧面这两面，放到锅中煎一下。
5，煎到肉皮出现皱纹，然后取出，用清水清洗掉多余的油后，切薄片皮向下放入碗中备用。
6，另起锅，锅中入油烧热后，放入葱姜末、干辣椒爆香，爆香后放入梅干菜继续翻炒。
7，然后放入两勺料酒，两勺生抽，白糖一小勺，翻炒均匀后放点温水，加点盐和老抽调味。盛出备用。
8，把炒好的梅干菜均匀的铺在碗中的肉上面，上锅蒸制1.5小时后出锅。
9，蒸好后出锅，把碗中的汤汁倒入另一个碗中，起锅把汤汁放入锅中，烧开后勾芡汁，熬制浓稠后浇到肉上就做好了。
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