舌尖上的红薯粉丝，来自山芋之乡的朴实美味！

泗县，隶属于安徽省宿州市，位于安徽省东北部。泗县境内大都属于暖温带半温润季风气候，适于各类农作物生长，尤其是农林牧生产条件得天独厚。除了棉花、蔬菜、油菜籽等一些农产品的种植外，山芋也是泗县的一大特产。

泗县山芋的核心产区是泗县的大路口乡，大路口乡又有“中国山芋之乡”称号。大路口山芋作为地方优良品种在泗县种植已有300多年历史。据历史学家考证：“甘薯之名，见于晋嵇含著《南方草木状》，其言曰：“甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根叶亦如芋，实如拳，有如瓯者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蓣，性不甚冷，旧珠崖之地海中之人皆不业耕稼，唯掘地种甘薯。秋熟收之，蒸晒切如米粒仓圃贮之，以充粮糗，是名薯粮。”嵇为晋时人，可知中国晋时，已有甘薯。而据《泗县志》记载：泗县早在康熙年间就有了山芋种植，由于封建时期土地所有制束缚，灾荒不断，所以抗旱耐瘠、适应性广的山芋成了泗县人民的最爱。

中国山芋分布国内大部分省市，而泗县范围内环境生态无污染，境内水质清冽富含矿物质。独特的土壤、水质、气候等自然环境以及优良品种的长期的培育推广，所以泗县大路口山芋不仅具有口感香、甜、面、李子味浓等特点，而且富含淀粉，含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。据国家农副加工食品质量监督检验中心检测泗县山芋淀粉、蛋白质、总糖、维生素C等含量明显高于异地产同一品种山芋含量。

而用这个山芋之乡泗县大路口乡山芋制作出来的红薯粉丝，更是口感爽滑，美味无双！由于这里大面积种植山芋，所以除了正常的食用外，泗县人民更喜欢用这个山芋来做粉条，就是我们所说的红薯粉丝，不像现在市场上的圈圈粉，都是用机器来生产，泗县人民大多还保持着传统的手工生产工艺，从选薯、清洗、碎粉到后期的漏丝、晒丝，都是泗县人民一步步手动完成，用心之作。这些手工生产出来的纯红薯粉丝，更是久煮不烂，清香可口！

用泗县山芋制作出来的手工纯红薯粉丝，不仅营养丰富，更是食法多样。

蚂蚁上树

原料：肉沫一两，红薯粉丝180克，葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法：用温水将红薯粉丝浸泡三分钟（切忌用开水浸泡，下同）。锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分，炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下，放入适量酱油、水、糖、盐，将浸泡过的粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。

小鸡炖红薯粉丝

按常规烧鸡方法，待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，将浸泡后的粉丝放入，炒熟装盘。（类似包括牛肉炖粉丝等）

凉拌红薯粉丝

原料：红薯粉丝，姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法：将粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟，取出用冷开水冷却后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。

红薯粉丝疙瘩汤

原料：青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法：将青菜洗净切好，放入锅中与葱姜共同翻炒几下，加入适量的水，盐。同时，将面粉加水打成糊状待用。水开后，把鸡蛋打散，均匀注入水中，然后，将浸泡后的粉丝放入煮三分钟，最后，将面糊以花生米大小打入汤中，煮开后，再滴数滴麻油、放少量味素即可。

粉丝还有很多种吃法，如著名的萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。大家可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，做出更多好吃的美味佳肴。红薯粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱。