玉溪江川“四六八”酒席，玉溪人还记得吗？

办酒席是一种古老的传统，生活在玉溪这块土地上的人们结合当地风土人情，就地取材，制作出了一道道颇具特色的美味佳肴，形成了自身的饮食文化和特色。在江川区很多村落中，结婚办酒席除寓意喜庆热闹之外，还有一个作用，那就是酒席本身一直被视为村人或邻里之间沟通感情的一座桥梁。遗憾的是在酒席中，却有一种酒席已经消失了半个多世纪，并淡出了人们的记忆，以至于知晓的人寥寥无几。而那些少数知晓的人，则称其为“四六八”酒席。

寻觅“四六八”酒席

在江川的许多村落中，办酒席是当地人结婚时必不可少的一个环节。据说，在旧时江川的江城和龙街一带有一种名为“四六八”的酒席，它始于何年没有准确的说法，只知道历史非常悠久。“四六八”这个以数字所诠释的酒席到底为何物？其实，很多江川甚至是江城的本地人也很难说清楚。因为在他们的印象中，不仅没听过，更没见过。

街边，一家看上去有些老旧的餐馆里，店员们正在忙于准备各种蔬菜和鸡、鸭、鱼等食物，以备客人选用。餐馆老板虽不是江城本地人，但他的父亲旧时经常到江城乡村里制作酒席。对于“四六八”，老板其实也仅仅是听老父亲说过而已。至于什么是“四六八”？他觉得，这应该和酒席的菜式有关。“以前我小的时候曾经听父亲简单说起过，估摸着应该是指一种或多种菜式的搭配。在我们这里，很多人办酒席时，都会固定菜式的品种和数量。也就是说，在一桌酒席中，荤菜多少，素菜多少，都是有规格的。而人们为了方便表述和记录酒席的规格，通常会用‘几荤几素’来表示。至于这‘四六八’，我觉得就是指荤菜和素菜的数量，只是我们从来没有见过，也没吃过。你要想了解更多，最好去找找上点年纪的老人。”老板说。

乡村深处永远是寻觅当地人文印记、民风民俗最好的去处。在江城附近古旧的老街、深巷中寻找，说起“四六八”这个词汇，总能让很多当地老者回味起那些曾品尝过的种种酒席。但在回味后，“四六八”也如光阴的尘埃，消散在他们尘封的记忆中。或许是运气好，50来岁的当地人老王在思索中给出了这样的答案：“‘四六八’不曾见过，也没吃过。但听老辈人说，‘四六八’是旧时江城、龙街等地富裕人家的婚宴酒席。那时候，有婚嫁喜事的富裕人家，常以‘四六八’酒席招待宾客，很是讲究。席间还要演奏乐曲，以示礼节和增添喜庆。据说，我们这里以前还有个乐帮，它所奏的曲牌和所用的乐器是根据‘四六八’上桌顺序进行的，并按顺序演奏《三敬酒》《喜临门》《小桃红》《闹山河》《金蝉嗓》等曲子。如今，知道‘四六八’的人很少，很多事都很难说清了。”

记忆中的“四六八”酒席

在位于龙街的江城敬老院里，现年85岁的老徐和正独自待在自己的房间中。老徐回忆道：“‘四六八’是过去有钱人办喜事时的酒席，为一等菜。旧时，我们这里的人请客办酒席一般分为三等。中等家庭办酒席时用‘六八碗’，也就是六个小碗八个大碗，此为二等。三等的话，就是贫困些的家庭所用，叫‘花八碗’。”

“四六八”“六八碗”“花八碗”这三种酒席都有固定称谓，但很多不熟悉此种叫法的人并不理解其中的含义。简单来说，“四六八”就是由18个菜组成的酒席，“六八碗”就是14个菜，而“花八碗”最少，为8个。在“四六八”的18个菜中，有四个冷盘和用炒、炸、烩、熘做成的六个小碗，以及蒸、炖的八个大碗，其菜式包括江川特有的“冷荤”和花生、腌菜炒肉，以及鸡、鸭、鱼、酥肉、扣肉等，并按照“四六八”的顺序分三次上菜到桌。据说，端菜时人们一律使用木制方托盘。摆菜时，碗也有一定的格式，四怎样摆、六怎样摆、八又怎样摆都是固定的。要是把菜碗放错，席上的长者就会当面指责，因为它关系到主人家对宾客的尊重。

“我第一次吃‘四六八’时有10多岁，酥肉和鸭肉是那时我最喜欢吃的菜。记得那时去吃酒席，桌上满满的全是菜，而且一张桌子只坐6个人，并有男客和女客之分。男客就是坐在桌子旁吃席，而女客则是在地上铺上厚厚的松毛，席地而坐。不管是男客还是女客，他们所吃的菜都是一样的，只是吃席的地方不一样。吃不完的菜女客可以打包带走，而男客则不带。记得有一次，我和父母去吃‘四六八’，我就和父亲一起在男客这边吃席。回到家后，母亲就教育我说，小娃娃不要去男客那边和长辈同桌吃席，要懂规矩。自那以后，我便和母亲在女客这边吃席了。上菜时，好像还要奏乐，不过我也不太记得了。”老徐笑道。

“四六八”其实仅是对酒席规制一个概括性的称谓。其中，它还被细分为“猪肉四六八”“鸡鸭鱼肉四六八”“鸡鸭鱼肉火腿海味四六八”等。要办哪一类酒席，全凭家庭的富裕程度来定。而在旧时，当地办“猪肉四六八”的占大多数。

“四六八”酒席的消失

随着时间的推移，“四六八”这个在旧时当地酒席中的一等菜，由于人们观念的转变，渐渐淡出了人们的视线。而要说起它的消亡，还得从民国时说起。

民国年间，据说江川当地凡是婚丧嫁娶，正客席要整整办三天，前前后后要六七天才能结束。这酒席菜肴自然是要“四六八”最好，这是很多年来传下来的规矩，不遵此规矩，就会遭到取笑。但并不是每个家庭都有能力承担这样的开支，对于一般人家来说，想要不遭人取笑，借债也得办。而因办“四六八”多年未还清借债的，也比比皆是。

大概是民国二十二年（1933年）左右，玉溪人熊从周到江川任县长。经过了解，他觉得这一传统实属铺张浪费，便决心进行改革，并布告全县，阐述厉行节约与铺张浪费的关系。规定：嫁方，出嫁日的头天晚、翌日早两顿为正客席。娶方，娶亲之日晚、翌日早两顿为正客席。丧事，出殡之日的一天为正客席。取消“四六八”，一律改为八大碗。此后，人们觉得此规定不仅合情合理，也能杜绝铺张浪费，关键是一般人家不会因办不了“四六八”而丢面子，便遵照办理。而对于部分当地人来说，该办“四六八”的还是会照办，这就使得“四六八”虽被取消，但民间还有部分延续的原因。

光阴荏苒，1949年中华人民共和国成立，到了1952年后，当地便没有人再办“四六八”这样的酒席了。至此，“四六八”酒席也消失在了人们的生活中。如今，提及“四六八”，人们更多的是对这种传统酒席的好奇。不知晓的人喜欢追寻其中的菜式，而对于从那个年代一路走来的老者们，回味的并不仅仅是旧时酒席的菜式和种类，更多的是对那个年代当地人文风貌的记忆。