茶的表面通常都会有一些白色的东西,很多茶友分不清的时候,就会非常困惑,这些东西喝进去会不会影响健康。那么,今天潇潇就带大家认识一下这三种物质的区别:
茶毫
茶友们若仔细观察普洱茶生茶的条索,可发现其文理间生有细密的绒毛。此类绒毛生在茶叶背阳面,从鲜叶的采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干,甚至晒青茶压制成形的过程中,绒毛都不会消失。其实这些所谓的绒毛,也就是我们平常喝茶时在茶杯中上下浮游的茶毫。 其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。
白霜
白霜:是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。其构成成分是儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质,常温下它们都是白色或者无色透明的,且析出时都能形成针状结晶,而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。这些东东对我们的身体都是有利的。而且,也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
发霉
霉变:是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉腐味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。令人担忧的是,有些不法的商人和加工者将白色霉菌说成是“白霜”,以欺骗消费者,牟取暴利。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,伤尽良心者还美其名曰“茶气”!如果严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明,发霉变质的茶还有可能会致癌!不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶等,茶一旦发霉就不能喝了。
三者区别
白霜和白霉菌从肉眼看是最难以区分的。“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。
要详细辨别霉变和“白霜”可从:看、摸、闻、溶、撬这五方面下手。
一看 :从茶饼上来看,产生“白霜”的茶饼是干燥的,条索是相对紧结的,因为如上所说构成“白霜”的物质大部分,都是结晶析出的,而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。
而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的,茶饼整体会显得潮湿,且饼形松散,条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质,那最好还是不要品饮了,自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。
二摸:霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的,且会有质感、或者小颗粒感,有一部分摸上去也会滑,但那种滑是干滑,不像霉变的那种湿滑。
三闻:闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。
四溶:将茶饼上的白色物质取一些下来,放入装有温水的无色玻璃杯中,真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中,而霉菌是不会的。
五撬:白霜只会在茶饼表面,如果茶饼撬开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就是发霉的茶,而不是陈年普洱。
茶毫和白霜都是自然现象,不会影响人体的健康,但是如果茶已经发霉,就要谨慎,最好不要喝,对身体有害!
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