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何 梅 研究员
北京市营养源研究所 科研副所长
系统营养工程技术研究中心 常务副主任
何梅，研究员，北京市营养源研究所科研副所长，系统营养工程技术研究中心常务副主任。国家营养标签和营养素补充剂的主要专家组成员。研究领域：特殊食品及健康食品的研发、膳食营养管理、食物营养功能检测及评价、功能食品评价、营养标签等。曾主持或参与国家“十一五”、“十二五”、“十三五”科技支撑计划子课题4 项、国家标准/规范制订4 个、以及其他省部级课题等30余项研究。以第一作者或通信作者发表核心期刊及SCI论文30余篇，获中国营养学会、中华预防医学会等重大奖项6 项、获发明专利2 项、出版著作5 部。
发言题目
特殊医学用途配方食品液态乳剂产品的开发
及其原料筛选评价体系的建立
摘 要
随着全社会对营养与健康意识的增强，特殊医学用途配方食品（Food for Special Medical Purpose, FSMP）成为临床医生对一些慢性病和重病患者实施营养干预的重要手段。北京市营养源研究所医用食品库显示：特殊医学用途食品中粉剂产品占比为40.4%、液体产品占比为49.6%、半固体产品占比为2.5%、固体产品占比为7.4%。液态产品以其服用方便，成为特殊医学用途食品中一种主要的形式。而液态全营养产品的稳态化技术成为FSMP技术难点中的难点，主要涉及到蛋白质溶液体系的稳定性，不同矿物质与蛋白质、脂肪间的相互作用以及热敏性维生素的稳定性等。这些因素会造成产品析水、蛋白变性、斑点、脂肪上浮、货架期凝胶化等重大质量缺陷。除了选择合适的工艺参数及设备、优化配方以外，广泛的筛选原料（蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等），并对原料进行评价，进而选择适宜于不同液态乳剂配方的原料尤为重要。本研究以全营养乳液为例，围绕蛋白、脂肪、碳水化合物等方面，从其来源，加工性能、结构特性、理化性质、食品体系功能性质研究如何进行筛选及其评价标准。
编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
图片来源于百度图片
为进一步推动特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由河北省食品检验研究院、北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志共同于2018年11月17-18日在河北石家庄举办“特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品行业发展和质量安全论坛”。会议将就特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品的研究成果、临床与营养应用、功能成分与学术评价、食品安全与毒理学、微生物学、免疫学等食品科学与营养健康方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，分享相关政策与管理规范。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
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